定年親父の生きがい日記（料理・社交ダンスをする編） 200706

プロフィール

Author:定年おやじ
ＦＣ２ブログへようこそ！

最近のトラックバック

月別アーカイブ

FC2カウンター

FC2ブログランキング

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

ブログ内検索

RSSフィード

リンク

このブログをリンクに追加する

By FC2ブログ

ブログやるならFC2ブログ

無料ホームページアフィリエイトレンタルサーバー

FC2ブログ 転職

ネイチャーを楽しむ編③

■■マッターホルンのパノラマ■■

（写真をクリックすると拡大されます。上段右がマッターホルンです。）

（雑学編②に、クライネシャイデック駅でパノラマ写真を載せてあります。アイガー（3970m）、メンヒ（4099m）、ユングフラウ（4158m）、シルバーホルン（4695m）が一望です。）

０７年６月１７日午前にゴルナグラード展望台（３１３１ｍ）にて雄大な景色に恵まれました。
早速、買ったばかりのキャノンIXY10で、パノラマモード（ｽﾃｲｯﾁｱｼｽﾄ）で３６０度を撮り、同カメラの付属ソフトで、パソコン編集しました。
山や氷河の名称は、ゴルナグラード鉄道の時刻表に詳細に載っていたので、これを基準に写真に貼り付けました。
（時刻表には在るが、日本の旅行ガイド本には無いのもあって、国によって、重要視する度合いが違うのだな！！と思いました。）
（もし、名称が間違っていたらご指摘下さい。）

（私のブログのリンクから、「風に吹かれて」をご覧下さい。写真がとても綺麗です。但し、写真の密度が高い（？）ので、画像が出るのに、少し時間がかかります。）

■■サンベルナルディーノのダイビング■■

スイス旅行の５日目、ツエルマットからシャモニーへ移動する途中、マルティニの「サンベルディーノ」サービスエリアで休憩しました。
そこには、湖があり、未だ寒いのに、若者たちが橋からのダイビングを楽しんでいました。体感感覚が我々とは違う様です。
（相当離れた所から撮ったので、ボケていますが-----。写真をクリックすると拡大されます。真ん中辺に逆さまの若者が写っています。）
そういえば、昨日のエギ－ユドゥミディの展望台のロープウエイ乗り場でも、インド（？）セイロン（？）の黄色い袈裟を纏い、素足に草履履きの坊さんの集団がいました。
テンションが上がっていて、寒くないのでしょうか？（飽く迄、私の独断と偏見によるが--）。他の観光客に奇声を上げて手を振ると、腕の下は、胸や腹がむき出しです。（他の観光客は、スキーをする時ぐらいの重装備の服装なのに---。）

■■エギ－ユドゥミディの黄嘴烏■■

<

スイス旅行の６日目のエギ－ユドゥミディ展望台（3842ｍ）を急遽変更して（天候が良かったので）今日（５日目）に行きました。
悠々と上昇気流に乗って飛んでいたのは、黄嘴烏（キバシガラス）です。
鴎（かもめ）を黒くして、嘴が鳩の嘴の様で色は黄色です。
（観光客の餌を狙っているのでしょうか？？）

■■リッフエル湖の花■■

スイス旅行４日目、体感温度０℃のローデンボーデン駅～リッフエルベルグ駅のハイキングで見つけた可憐な花。
この厳しい環境で生き抜くためには、体を小さくして、苔等と助け合っているのでしょうか？

■■サンモリッツのルピナス■■

（サンモリッツのルピナスです。写真をクリックすると拡大されます。）
スイス旅行２日目はサンモリッツです。「クルム」ホテルの正面や街中で、ルピナスが綺麗に咲いています。日本より大型の様です。

（私のブログの料理をする編⑩、社交ダンスをする編③にスイス旅行の記事があります。併せてお読み下さい。）

■■ユリア峠の花■■

（ユリア峠（2284m）の花です。）
スイス旅行の２日目にユリア峠を通りました。生憎の雨でしたが、峠を越える頃は、小雨になりました。
綺麗な花が一杯咲いていました。
トイレは有料で５０サンチーム（１/２ＣＨＦ）を自動で払うとドアが開く仕組みです。

■■スイス旅行■■

ツェルマットのレストランでのエーデルワイスの花です。

６月１４日～２２日で、スイスを旅行しました。
見所は、
①ハイジの里
②氷河特急
③ゴルナーグラード展望台
④ローデンボーゲン～リッフェルベルグのハイキング
⑤エギーュドゥミディ展望台
⑥メンリッヒェン～クライネシャイデックのハイキング
⑦ユングフラウヨッホ
⑧シーニゲプラッテの高山植物園
です。
これから、順次ブログしたいと思います。

（私のブログの料理をする編⑧にスイス旅行での食事が書いてあります。併せてお読み下さい。）

■■ハイジの里のワインケース■■

綺麗なワインケースがあったので買いました。
これは、日本に戻って、我が家の人形のオニューの服になりました。

■■リヒテンシュタインの切手■■

（写真をクリックすると拡大されます。）

スイス旅行の２日目はリヒテンシュタインのファドーツを経由して、ハイジの里のマインフェルトです。
リヒテンシュタインは切手が有名で、お姫様（？）の切手を、２．４ＣＨＦ（スイスフラン）で２枚、買いました。ハイジの里の郵便局+売店で、絵葉書に綺麗なスタンプを押してもらうために、もう一つ普通の切手（１．８ＣＨＦ）を１０枚買いました。
ハイジの里の郵便局には、黄色いポスト（日本は赤い）があり、絵葉書に文章をしたためて、普通の切手を貼って、投函しました。
ところが、これが、大失敗！！！！
何故か？
マインフェルトはスイスです。外国の切手を貼っての投函は無効です。
シャモニーで再度書き直して、投函しておきました。
ところが、日本に戻って、ビックリ！！！
２つとも届いています。
よく見ると、失敗した絵葉書には、日本のスタンプで、「124円不足」と書かれてあり、リヒテンシュタインの切手には消印が押してありませんでした。
（これって、非常にラッキーでした。）
（絵葉書を投函するときは、切手の国籍に注意！！！）

■■チューリッヒのホテルの花■■

スイス旅行２日目の朝は、チューリッヒのホテル「コートヤードマリオット」で朝食です。
テーブルには、綺麗な花が飾られています。
よく見ると、生と造花を組み合わせて、鉢に纏めてありました。
（フラワーアレンジメントのヒントに！！！）
（左の写真は少しピンボケ！　ご参考までに）

ここで、スイス旅行を計画している方のために速報として、

■■気温･服装■■

①６月１７日ゴルナーグラード展望台は、晴れで、０℃でした。
②ローデンボーゲン～リッフェルベルグのハイキングは、少し曇りで、５℃程度でしたが、少し風があったので、体感温度としては、展望台と同じに感じられました。（お昼におにぎり弁当を食べましたが、その時、家内は、下記の服装に加えて、ポンチョをも着込んでいました。）
③エギーュドゥミディ展望台は、晴れで、６℃、ガスが時々出ていました。
①②③とも、服装は、Ｔシャツ+Ｙシャツ+セーター+薄手のウインドヤッケ+薄手のアンダータイツ+冬ズボンで十分でした。
（Ｔシャツだと、全部脱ぐ程暑い時でも恥ずかしく有りません。）
靴はスニーカーで十分ですが、ユングフラウヨッホや展望台では、氷に滑らない様注意が必要です。
シャモニーの街は、半袖、半ズボンが必要な程暑いです。（要するに、真冬と真夏の準備が必要という事。）
又、旅行全体で、日焼け止め対策が必要です。（真っ黒になって、帰って来ました。）

■■花■■

初夏の花は満開状態です。（７月の花がもう咲いています。）

■■荷物の重量■■

テロの影響で、荷物の重量の厳しくなって来ました。一般的には一人当たり２０Ｋｇです。
私は妻と２人で、４０ＫｇまでＯＫと思っていましたが、飛行機への搭載は手作業なので（作業員の腰痛対策）、原則２０Ｋｇです。
でも、宅急便の費用、スーツケースのレンタル費用等を考えると、どうしても１パッケージにしたくなります。
私は、スーツケース１個で済ませたいので、（要するにケチ。）特大ＬＬのスーツケースをレンタルしました。
結論から言うと、行きは２３．２Ｋｇ。帰りは３４ＫｇがＯＫでした。
スイスからの帰りはお土産が加わるので、どうしても重くなります。
スイスの通関担当が曰く、「これは２人分ですか？」。私曰く、「はい、そうです。」。通関担当「ならば、良いでしょう」
（思わす、「バンザイ」しました。通関担当員はニコニコしていました。（多分、苦笑いというべきでしょうね！！））
（でも、これはラッキーなケースとお考え下さい。スイスの担当員がタマタマ良かっただけです。こちらとしても、最悪の場合を考えて、スーツケース内の一部は、リュックサック２個に詰めておいて、いざとなったら、そのリュックサックは、スーツケースから出して、機内への手荷物とする用意をしていたのですから！！！）

■■通貨■■

◆◆韓国空港◆◆

ドルと円は通用します。スイスフランは駄目でした。

◆◆シャモニー◆◆

原則、ユーロです。ドルは通じませんでした。（山岳博物館では、クレジットも駄目でした。）

◆◆換金◆◆

現地銀行のＡＴＭで、クレジットで換金する手もありますが、結局、ホテルのフロントで換金するのがベターです。（換金手数料の問題もあると思いますが、街で銀行などを探す手間を考えると、ホテルでの換金は便利です。）
（私の場合、円高の時に、１１６円ぐらいの時に、金券ショップ（手数料が、銀行の半額。）で、円をドルに換えたのを、今回持参しました。）
（ですから、今回の旅行では、円で１４００円の買い物をする時、ドルでは１３００円ぐらいで買い物をする事が出来ました。）

■■成田空港へのアクセス■■

ＡＭ７：３０の集合でした。
京成のスカイライナーの一番便の成田到着が、７：３０頃です。１０分程度の遅刻となります。
旅行会社に問い合わせたら、８：００に遅れたらアウトとの事でした。
堂々と１０分遅刻する事も考えたのですが、正攻法でいく事にしました。
ＪＲ　池袋発：５：２８～日暮里着５：３９
京成　日暮里発：５：４９～成田空港着：７：２１
料金は京成が1000円でした。

■■燃油サーチャージ･諸税■■

今回のスイス旅行では、旅行代金の他、下記の費用が発生しました。家内と２人ですから、これの２倍です。
①スイス（旅客サービス料･民間航空税･空港税）：2100円
②燃油サーチャージ：25200円
（６月５日現在の航空券発売レートに基づく）

定年おやじの生きがい日記（料理をする編）（社交ダンスをする編）（ネイチャーを楽しむ編）とリンクも、お読み下さい。

下の拍手をクリックして下さいね！！　
それとページ左の「ＦＣ２ブログランキング」もクリックして下さいね！！

定年おやじの生きがい日記（料理をする編）（社交ダンスをする編）（ネイチャーを楽しむ編）とリンクも、お読み下さい。

下の拍手をクリックして下さいね！！　
それとページ左の「ＦＣ２ブログランキング」もクリックして下さいね！！

料理をする編②（後半はスイスの料理）

（スイス旅行でいただいた料理は、後半に記載しています。）

■■ブロッコリーのコーンスープ■■

（写真をクリックすると拡大されます。）

下ごしらえしてあったブロッコリーと、ホワイトソースが余っていたので、コーンスープを作ってみました。
①コーンスープは市販の粉末状のパックになっているのをお湯に溶かします。
②ホワイトソースを入れ、少し煮立たせて、溶かします。
③塩・胡椒で、味を調節して、ブロッコリーを入れます。
④スープ皿に、注ぎ、シリアルを振りかけます。
（底の浅い皿に盛ることで、沈まないで半分盛り上がっているブロッコリーの緑と、スープの黄のコントラストが綺麗です。）

■■敬老の日弁当■■

明日が敬老の日ですが、所用があるため、今日お祝いの料理を両親の家で一緒に取りました。
弁当は、デバ地下で、美濃吉のを買いました。京都料理で、薄い味付けです。（上品な味付けです。）（弁当の写真の左下は松茸ご飯でした。父の弁当の松茸は、ちゃんと、傘が付いていました。）
お吸い物は、粉末パックのを、お椀に入れ、お湯を入れて出来上がりです。
胡麻豆腐は、スーパーで、３個１２８円の黒蜜タイプ（通常は、胡麻ダレ。）を、お皿に盛り付けて出来上がりです。
美味しくいただきました。

■■肉野菜饂飩（うどん）■■

饂飩（うどん）の大皿料理を試してみました。
①白菜を３mmぐらいの幅で細かく切り、フライパンで、水・コンソメの素と共に、蓋をして、２０分程、煮込みます。
②別のフライパンで、肉、野菜を炒め、①に加え、塩・胡椒で味を調整して、更に１０分程、煮込んだら、肉だけ、別に取り出しておきます。
③別のフライパンで、饂飩（うどん）を煮て、笊（ザル）で、お湯を切ります。
④大皿に②の野菜スープを入れ、③の饂飩を入れ、中央に肉を盛ったら、万能葱を振りかけます。

■■烏賊そうめん■■

家内が烏賊そうめんを買ってきました。
パックになっていました。このまま、パックの蓋を取って、食べても良いのですけれど、大根のつまがグチャグチャです。
①大根のつまは、ペーパー等で、水分を吸い取ります。
②大根と烏賊とどちらも白いので、色彩的に面白くありません。人参がついているのですが、少量です。大葉を盛り付けてみました。（緑のコントラストが綺麗です。）

■■かじき鮪のクリーム煮■■

かじき鮪の塩焼きが余ったので、クリーム煮にしてみました。
①かじき鮪は食べ易い大きさに切っておきます。
②フライパンに、玉葱、人参の微塵切りを入れ、水、コンソメの素を入れ、２０分煮込みます。
③ホワイトシチューの素を入れ、①を入れ、余っていた他の野菜（電子レンジ用野菜容器でチンして下ごしらえを済ませたもの）もついでに入れて、１０分程煮込みます。
④生クリームが余っていたので、ついでにこれも入れて煮込みました。
⑤お皿に取り、好みに応じて、パセリの粉等振りかけます。
（こういう煮込みの料理は写真写りがパッとしませんね！！！　パセリ等を振りかけるとか、ハーブの葉少々盛り付けると、右の写真のようにルックスが良くなりますね！！　勿論、味はどちらも同じです。）

■■フライドチキンの野菜あんかけ■■

スーパーで２０cmもあるようなフライドチキンが１００円で売っていました。
大皿料理で、たんぱく質＋脂＋野菜がタップリというコンセプトで、野菜の餡かけです。
①フライパンに水をいれ、刻んだ玉葱、５mm角に切った人参、１cm角に切った茄子、茸、豆板醤、コンソメの素、マギーソース等を入れ、弱火で３０分程煮込みます。
②フライドチキンは食べ易い大きさに切って、オーブントースターで、５分程、加熱します。
③昨日の料理（下記の烏賊（いか）の煮物）のブロッコリーが余っていたので、①に加えました。
④水溶き片栗粉を①に入れ、トロミを付けます。
⑤皿にフライドチキンを置き、次にブロッコリーを置き、残りの野菜を回し掛けます。

■■烏賊（いか）の煮物■■

家内が烏賊を料理しました。
①醤油、砂糖、味醂、胡麻油、片栗粉で烏賊をサッと炒めました。
②これだけでは物足りなかったので、別途、下ごしらえしてあったブロッコリーと万能葱を盛り付けてみました。
（豪華な感じになりました。ブロッコリーを、烏賊の甘い煮汁に浸けて食べると以外に美味しかったです。）

■■鰹の叩き■■

左側のは、今日作った作品です。皿の中央は、大根と胡瓜を盛り、その周辺は大葉を振りかけました。
中程のは、７月下旬の作品です。定番の万能葱を振りかけています。
右側のは、４月の作品です。同じく、定番の万能葱を振りかけています。
（４月のは、汚いですね！！！　原因は、①盛り付け方法が悪い。②旧式カメラでカラー性能が悪い。です。）
（時系列的に同じメニューを撮って比べて観ると、料理の腕前（盛り付けの腕前）が進化しているのが良く判りますよね！！！）

■■トンカツ■■

家内がトンカツを作りました。
我が家の方針として、揚げ物は油の管理が大変という事で、買う事にしています。
定番トンカツは、キャベツを添えますが、更に、ハーブ類、ミニトマトを盛りつけると豪華な感じになりました。

■■毛蟹■■

ボイル済みの毛蟹を買ってきました。捌くのは、私の仕事です。
①胴体から足を切り取り（１００円ショップで売っている料理用鋏でジョキジョキ切ります。）、甲羅の背中を剥ぎ取ります。（背中の味噌（美味しい所）が壊れない様に注意。）
②足は、関節で切り離し、それを鋏で、縦方向に２つに切り分けます。
③腹の小さな甲羅を取り除き、鰓（えら）を取り除き、胴体を口から尻にかけて真っ二つに切り分けます。
④これらのパーツをお皿に綺麗に盛り付けます。

■■お好み焼き■■

スイス旅行の途中の韓国で買ったキムチが残っていて、韮（にら）があったので、お好み焼きを作ってみました。
小麦粉は、お好み焼き用に用意されたものを購入しました。（私の場合は、他に、ホットケーキ用、ピザパイ用の粉を使用しています。こういうのは、専用の小麦粉を使うのが良いと思います。）
①お好み焼き用小麦粉に記載のレシピでは、粉１カップ＋卵１個＋水１カップと書かれていますが、私の場合、水は１．５～１．８カップぐらい使います。（ポタージユとかパンプキンスープの感じ。かなり水っぽいです。）
②２５cmっぐらいのボールに、粉を篩いにかけて入れます。（篩いを使うと、粉がダマにならず、又、一説には、篩いの目を通った粉が、ボウルまで落ちる時、空気に触れて、美味しくなるとか----。）
③卵１個と水１カップを器に入れ、白身と黄身と水を混ぜ、ボールに入れ、粉と混ぜます。
④ポタージュの様な感じになるまで（箸からツーと垂れ落ちる感じ。）、水を足して行きます。
⑤トッピングを入れ、混ぜます。
⑥フッソ加工のフライパンに、⑤を注ぎ（この段階では、未だ、火は点けません。）、ヘラで、厚みや具が、均等になる様に、又、大きな円になる様押し広げます。
⑦フライパンに火をつけます。最初の２０秒ぐらいは、強火で、その後、細火にします。（油は使いません。）
⑧表面のトロっとした部分が、フツフツして、噴火口の様な小さな穴（直径２～３mm）が出来てきたら、⑨の大一番勝負に移行します。
（フライパンを揺すって、お好み焼きがユラユラ揺れたら、次の工程に進んでＯＫです。揺れない場合は、ヘラを周辺に入れ、くっ付いているのを剥がします。但し、ヘラにネトっとしたものが着く場合は、未だ、焼けていない状況ですから、もう少し焼きます。）
⑨「エイヤ」と言うかはともかく、フライパンを大きく振って、一気にひっくり返します。
⑩ヘラで、表面を押したら、周辺部に、胡麻油を回し掛け、フライパンを揺すります。（油が全体に馴染んでいきます。）
⑪２～３回ひっくり返したら、表面にチーズを振りかけ、５～６分で、溶かします。
⑫お皿に移し、紅生姜等を綺麗に振りかけます。
⑬カッテイングは、ローラーなんか買わなくても、料理鋏で十分です。
（写真に撮ってみたら、お皿の模様と良く合っていて、花が咲いた様です。）

■■炒飯（チャーハン）■■

薩摩揚げとチャーシューとパセリと蟹缶と前夜のご飯が余っていたので、炒飯を作りました。
①薩摩揚げとチャーシューとパセリは、１cm角に切り、フライパンにサラダ油入れ、炒めます。
②蟹缶の残りを入れ、塩・胡椒、鶏ガラスープの素を入れ、味を調えます。
③別のフライパンにご飯を入れ、マヨネーズを入れ、和えながら、ご飯を出来るだけ、バラバラにします。
④小鉢に、卵を割って、割り箸で、白身を切る要領で、白身と黄身を混ぜておきます。
⑤フライパンに火を点けて、強火で、５秒程、ご飯とマヨネースをなじませ、素早く溶き玉子を回し掛け、しゃもじ又はお玉で、ご飯と玉子をフライパンに押し付ける様にして、混ぜます。（プロのようには、アオリません。）
⑥玉子がドロドロから、卵焼きの様な、サクサクした感じに変わった時点で、②を加え、手早く混ぜます。
⑦出来た炒飯を、お皿に綺麗に盛り付け、好みで、パセリ又は青海苔を振りかけます。

■■天丼■■

スーパーで、３０cmもある穴子が１５０円で売っていました。
そこで、近所の商店街の惣菜屋さんで、野菜天が５品２５０円だったので、これも買いました。
作るのは、天丼です。
①天婦羅は、トースターオーブンで、５分程暖めて、シャキっとさせます。
②天丼用たれは、堀江ひろ子先生監修の「ドレッシング・ソース・たれ」から、
（２人分として）
だし汁１/４カップ＋醤油大匙２杯＋味醂大匙２杯＋砂糖小匙１杯を火にかけて煮立たせます。
③天婦羅をたれにサッと潜らせ、ご飯を盛った丼に盛り付けます。（写真では、４品しか盛れませんでした。残りのかき揚げは、明日、別の料理で食べる事にします。）
④余ったたれをかけ回します。
（写真には写っていないのだが、実は、天婦羅とご飯の間に海苔が乗っかっているんです。美味しいですよ！！！）

■■茄子の味噌だれ炒め（豆腐入り）■■

茄子が５個１００円で売っていたので、買いました。大きさもおおきく、肌の艶もよい茄子でした。
①茄子は、２つに縦に切って、電子レンジ用野菜容器に入れ、２分半で、チンします。
②冷えてきたら、蔕を切り取り、食べやすい大きさに切ります。
③豚肉は、シャブシャブ用のを、湯通ししたら、常温で冷します。
④味噌だれを作ります。（４人前として）
白味噌大匙４杯＋酒大匙２杯＋砂糖大匙２杯半＋ケチャップ小匙２杯＋胡麻油小匙１杯
（インターネットに掲載されていたのを引用しました。）
⑤フッソ樹脂加工のフライパンに、②と③と④をいれ、手早く炒めます。
⑥塩・胡椒、マギーソースで味を少し濃い目にととのえ、豆腐を入れ。サッと炒めます。

■■鈴波焼魚定食■■

六本木の国立新美術館で日展の展示会を観に行きました。
その前に、ミッドタウンＢ1Ｆの鈴波で、焼魚定食をいただきました。今日の魚はカラスカレイでした。粕漬けが、柔らかく、骨が一本もありません。
ご飯もこしひかりで、あまりに美味しく、おかわりをいただきました。
値段も、ミッドタウンという名前の割りには、リーズナブルでした。（ミッドタウンのＢ１Ｆの店は、皆リーズナブルです。）

■■ローストビーフ■■

今日は家内の友人が来るというので、おもてなし料理の材料として、家内が、昨日、牛肉のブロック肉を８００ｇ程買ってきました。
そこで、昨日は、ビーフシチューとローストビーフを作りました。
ビーフシチューは、又の時に掲載するとして、今回はローストビーフの紹介です。
と言っても、実は、失敗したのです。
定番通り、
①先ず、肉汁を閉じ込めるために、フライパンでブロック肉の表面を焼く。
②玉葱をフライパンで炒め、これと肉を圧力鍋に入れ、１５～２０分加熱する。
③食べるのは翌日なので、それを一晩冷蔵庫に保存します。
出来た当初は、柔らかかったので、上出来と思っていたのですが、翌日になったら、固くなっていました。
----＞この固くなっているのが、私の気に入らない内容です。
悔しいので、インターネットで調べてみましたら、沢山ありました。
この中で、面白いと言うか、私の研究課題になりそうなＷＥＢがありました。
４５種類の作り方が紹介されています。（私のブログの左下のリンクに入れておきました。）
全部、見ていないのですが、定番のオーブンで焼く方法の他に、フライパンで各面を２分ぐらい焼くのやら、炊飯器のお湯で４０～５０分暖めるのやら、スープ（熱湯）で１分～３分煮るのやら、沢山あります。
----＞今回の場合、推定だが、圧力鍋の加熱時間が長すぎたという事でしょう。
今後の研究テーマとして、地球環境（エコ）に貢献するものとして、スープ（熱湯）で１分～３分煮る方法で作ってみようと思っています。
（ちなみに、ゆで玉子はどうしてます？？　一般的には、１０分茹でると言われていますが、最近の情報では、「２分茹でて、５分そのまま蓋をして、浸けておき、水で冷す」というのもあります。---＞我が家はこの方法です。エコですよね！！！）

■■梨とバナナの抹茶アイスクリーム■■

スーパーで１０５円アイスクリームが８６円で売っていたので買いました。
梨やバナナが残っていたので、組み合わせてみました。
①梨やバナナは冷蔵庫で冷してから、２mm厚にカットします。
②これらを冷蔵庫で冷しておいたカップに入れ、ヨーグルトを入れ、蜂蜜やメープルシロップ等をかけます。
③抹茶アイスクリームをスプーンで削り、カップに盛り付けます。
④好みに応じて、シリアル等を振りかけます。

■■豆板醤ラーメン■■

インスタントラーメンも高級化が進んでいます。スープの素が、粉だけだったのが、粉末＋秘伝のタレに変わってきています。
でもって、時々、辛いラーメンが食べてみたくなります。中本の蒙古タンメンとまではいかなくても、それらしきものを作ってみました。
①お湯に、ラーメンに添付の秘伝のタレとスープの素と豆板醤と味噌を加え、練りこみ、少し沸騰させ、器に注いでおきます。
②これに茹でたラーメンを入れます。
③後は、お好みのトッピングを盛って出来上がりです。
（写真のかいわれ大根が綺麗です。）

■■電子レンジと野菜類■■

私の場合、野菜の下ごしらえは、茹でる以外に、電子レンジと圧力鍋を使います。
茹でるのは、栄養分が失われる（長時間の加熱、お湯への溶け出し）ので、あまりやりません。
従って、第一優先は、電子レンジ＋電子レンジ用野菜ＢＯＸ（１００円ショップで売っているので十分です。これを使えば、ラップに包む作業が不要になります。）
しかし、人参、牛蒡等は、電子レンジでやると、パサパサした状態になるので、圧力鍋を使います。
又、電子レンジレシピを見ると、野菜やら肉やらを一緒くたにして、５～６分で料理する例が結構多いですが、各々の素材の最適加熱時間を考えた時、別々に、下ごしらえして、一気にサッと料理するのが良いと思っています。
こんな訳で、以下に加熱時間の目安を、（飽く迄、私の経験則です。）書いておきます。
（単位は分です。サラダ用と書いてあるのは、加熱後、直に食べる場合、調理用と書いてあるのは、加熱後、さらに、炒めたり、煮たりする場合です。）
（下記は、１５cmｘ１５cmｘ６cmの電子レンジ用野菜ＢＯＸを使って、又、材料は、食べる大きさに予め切って、加熱する場合です。丸ごと野菜の場合は、加熱時間を多目にする必要があります。）
　　　　　
　　　　　　　サラダ用　　調理用
きのこ類　　　　２　　　　　１
茄子　　　　　　２．５　　　１．５
おくら　　　　　１　　　　　０．５
とうもろこし　　５　　　　　３　
ほうれん草　　　１．５　　　０．５
キャベツ　　　　１．５　　　０．５
もやし　　　　　１　　　　　０．５
ご飯　　　　　　　　　　　　２

電子レンジによって、少し差があると思いますので、最初は少なめの時間でやってみて、固い様だったら、追加加熱して、標準時間を決めて下さい。

■■八宝菜■■

（写真をクリックすると拡大されます。）
久しぶりに八宝菜を作りました。
炒め物の入門として、作りやすい料理です。
①野菜は、食べやすい大きさに切って、電子レンジで、チンしておきます。
②冷凍海老は、電子レンジの解凍モードで、チンします。
③豆板醤と黒酢と鶏がらスープ粉末を水で溶いておきます。
④フライパンに油垂らして、大蒜（にんにく）入れて少し焦がしたら、肉いれて炒めます。
⑤肉の色が変わったら、野菜と②を入れ、サッと炒めます。
⑥片栗粉を水で溶いたものを入れ、トロミを付けます。
（短時間でやることが、色鮮やかさと、野菜のしっかりした味を保つコツです。）

■■蛸サラダとチーズ草餅■■

家内が蛸を買ってきました。
そうだ、サラダにしよう。そして、この前も作ったのだが、ドレッシングを胡麻にして写真を撮ったら、薄汚れた感じになって掲載をポツにした経緯があったので、今回は和風ドレッシングにしようと。
それから、冷凍庫に、親戚からいただいた草餅が眠っていたので、これを使えば、蛸の風味と合うだろうと思いました。
①草餅はフライパンで、水を少し振りかけ、蓋をして、弱火で、解凍＋蒸しを一遍に行います。（フライパンはフッソ加工してあって、こびりつかないタイプのものを使用して下さい。）
②柔らかくなって、トロッとしてきたら、醤油を振りかけ、胡麻油を周辺に垂らし、フライパンを揺すると、餅が、ユラユラ揺れるのを確認します。（揺れなかったら、フライ返し等で、餅をフライパンから剥がして下さい。）
③裏側にうっすら焦げ目がついてきたら、「エイヤー」と、フライパンを大きく振って、餅をひっくり返します。（普段やらないから、一番緊張します。この緊張感が堪りませんよね！！！）
④又、少し、胡麻油を周辺に垂らし、フライパンを揺すります。
⑤チーズを振りかけ、トローとなるまで、蓋をします。
蛸サラダは、予想通り、和風ドレッシングだと、透明なので、蛸や、野菜がみずみずしく、綺麗な写真が撮れました。
チーズ草餅も、和風ピザの食感で美味しくいただきました。

■■ハンバーググラタン■■

スーパーで、冷凍食品が半額セールでした。
よく見ると、デミグラソース味のハンバーグが１３０円台でした。これを使ってみました。
我が家には、カチンカチンの食パンとご飯と、少々野菜が残っていました。
それで、グラタン＋ハンバーグの料理が閃きました。
①食パンは、フードプロセッサーで、粉末にします。
②野菜をラップに包み、電子レンジでチンして、ホワイトソースで絡めておきます。（所要時間は、例えば、料理をする編⑦ラタトゥイユなどを参照下さい。）
③ハンバーグは、湯で、戻します。（ハンバーグの袋に戻し時間が書いてあります。）
④ご飯をグラタン皿の底に敷き、ホワイトソースで絡めた野菜を盛り付け、中央にハンバーグとそのソースを盛り付けます。
⑤ピザ用チーズをホワイトソースの上に振りかけ、①のパン粉を振りかけます。
⑥グラタン皿の上をアルミホイールで包み、オーブンで、２２０℃で、３０分焼きます。（最後の５分はアルミを取り除いて、焦げ目をつけます。）
ホワイトソースの味とデミグラソースの味のコラボで面白い味が楽しめました。

■■カレースープ■■

暑い夏には、辛いカレーですが、余ったので、スープにしてみました。
普通、牛乳など入れるでしょうが、白っぽくなるのと甘くなるのが嫌で、水で薄めると、味が薄くなり、不味いです。
そこで考えたのが、
①水を適宜加え、好みのスープの薄さにします。
②野菜類は、そのまま食べられる柔らかさに、前処理して、カレーに入れ、少し煮立てます。
③水っぽさは、コンソメ粉末を加えることと、片栗粉を加えることで、調整出来ます。
④ベビーリーフなどで飾り付けると、豪華なスープになります。
⑤又、好みで、干しレーズンなど入れても、味に変化が出て面白いと思います。

■■しめ鯖■■

（しめ鯖の綺麗な写真が撮れました。写真をクリックすると拡大されます。）
前回、料理をする編⑤に掲載したのは、土台にスライスした玉葱でしたが、今回は、万能葱を振りかけてみました。
盛り付けも前回は、豪快でしたが、今回はこじんまりと盛り付けました。

■■ビストロ「ヴァンダンジュ」のランチ■■

（写真をクリックすると拡大されます。）
左から順に、肉とレバーのテリーヌ、キッシュ、牛舌の赤ワイン煮込み、築地とれたて魚のソテー、エスプレッソです。
東京都美術館の「トプカピ宮殿の至宝展」を観る前に、御徒町の「ビストロ「ヴァンダンジュ」」で、１０００円ランチをいただきました。（エスプレッソは＋５０円です。）
メインの牛舌や魚はボリュームがあって、これだけでお腹一杯です。
ボリュームだけで無く、味も一流で、こういう街の隠れたレストランは貴重な存在です。
（ＴＶの夜６時のニュース番組の中の「奥様鑑定団」の番組に出たとして、私の独断と偏見によれば、文句無く、満点の「五つ星」だと思います。）
都市の再開発が進み、レストランが、大型店やビルの中に併合される中、味わいのあるしっかりした「街のレストラン」も、自称食通が支えていかねばと思いました。

■■鯵の酒蒸し煮■■

前回、私のブログの「料理をする編⑫」にも小型の鯵の酒蒸し煮を掲載しましたが、
今回は、２０cmｇぐらいの大型を使い、タレも、下ろし大根+葱+酢で挑戦してみました。
料理方法は、前回と同じで、盛り付けは、頭を定番通り、左にしています。
タレですが、
（魚３匹に対して）
①大根は、１０cm長のを下ろします。葱も１０cm長を荒い微塵切りにします。
②これに、酢大匙３杯、醤油大匙３杯、魚の煮汁大匙４杯を、加え、混ぜて、魚にかけます。
（酢と大根でヘルシーです。）
（実は、この写真は大失敗だったのです。何故って、頭を右にして撮ったのですが、家内に指摘され、大弱りだったのです。
でも、パソコンって凄いですよね！！　写真加工ソフトを使って、鏡像反転で、ものの見事、頭が左になりました。）

■■南国酒家本館での誕生祝■■

左から順に、前菜、海鮮炒め、魚唐揚げ、マンゴーデザート、タピオカデザートです。
息子達が、父、母の誕生祝い、父の日、母の日まとめて、お祝いしてくれました。
前菜では、海月のコリコリ感、鶏皮のパリパリ感がポイントですね。
海鮮炒めは、甘酢仕上げで、素材の形を生き生きと手早く炒めてありました。
魚唐揚げは、魚臭さが無く、衣がきめ細かく仕上がっていました。
いづれも、見た目が綺麗で、美味しくいただきました。
（酒は紹興酒で。）

■■冷し中華■■

前回、料理をする編⑦で紹介した冷し中華ですが、盛り付け方を変えてみました。
新鮮な感じがします。

■■タコライス■■

（やっと、見せられる写真というか、盛り付けが出来ました。写真をクリックすると拡大されます。）

夏のご飯はサラダ感覚でと言うことで、タコライスです。
インターネットで調べると、（出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』）によると、タコスの具である挽肉・チーズ・レタス・トマトを米飯の上に載せた沖縄料理。辛みをつけたサルサ（スペイン語で「ソース」の意）を乗せて食べる。1960年代の沖縄県で発祥したとされ、同県では学校給食に採用されるなど非常に一般的な料理となっている。---　そうな！！！
レシピもインターネットに一杯掲載されています。作りやすそうなのをアレンジしてみました。
（２人前）
①フライパンに油をひき、大蒜（にんにく）微塵切り小匙１杯を炒める。
②香りがついたら牛肉挽肉１５０ｇを加える。
③酒大匙２杯、醤油大匙１．５杯を加えて汁気がなくなるまで炒める。
④器にご飯を盛り、③の挽肉を盛り、チーズを振りかけ、電子レンジで１分間加熱し、チーズが蕩けているのを確認する。
⑤レタスは５mm幅で千切り。ミニトマトは輪切り。普通のトマトならサイの目切りにして、綺麗に盛り付ける。
⑥チリソースに蜂蜜又は砂糖入れ、スィートチリソースにして、振りかける。

■■ＫＩＨＡＣＨＩ（セラン）■■

（写真をクリックすると拡大されます。）
昨日は家内の誕生日でした。
北青山の銀杏並木通りに面したKIHACHIの「セラン」でお祝いの食事をしました。
左から順に、鮮魚のカルパッチョ、キハチ特製田舎風肉のテリーヌ「カルネテリーナ」、シャモ肉のスパイシーグリル、殻付き手長海老のこんがりソテーです。
最後の〆は、「セラン」提供の、誕生お祝いの、（バースデイ）ドルチェです。
（ドルチェは、蝋燭が灯っていたのですが、写真を撮る時、取り外してしまいました。）
美味しくいただきました。
（セランは銀杏の木々に囲まれたオープンテラスもあって、ワンちゃんを連れた家族が、食事を楽しんでいました。又、パンくずを狙って、雀（？）等の小鳥も集まって、一緒に食事をしていました。表通りから少し奥へ入った所にあるので、交通量も少なく、静かに、ノンビリ過ごす事が出来ました。）

■■ゴーヤチャンプルー■■

スーパーでゴーヤが１００円で売っていたので買い求め、早速料理です。
良いゴーヤは、
①色が濃い　②固い　③端が黄色く無い　で選びました。
料理は、定番の「ゴーヤチャンプルー」です。
インターネットで調べると、「ゴーヤチャンプルー」のチャンプルーとはウチナーグチ（沖縄の方言）で「ごちゃ混ぜ」の意味で「炒め物料理」のことを言うそうな。
従って、ゴーヤーに混ぜるのは、卵以外、何でも良いわけです。
①ゴーヤは半分に切って、更に縦方向に２つに切ります。
（中の種とわたは、スプーンで抉り取ります。）
②スライサーで、１mm厚に切ります。
③フライパンで、サラダ油を熱し、干し海老を入れ、②のゴーヤ、豚肉、玉葱などを入れて、オイスターソース、塩、胡椒で、味付けします。
④好みで、豆腐を追加しても良いと思います。
⑤一旦、火を消して、味を馴染ませます。
⑥ゴーヤの苦味が気にならない程度になっていたら、（苦味が濃い時は、酒を入れて、更に炒めると良いと思います。砂糖は入れません。）再度、火を点けて、溶き玉子を回し掛けます。
⑦フライパンを斜めにして回して、玉子が均等になる様にします。
⑧フライパンの底に接している部分の玉子が少し焦げだしたら、火を止めます。（焦げは、微妙な匂いで判ります。）
（ゴーヤの厚みは１mmぐらいにすると、苦味が消える様です。苦味が欲しい場合は厚くすると良いと思います。）

■■挽肉と赤玉葱のサラダ■■

赤玉葱は見た目が綺麗です。
①赤玉葱はスライサーで、１mm厚に切り、氷水に晒します。
②レタスは手で千切って、氷水に晒します。
③大根は、４mm角に切って、ラップに包んで、電子レンジで、５分でチンします。
④挽肉と②の大根を炒め、鶏がらスープの素（粉末）、塩、胡椒で味付けします。
⑤レタス、赤玉葱を、市販のドレッシングで和えて、盛り付け、中央に挽肉の炒め物を綺麗に、バランス良く、盛り付けます。
⑥好みの応じて、ポアブルローゼ等、振りかけます。

■■純豆腐（スンドウブ）■■

暑い夏には、辛いのをフーフー言いながら食べるのも乙なものです。
ＴＶの「はなまる」で、「東京純豆腐（スンドウブ）が薦める家庭版レシピ」を放映していたので、早速試してみました。
スーパーで、「キムチ鍋の素」を売っているので、これと併せて、タレをつくります。
（２人分として）
①蜂蜜小匙１、おろし生姜小匙１、醤油小匙１、おろし大蒜（にんにく）小匙２、胡麻油大匙２、キムチ鍋の素１カップ、水３カップ　でタテギ（韓国調味たれ）を作り、鍋に入れて暖めます。
②牛肉又は挽肉１００ｇを、別の鍋で５分茹でて、肉を①の鍋に入れます。
③鶏ガラスープの素小匙１～１-１/２、浅利６ヶ、貝柱生４個、豚バラ肉１００ｇ入れて、茹でます。
④長葱適量、卵２個入れます。
⑤おぼろ豆腐３００ｇ入れます。
（私の場合は、更に、ほうれん草、茸等の野菜もタップリ煮込んでから、最後に豆腐を入れています。）

■■烏賊（いか）焼きそば■■

スーパーで冷凍の烏賊が、９８円/杯だったので、買いました。
又、焼きそばが１人前残っていたので、これを利用しました。
①烏賊は冷凍したまま、１cm幅で切ります。（生のグニャグニャより切り易いです。但し、刃は垂直に入れないと、滑ったりして危ないので注意深く。指先は包丁より上に置いて。）
（ハラワタは、水に浸けて、除きます。）
②野菜は、食べる大きさに切ったらラップに包んでチンします。
③チンした野菜は、薄い塩胡椒味で炒め、烏賊を加えて炒め、烏賊の色が変わったら、（焼けてきたら）、片栗粉を水で溶いたものを加え、トロミをつけます。
④焼きそばを指定時間で炒めたら、皿に広げて盛り付けし、野菜、烏賊を綺麗に盛り付けします。
（そばは１人分ですが、トッピングを増やせば、妻との２人分のボリュームになります。）

■■東坡肉(トンポーロウ)（豚三枚肉の蒸し煮）■■

（写真をクリックすると拡大されます。）
スーパーで、６８円/１００ｇで、豚ブロック肉を売っていたので、肉７：脂３ぐらいのを選んで、６００ｇぐらいのを、買い求めました。
これは、本格的に料理してみました。
①豚肉は１０cm角ぐらいの塊に切り、長葱１本を、２～３本に切ります。
②圧力鍋に、水カップ３杯を入れ、①を入れ、生姜薄切り３枚入れて、１０分間、加熱します。（加熱時間は、各メーカーで違いますので、ご確認下さい。）
③火を止め、鍋の圧力が下がったら、肉を取り出し、水洗いし、醤油大匙３杯に、１５～３０分浸けておきます。（ビニール袋でやると簡単です。）
④この肉を、フライパンで、強火で、表面に焦げ目を入れます。
⑤この肉を、１～１．５cm厚に切り、脂肪を下にして、ボールに並べて入れ、下記の調味料を入れます。（ボールの大きさは、鍋に入る大きさを選んで下さい。）
調味料
スープ（中華風味が良いと思います。中華スープの粉末を溶かして。）カップ１．５～２杯
日本酒大匙４杯、醤油大匙４杯、砂糖大匙１～２杯、八角又は山椒適量、胡椒適量
⑥圧力鍋に水２カップ入れ、⑤のボールを入れ、２０分加熱し蒸します。（ボールに水分が溜まりますので、大きさは余裕を持たせて下さい。）
⑦付け合せのほうれん草、キャベツ、白菜等の野菜を、サッと、塩・胡椒で、炒めて、皿に盛り付けます。
⑧肉をその上に綺麗に盛り付けます。
⑨ボールの中の蒸し汁を適宜量（カップ２杯程度）取り、片栗粉で餡を作り、肉の上に廻しかけます。
（たまに食べる肉のボリューム感が堪りません。）
（このレシピは、圧力鍋の付属のレシピを引用しています。）

■■小松菜と湯葉の汁■■

（写真をクリックすると拡大されます。）
最近のインスタントラーメンは、高級化も進み、スープが残った時、棄てるのが勿体無いと感じる時があります。
幸い、いただいた湯葉があったので、小松菜を煮たのと併せて、汁を作ってみました。
（湯葉と小松菜の繊細な味を損なわない様に。間違っても、胡麻油等、味の強いものは加えない様に注意しました。）

■■鶏蒸焼き■■

近くのスーパーで、鶏胸肉が７０円/１００ｇで売っていたので１つ買いました。
①鶏肉は、水気を拭き取り、塩・胡椒・ハーブを振りかけ、暫く寝かせたら、フライパンで、強火で、焦げ目を入れます。
②鶏を取り出し、溶け出した鶏の油を利用して、オイスターソースとマギーソースとで、野菜を軽めに炒めます。
③耐熱皿に鶏肉を置き、その上に野菜を盛り、アルミホイールで蓋をして（上半分を包む）、オーブンで、２２０℃で、３０分焼きます。
（私の場合、オーブン内の風で、アルミが飛ぶので、スプーン２本をアルミの上の置いて飛ばない様にしています。）
④オーブンから取り出し、アルミを少し取り除いて、野菜が少し焦げている感じならＯＫです。野菜を退けてみると、そこからは、美味しそうな鶏が姿を見せます。

■■雑魚（じゃこ）めし■■

余ったシラスが冷凍室にあったので、じゃこめしを作ってみました。
①雑魚（じゃこ）５０ｇをフライパンでカリカリにします。（解凍しないで、いきなり加熱します。）
②これを小鍋に移し、醤油大匙１、酒大匙１.５、味醂大匙１、千切った梅干２個、砂糖小匙１、水１/２カップ　を加えて煮詰めます。
③これを、アツアツのご飯にかけます。
④好みに応じて、大葉などを刻んで、振りかけます。
（尚、このﾚｼﾋﾟは平野寿将ﾌﾟﾛﾃﾞｭ-ｽで小田原の東華軒が販売しているじゃこめしと同等のもので、TV番組「はなまる」で紹介されました。）
（一般的に、カレー、シチュー、鍋物、ただかけるだけの丼は、写真に撮ると見栄えがしないですよね！！　味は良いのに------。）

（エリンギご飯、麻婆大根丼が、私のブログの料理をする編①に掲載されています。ご覧下さい。）

■■冷麦■■

パイナップルが食べたくなったので、冷麦を作りました。
麺は指定された時間茹でて、水に晒し、更に、氷水に入れ、冷しますと、麺がシャキッとなります。
蕎麦つゆは薄めにして、乾燥柚子を入れていただきました。

■■鰹のたたき■■

土用鰻の日だったので、鰻を買いに行きました。ところが、どうでしょう！！！　倍の値段です。こういう日は逆にサービスしてくれるのではないでしょうか？？？
仕方がありません。よく見たら、鰹の焼いたのがありました。これだったら、鰻の１/４の値段です。
早速、買い求め、家で料理----。と、いっても切るだけ。
でも、ここで、１ランク上の味にすべく、既に焼き上がっているのだが、これに沸騰したお湯をかけて、更に臭みを抜きました。
あとは、鰹の肉の筋と直角になる様、包丁で切って、綺麗に盛り付けて、たれは、付属のたれと、私のブログでお奨めの万能だれ（料理をする編①に掲載してあります。）を混ぜて回し掛け、１時間程、冷蔵庫で冷して、美味しくいただきました。

■■鱒蕎麦（そば）■■

鱒の甘煮をいただいたので、蕎麦に乗せて、いただきました。
①鱒は、フライパンに敷いて、酒を振りかけ、蓋をして、２～３分程弱火で煮立たせます。（酒で、柔らかくなり。味がマイルドになります。）
②おくらは、ラップに包んで、３０秒チンしたら、３mm厚ぐらいに切ります。
③山芋を擂り、綺麗に盛り付けしていただきます。（そばつゆは、鱒やおくらの味が損なわれない程度の薄味で。）

■■冷しトマト中華■■

（写真をクリックすると拡大されます。）

スーパーで、１０cmぐらいのトマトが、２個１０５円で売っていたので、これを買いました。
冷蔵庫を見たら、冷し中華定番の胡瓜が無かったので、もやしを使い、又、肉が少し残っていたので、冷し中華風にしてみました。
（麺は指定された時間茹でて、水に晒しますが、更に、氷水に入れ、冷しますと、麺がシャキッとなります。）
後は、トマトを綺麗に盛りつけ、炒り胡麻を振りかけ、麺に付属の中華ダレを振って、いただきました。
（蛇足ですが、我が家の場合家内と２人だけなので、麺は１人前、トッピングは２人前で、野菜タップリでいただく様にしています。）

■■野菜炒め■■

暑い日は、あっさりした味付けの野菜をたっぷり食べます。
①豚肉は、70円/100ｇぐらいの薄いのを買い、湯通しして、常温で冷します。
②豆は筋を取って、ラップに包んで、電子レンジで、４分でチンします。
③パブリカ、ピーマン、茄子は、食べやすい大きさに切って、ラップに包んで、電子レンジで、２分でチンします。
④キャベツは太い部分を取り除き、葉っぱは食べやすい大きさに千切り、太い部分は、２mm厚ぐらいに細かく切り、ラップに包んで、電子レンジで、１分半でチンます。（全部利用します。）
⑤これらを、フッ素加工したフライパンでサッと炒めます。油は使いません。オイスターソースとマギーソースだけです。
⑥お皿に綺麗に盛ったら、良く冷えたトマトを上に綺麗に盛り付けます。
⑦これを、私のお奨めの特製ポン酢（私のブログ、料理をする編①に掲載しています。）でいただきます。
（油を使っていないので、ヘルシーです。）

■■竹輪のサラダ■■

竹輪でサラダを作ってみました。
竹輪は３角形にカッテイングにして、食感に変化を持たせてみました。
かいわれ大根が盛り付けのアクセントとなります。

■■鯵の酒蒸し煮■■

スーパーの魚屋さんで、小型の鯵が１０匹１００円で売っていたので買いました。
近頃は、あまり味付けをしない料理にのめりこんでいますので、酒蒸し煮にしてみました。
①はらわたを取り、赤みも取り、水洗いします。
②わき腹のギザギザも取ります。
③圧力鍋に並べ酒を大匙５杯入れ、薄口のそばつゆを、鯵が半分浸る程度入れます。
④生姜の薄切り４～５枚入れ、梅干２個を細かく千切って入れます。
⑤１０分間、シュルシュルし、後は、火を止め、蒸らします。（時間は、鍋のメーカーによって異なりますので、確認して下さい。）
⑥蓋を取って、煮汁が、程よい味になるまで、煮詰めます。
（レシピは、圧力釜の取扱説明書から引用しています。）

■■羽根つき餃子■■

（社交ダンスをする編④ルンバ（ニューヨーク）を書きました。ご覧下さい。）

久しぶりに餃子を作ってみました。
（レシピは、「はなまる」からの引用ですが、（２５個分として）。）
①豚挽肉１００ｇに、醤油小匙１杯、岩塩小匙１／２杯、酒小１杯、サラダ油小匙４杯、胡麻油小匙1杯、生姜の擂り潰したもの５ｇ、大蒜（にんにく）の擂り潰したもの５ｇ、長葱の刻んだもの２０ｇ、白胡麻５ｇをサクッと混ぜます。
②キャベツ１００ｇをフードプロセッサーで刻み、①に混ぜます。（包丁で切るより楽です。）
③好みにより、海老などを刻んで、良く混ぜます。（隠し味で、オイスターソースを少量入れる場合もあります。）
④この具を冷蔵庫で一晩寝かせます。（味に深みが出ます。）
⑤スーパーなどで、餃子の皮（大判）を買います。
⑥食べる直前、皆でワイワイガヤガヤやりながら、具を包みます。包み方は各人各様に。（その方が、誰が作ったか直ぐ判ります。皆、自分が包んだ餃子が一番美味しいと言います！！！）
⑦片栗粉を水で溶いたもの、又は、小麦粉を水で溶いたもの、又は、両方を水で溶いたものを用意します。
（どれが一番良いか----試行錯誤中です。-----）
⑧フライパンに油を引き、少し暖まったら、餃子を綺麗に並べ、少し焦げ目を着けます。
⑨用意してあった⑦を餃子が１/３ぐらい浸るまで廻し掛けて、窓付きフライパン用蓋をします。
⑩私の場合は、弱火で１２分です。
⑪蓋を取って、余分な水分を捨て、胡麻油をフライパンの周辺に数箇所垂らし、フライパンをグルグル斜めにして、羽根だけを暖める様に、回します。（油が、羽根の下を流れて行くのが透けて見えます。）
⑫羽根がパリパリになって、少し茶色になったら、フライパンより少し小さめの平皿をかぶせ、ひっくり返します。（大きいお皿だとズレて失敗する確率が高いです。）

■■ソーセージのサラダ■■

スイス旅行で食べたソーセージが美味しくて、オリジナルで作ってみました。
（料理をする編③クライネシャイデックのソーセージ（後半に掲載してあります。）を参照下さい。）

調味料は一切使わないで（唯一、ソーセージに着けた西洋からしを除いて）、ソーセージの風味と野菜の風味だけで十分美味しくいただきました。
①ソーセージは直径が３cm程あるのを、６分程８０℃のお湯で、沸騰させないて暖め、２分程フライパンで焦げ目をつけます。
②胡瓜は、皮をピーラーで少し剥ぎ、２cmぐらいの長さに切り、肉叩き（包丁の腹でも可です。）で潰し、塩を振って、５～６分したら、染み出た水分を切ります。
（包丁で切るより、潰した方が、風味が、美味しさがタップリ出る様です。）
③人参は、食べる大きさに切って、圧力釜で、３分間蒸します。（時間は、圧力釜に付属のレシピで確認して下さい。メーカーによって異なります。）
（煮るより、風味が、人参の甘みが、タップリ出る様です。）
（電子レンジで、ラップに包んで、４分で、チンしても良いです。時間は、メーカーによって異なります。確認してみて下さい。）
④キャベツ、ピーマンも食べる大きさに切ってラップに包んで、電子レンジで、２分半で、チンします。
⑤大根は、皮を剥いて、３mm角のサイコロ状に切って、ラップに包んで、電子レンジで、５分で、チンします。

■■誕生日の料理■■

スイス旅行から帰った翌日は、私の誕生日でした。
昼間、大森で、社交ダンスのデモをやり、自宅に帰ってみると、食卓には、とって置きのランチョンマットが敷かれてあり、家内が手作りした料理が並んでいました。
海老フライが中心ですが、綺麗に盛り付けしてありました。勿論、ワインで美味しくいただきました。

（以下はスイス旅行でいただいた料理です。）

■■シーニゲプラッテのアルペンマカロニ■■

スイス旅行８日目の朝食は、前日と同じ、「パーク　マッテンホフ」ホテルで朝食でした。
その後、シーニゲプラッテの高山植物園に行き、そこの「シーニゲプラッテレストラン」で昼食でした。
スープとアルペンマカロニとデザートでした。（レストランのプレゼントとして、「エーデルワイス」の押し花をいただきました。）
アルペンマカロニは、基本的には、ジャガイモのグラタンです。
トッピングに、ベーコン、ハム、万能葱が、そして、アップルムースが添えられていました。
アップルムースとマカロニは、あまり混ぜないで、別々に食べると美味しいです。
「アルペンマカロニ＝アップルムース」が売りすが、アップルについては、マカロニと一緒に食べる事への好みの好き嫌いが大きく出る料理です。
ここのは、チーズなども、日本人好みのくどく無い薄味に仕上がっており、美味しくいただきました。
又、デザートに添えられた果物が可愛く、ランチョンマットも綺麗でした。
（スイス旅行の料理はこれでお終いです。後は、大韓航空機内で、スイス旅行初日の逆コースの食事となりました。つまり、スイスから韓国までが（夕食と朝食のつもり（？））、韓国から日本までが（軽食だが昼食のつもり（？））と。）

■■パークマッテンホフホテルの夕食■■

スイス旅行７日目の夕食は、「パークマッテンホフ」ホテルでした。
ポテトクリームスープ、白身魚フライとポテトとほうれん草、アイスクリームでした。
白身魚のすり身とポテトの千切りを混ぜてソテーした感じです。又、ほうれん草は、茹でた後炒めた感じで柔らかかったです。
全体的にポテトづくしです。
アイスクリームのウエハーが扇子の形をしていて面白かったです。
いづれも美味しくいただきました。

■■クライネシャイデックのソーセージ■■

スイス旅行の７日目の昼食は、クライネシャイデック（2061m）の「BAHNHOF」でした。
ポテトスープ、ソーセージとロスティポテトとザウアークラウト、プリンでした。
ソーセージは３５cmぐらいあるのが、綺麗なお皿で出ました。ロスティポテト（千切りにした　ジャガイモをかためて　こんがりと焼いたもの）ザウアークラウト（酸っぱいキャベツ）みんな美味しかったです。
ランチョンマットも綺麗でした。

■■インターラーケンの朝食■■

スイス旅行７日目は、インターラーケンのウイリアムテル劇場近くの「パーク　マッテンホフ」ホテルで朝食です。
スイスでは定番の朝食バイキングメニューです。
チーズとハムとヨーグルトとクロワッサンです。

■■インターラーケンのベルナープラッテ■■

スイス旅行６日目の夕食は、インターラーケンのBEBBISでした。
サラダ、ベルナープラッテ、アイスクリームが出ました。
（インターネットで調べると、ベルナープラッテとは、「ドイツ語圏の郷土料理で、固まりの牛肉、豚肉、鶏肉、ソーセージなど肉類をスープで煮込んだポトフのようなもの」だそうです。）
キャベツの酢づけはお代わり自由です。又、隠元の代わり（？）で、ホウレン草と蕨を足して２で割った様な、緑のパスタの様な風変わりなものもいただきました。
食事の合間に、この店のマスターが、アルプホルンを演奏しました。筋肉マンで、ホルンの音色に合わせて、力瘤（ちからこぶ）をピクピクさせ、喝采を浴びていました。
（インターネットで調べると、アルプホルンとは、「３m４０cmの樅ノ木を手作業でくりぬいた大変手間のかかった珍しい楽器」だそうです。リードなど無く、唇の振動だけで音を出すそうです。）
（サラダのお皿は我が家で使っている（フランフランで買いました。）のと同じです。こんな所でお目にかかれるとは！！！）

■■シャモニーのローストポーク■■

スイス旅行の６日目の昼食は、シャモニーの街中の「LA CALECHE」でした。
野菜スープ、ローストポークとポテト、丸ごとフルーツ（葡萄、オレンジ、キウイ、グレープフルーツ）でした。
野菜スープは、小丼の様な大きな器でした。（あまりのボリュームにビックリ！！　飲めるか冷や冷やしたが、何とか飲めました。）
（ペーパーレースが凄く綺麗で、持ち帰る人もいました。）
ヨーロッパはポークは無いかと思っていたら、ここで出ました。赤ワインベースのソースでした。
食事前のナイフ、フォークの配置をチェックしたら、通常、正面奥には、デザート用が置かれてあるが、そこには、ナイフが置いてありました。何だろうと思っていたら、フルーツで納得。（フルーツはナイフで食べる---でしたね！！！）
葡萄は種があり皮も厚いが、新鮮なので美味しかったです。

■■ホテル「モンブラン」の朝食■■

スイス旅行６日目の朝食はシャモニーのホテル「モンブラン」でした。
高級ホテルだけあって、バイキングながら、メニューは豪華です。
ふわふわのスクランブルエッグ、焼きトマト、焼きソーセージ、生ハム、サラミ。
クロワッサン、ふわふわパン、レーズン入りロールパン。
ヨーグルト、ジャム（これらは、皆、瓶詰めです！！！）
コーヒーに入れるミルクのポットも上品なデザインです。
美味しくいただきました。
（写真は２人分です。クリックすると拡大します。）

■■シャモニーの鶏の赤ワイン煮■■

スイス旅行５日目の夕食は、街中のレストラン「LE TETRAS」でした。
夜の８時頃でも明るく、店外で食べる人の方が多い様です。歩道一杯にテーブルとチェアが並んで、一杯の人が、食べたり飲んだりしています。
サラダは、生野菜（レタス、トマト、もやし）、生ハムにフレンチドレッシングです。
鶏の赤ワイン煮には、グリーンピース、ポテトです。あと、写真には無いがエクレアが出ました。
鶏が柔らかくて、美味しかったです。

■■シャモニーのカレー■■

スイス旅行の５日目の昼食はシャモニーの「SATHUKI」でカレーでした。
ボンカレーの味で、「態々スイスまで来て、これ食べるの！！」とぼやく面々もいたが、やっと日本食にありつけた向きには、ホッとする昼食でしょうね！！
地ビール「モンブラン」でいただきました。
（な！何と、カレーのお皿が我が家で使っているのと同じです。信楽焼き（？）らしいが、スイスにもあるのは驚き！！。多分、店のオーナーの拘りなんでしょうね！！）
生野菜のサラダ！！！とサクランボもいただきました。
コーヒーはエスプレッソ的。器が可愛かったです。

■■ゴルナーグラードホテルの朝食■■

スイス旅行５日目の朝食は、昨日と同じツエルマット駅前のゴルナーグラードホテルのバイキングです。メニューは昨日と同じで、生野菜は無し。
（まあ、日本でも、味噌汁+玉子+海苔+漬物とくれば、朝は、日替わりで無くても？？　でも、折角、旅行しているのだから、やはり日替わりが欲しい！！！）

■■ツェルマットのミートフォンデュ■■

スイス旅行の４日目の夕食は、ツェルマットの「WALLISER STUBE」で、ミートフォンデュです。
ビーツ（地中海の砂糖大根）の酢漬けと、大根（？）、人参（？）のサラダ、フライドポテト、油で炒めたご飯が出ました。
フォンデュのお肉、フライドポテトはお代わり自由でした。
フォンデュの鍋は予め加熱してグラグラしているのが運ばれて来ました。鍋を載せる台の中央には、固形燃料が燃えていて、（日本の旅館で出すお馴染みのもの）、これで追加加熱します。
お肉は櫛に刺して、油に浸けます（揚げる）が、５～６秒ぐらいがお肉が柔らかで、美味しかったです。それ以上は、お肉がどんどん硬くなっていきます。
櫛の握りのお尻には、色が塗ってあって、自分の櫛が判る様になっています。

■■リッフェルベルグ駅の昼食■■

スイス旅行の４日目の昼食は、ゴルナーグラード展望台へ行った後の、ローデンボーデン駅（2815m）からのハイキングでの終点であるリッフエルベルグ駅（2582m）で、おにぎり弁当です。
ハイキングは、風が出て来た為、体感温度０℃（？）なので、冬の装備に加え、ポンチョまで着込んだんだが、その服装のままで、駅の構内のフォークリフトパレットに腰掛けて、マッターホルンを眺めながら食べました。
日本のコンビニで売っているのと同じ、その場で、海苔を巻いて食べます。（３個）
あと、丸齧り林檎も、美味しかったです。

■■ゴルナーグラードホテルの朝食■■

スイス旅行４日目の朝食は、ツエルマット駅前のゴルナーグラードホテルのバイキングです。
例によって、生野菜は無し。
面白かったのは、赤い小さな丸いチーズ「Babybel」です。カラフルなナチュラルチーズで、表面の赤いロウを剥くと、中から、マイルドな味のチーズが出て来ます。

■■ツェルマットの鶏のクリーム煮■■

スイス旅行３日目の夕食は、ツェルマットの「CASA RUSTICA」でいただきました。
ミネストローネスープ、鶏クリームソース煮とパスタ、チョコレートムースでした。
ここは、白ワインでいただきました。
それと、スイスはやはり、チョコレートが美味しいです。
（チョコレート屋さんが結構多く、数十種類の板チョコが売られています。１０cm角～２０cm角に割って、秤売りです。町のおかみさんが、板チョコを５～６枚買っていきます。）
（今日も生野菜にありつけませんでした。）

■■氷河特急の昼食■■

スイス旅行３日目の昼食は、サンモリッツ発～アンデルマット着の氷河特急（約４時間５０分）の中でした。
フランスパン（３０cmぐらいの長さ）のホットドックが２個でボリューム満点です。
一つは、ハム+ピクルス、もう一つはチーズ+ピクルスでどちらも美味しかったです。
他に、丸齧り林檎、ペットボトルの水、ケーキがついていました。
最後尾の食堂車に行くのは、中国人のグループが多く、１時間ぐらいすると、次のグループと交代していました。

■■サンモリッツの朝食■■

スイス旅行３日目の朝食も、サンモリッツの四つ星ホテル「ベーレン」でした。
バイキングで、パン+ジャム+バター+ハム+チーズ+ヨーグルト+ジュース+コーヒーです。
恐ろしく質素です。（野菜が全然有りません。）

■■サンモリッツの魚料理■■

スイス旅行２日目の夕食は、サンモリッツの四つ星ホテル「ベーレン」でした。
アスパラガスのスープに白身魚（鱒？）にライスとアイスの筈がプリンでした。
ライスは、パエリア用で、バタくさいご飯です。西欧ではこんな物でしょう。
白ワインを注文して、魚をいただきました。
全体的に、美味しかったです。
（西欧は、間接照明が主流です。この夕食でも、薄暗い中での食事です。メニューを見る時も、スタンドに持っていかないと読めません。が、ムードは満点です。）

■■ハイジホフのビーフ料理■■

スイス旅行２日目の昼は、ハイジの里の「HEIDIHOF」で、サラダとビーフグヤーシュ（牛肉の煮込み）とマッシュポテト、クリームカラメルをいただきました。
ホットミルクと赤ワインも注文して美味しくいただきました。
サラダはチューリッヒと違って、生野菜があり、ビーツ（地中海の砂糖大根）の酢漬けが付いていました。
ビーフグヤーシュの肉は、ここの場合、シチュー用の肉で、硬いですが軽く噛めば、筋に沿って内から肉汁がジュワーと口に拡がります。
（東欧では、これをパンに乗せて、黒ビールを飲みながら食べる様で、少し塩辛いそうですが、ここのは、塩辛くありませんでした。）
マッシュポテトは粒が滑らかでクリームの様で、美味しかったです。
ランチョンマットが凄く綺麗でした。

■■コートヤードマリオットホテルの朝食■■

スイス旅行２日目の朝食はチューリッヒのホテルでバイキングです。
基本的には、パン+ハム+チーズ+ヨーグルト+果物です。葉物のサラダはありません。
お奨めは、クロワッサンと生ハムと丸かじりの果物（林檎、洋梨、苺）です。果物は、小ぶりですが、皮ごとガブリと齧る食感が堪りません。

■■大韓航空機内食■■

左から順に、魚（サーモン）、ビビンパ、魚の野菜煮、鶏の野菜煮です。
大韓航空で、成田～仁川（インチョン）～チューリッヒを飛びました。
①成田発ＡＭ９時半で、暫くして、ピーナッツが配られました。早速白ワインを頼んで、飲みながら食べました。（大韓航空のワインは高級品です。ビールも頼めます。）
（以降、日本時間ベースで書きます。）
（私のブログのネイチャーを楽しむ編②にスイス旅行が書いてあります。併せてお読み下さい。）
②ＡＭ１０に昼食です。魚（サーモン）のムニエル風の料理（ブロッコリー、人参、ご飯）、パン、フルーツゼリー、コーヒー、日本茶、ジュース、ビールを楽しみました。
③ＰＭ３に夕食です。大韓航空に乗ったからには、韓国料理を食べない手はありません。大韓航空の「ビビンククス」は機内食のコンクールで最優秀機内食に選ばれています。早速これを頼んだのですが、無いと言うので、「ビビンパ」を頼みました。
チューブの「焼きコチジャン」（２０ｇ入り）を捻り出して、ご飯と適宜混ぜて食べます。辛くなくて、とても美味しいです。あと、わかめスープ、ザーサイ、韓国風ちまきも美味しいです。ここは、白ワインでいただきました。
④ＰＭ９時半に夜食です。家内とで、２種類の野菜煮を頼みました。魚はチリソース風味、鶏はコチジャン風味です。どちらも美味しいです。
セロリの浅漬け、パブリカ、フルーツゼリー（メロン+パイナップル）、パン、バターも美味しいです。
この場合は、赤ワインをいただきました。
（ワインはスチュワーデスさんが、何回も巡回して、お代わりを注いでいました。）
（大韓航空のスチュワーデスさんは、皆、背が高くて、美人です。）
（後は、ＡＭ１時のチューリッヒ到着まで、ヘッドフォンのＢＧＭを聞きながら、しばし睡眠です。）

■■冷麺・ズン豆腐■■

チューリッヒからの帰りで、仁川（インチョン）空港で成田への乗り継ぎの為、４時間程待たねばなりませんでした。
そこで、出発ロビーのファーストフード店（３０番ゲートの前にある）で、Byeokの冷麺とズン豆腐をいただきました。
どちらも、10000ウオンです。（この日のレートは、1ドル＝880ウオン、100円＝705ウオンでした。つまり、ドルで支払う場合は、11.36ドル、円で支払う場合は、1418円です。）
①冷麺は、薄味で、麺は蕎麦の様な食感です。好みに応じて、酢を入れたり、辛子たれを入れます。
②ズン豆腐は、グツグツ煮えているのが出てきました。あまり辛く無く、肉の代わりに、小さな餃子が入っていました。
どちらも美味しかったです。
（ちなみに、セルフサービスで、電光掲示板に番号が出たら取りに行き、終わったら、自分で片付けます。）
（写真をよく見ると、湯気が写っています。写真をクリックすると拡大します。）

定年おやじの生きがい日記（料理をする編）（社交ダンスをする編）（ネイチャーを楽しむ編）とリンクも、お読み下さい。

下の拍手をクリックして下さいね！！　
それとページ左の「ＦＣ２ブログランキング」もクリックして下さいね！！

| HOME | ▲ page top

定年親父の生きがい日記（料理・社交ダンスをする編）

定年退職した男が粗大ゴミ扱いされないで、妻と仲良くしながら、自分のやりたい事をやれるライフスタイルの確立を目指している。その体験をブログします。