定年親父の生きがい日記（料理・社交ダンスをする編） 200712

プロフィール

Author:定年おやじ
ＦＣ２ブログへようこそ！

最近のトラックバック

月別アーカイブ

FC2カウンター

FC2ブログランキング

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

ブログ内検索

RSSフィード

リンク

このブログをリンクに追加する

By FC2ブログ

ブログやるならFC2ブログ

無料ホームページアフィリエイトレンタルサーバー

FC2ブログ 転職

料理をする編④

■■胡瓜と若布の酢の物■■

（写真をクリックすると拡大されます。）

鰈の煮付け（下記を参照下さい。）は、和風料理ですから、野菜は、酢の物で作ってみました。
①胡瓜は、１ｃｍ厚の輪切りにしたら、肉叩きとか包丁の腹を使って、軽く押し潰し、塩少々降り掛け、１０分程放置したら、水気を切ります。
②若布は、食べ易い大きさに切ったら、熱湯で戻しておきます。
（熱湯の方が、水より戻るのが速いです。）
③酸系のドレッシングと白胡麻で合えて、ちりめんじゃこを降り掛け、中央には、キムチを乗せてみました。
（キムチの赤が色のアクセントになり、味もグーでした。）

■■鰈の煮付け■■

昨日（下記を参照下さい。）に続いて、魚を食べたいとのことなので、今度は鰈の煮付けを作ってみました。
昨日の安売り日に、一緒に買っておいた子持ち鰈です。
①鰈は、熱湯に潜らせ、臭みを取り除きます。
（以下の配合量は２人分で、ｎｏｎ-ｎｏクッキングブック（和食入門）から引用しています。）
②牛蒡１/４本をささがきに切って、七分通り茹でておきます。
③フライパンに、出汁半カップ、酒１/４カップ、砂糖大匙１～１．５杯、味醂大匙１杯、醤油大匙２～２．５杯、生姜１片を、入れて、煮立たせます。
④鰈を入れて、牛蒡を入れて、蓋をして、７～８分煮ます。
（フライパン用の蓋が、落とし蓋の代わりになります。）
⑤蓋を取って、煮汁を魚にかけながら、汁が１/３量になるまで煮ます。
⑥トッピングは昨日と同じ、人参、じゃが芋、春菊を使いました。
（鰈の表面がテカテカしていて、見た目も綺麗に出来上がりました。）

■■鮭のハラス焼き■■

家内が、大腸Ｓ字結腸部分に出来たポリープを、内視鏡で切除し、３泊４日で退院しました。
その日の夜は、柔らかいものという事で、鯛のリゾット（おかゆ風）でしたが、次の日は、鮭が食べたいとのリクエストがありましたので、鮭ハラス焼きを作ってみました。
①鮭ハラスは、食べ易い大きさに切ったら、熱湯に潜らせ、臭みと余分な油を取り除きます。
②ガスの魚焼きグリルで、アルミホイールの上で、皮の方を７分、この反対側を２分で焼きます。
（アルミホイールを使うと、魚焼きグリルの網を、毎回洗う必要がありません。）
③トッピングは、人参、じゃが芋、春菊、パブリカを使いました。
（退院したばかりなので、塩・胡椒は、差し控えました。）
④ソースは、タルタルソースです。
⑤アクセントに、スウィートチリソースを薄味醤油で溶いたものを、周辺に垂らしてみました。
（スウィートチリソースとトッピングは意外と味がマッチしていました。）

■■ハーブチキングラスパ■■

（左が出来上がった直後、右が少し食べた後です。）

寒い時は、暖かいものという事で、グラタンです。
又、グラタンにご飯とかスパゲテイを入れる場合があります。
が、これらの料理というのは、一般に写真写りが悪いです。味はともかく、一面のおこげですから！！
そこで、写真を２枚撮りました。
これにより、おこげの下の秘密が暴露されました。ハーブチキン、スパゲッテイ、菜の花が入っています。
パン粉は、普通の食パンをフードプロセッサーでザッとすれば出来上がりです。
これのおこげのサクサクが、グラタンのクリーミーさとの絶妙なバランスで、口の中で踊ります。

■■サーモンと厚焼き玉子の盛合せ■■

下記に書いた「海苔巻きとサラダ」で、サーモンが余ったので、厚焼き玉子と若布を利用して、盛合せを作ってみました。
一寸、悪戯心で、奇を衒って、渦巻きにしてみました。

■■海苔巻きとサラダ■■

海苔巻きが食べたくなったので、近所のお握りやさんで、海苔巻きを買いました。
先の節分の時は、「切りますか？」と聞かれたが、今回は何も言わないで、切ってくれました。
本当を言うと、１ｃｍ厚に切って欲しかったが、見たところ、２ｃｍ厚ぐらいの感じだったので、何も言わないで、そのまま、両親の家へ向かいました。
毎週、日曜日の夕食は、両親と一緒に食べることにしています。
直径６０ｃｍぐらいの大皿があるので、周辺に、１ｃｍ厚に切り直した海苔巻きを並べ、中央には、豚のシャブシャブを置き、周りに、順に、醤油で味付けした生若布、菜の花の煮しめ、刺身用サーモンを湯通して角切りにしたものを並べ、電子レンジで柔らかくしたパブリカを撒いて、出来上がりです。
特に、ドレッシングをかけなくても、美味しくいただけました。

■■ホットドック風フランスパン■■

このパンは六本木ヒルズの店で売っていたホットドック風のフランスパンです。
トマト、チーズ、生ハム、レタス等などが入っています。
（見た目が綺麗なので、掲載しました。）

■■ミートボール入りミートソーススパゲッテイ■■

（左が今回の作品、右が１２月に、料理をする編⑦で紹介した雲丹鱈子スパゲッテイです。赤のスパゲッテイ、緑のスパゲッテイという感じですね！！！）

冷蔵庫にミートボールがありました。
子供の頃は良く食べた記憶があります。
そこで、ホールトマトの缶詰と、ミートソースの瓶詰めと、ピザ用チーズと、海苔と、鶏がらスープの素で、ササッと作ってみました。
お皿に盛りつけたら、パセリと粉チーズ振り掛けて、懐かしくいただきました。

■■ソーセージとポテトのサラダ■■

（左は今回の作品、右は６月頃の作品です。やはり、今回の方がカラフルですね！！　盛り付けが大切ですね！！）

またまた、ソーセージのサラダです。
ポテト、胡瓜、パブリカ、三つ葉でアレンジしてみました。
ソーセージの料理法は、料理をする編②の「ソーセージのサラダ」を参照下さい。

■■ブロッコリー炒飯■■

（左が今回の作品、中が料理をする編⑦に掲載の作品、右は８月の作品です）

冷蔵庫に白いご飯が残っていたので、炒飯を作ってみました。
割りと長期間保存されていたので、それを、握るだけで、ご飯粒一つ一つがパラパラになりました。
よっしゃー！！　究極の炒飯を作ってやれー！！　と思いました。
ご飯茶碗一杯程度のご飯に卵を３個使ってしまいました。

①トッピングを用意します。今回は、茹でたブロッコリーとハムだけにして、何れも１ｃｍ角に切っておきます。
②フッソ樹脂加工のフライパンに、パラパラのご飯入れ、マヨネーズを入れて、良く塗しておきます。（油は使いません。）
③ボールに卵３個割りいれて、塩少々で、よく溶いておきます。
④フライパンに火を点けて、ご飯が温まってきたなと思ったら、すかさず③を入れて、掻き混ぜます。
（しかし、ありゃりゃ！！？？　様子が変です。スクランブルエッグの中にご飯がある感じです。あっ！そうか！　卵が多すぎる！！　１個でよかったのだ！！）
（ここは我慢の為所だ！！　ひたすらシャモジで解しながら、あおりました。）
⑤あおりながら、①を入れ、鶏がらスープの素を入れ、塩・胡椒入れて、味を調整しました。

確かに炒飯の命であるところの、一粒一粒の米粒が卵でコーテイングされていて、パラパラであること　はクリャーしており、味もご飯、ハム、ブロッコリーの一つ一つがはっきり判るのが出来たので、ホッとしましたが、コーテイングが厚く、オムレツっぽい炒飯になってしまいました。
（でも、色が鮮やかな黄色で、ブロッコリーの緑と対で、綺麗な炒飯だと思いました。）

■■ビーフステーキ■■

（左が今回の作品、右は料理をする編④に掲載の作品です。ソースを苦労して作らなくても、肉そのものの美味しさを味わうなら、たまには、簡単なソースもいいものだと思いました。）

東京の節分雪降りの日、近くのスーパーを覗いたら、ニュージランドのステーキ肉が、２枚（４４３ｇ＝７０４円（税込み））売っていました。（安い！！！！）
ある程度霜降り状だったので買いました。
で、もって、シンプルに料理しました。
ソースもステーキを焼いたあとの汁に、粒マスタード入れて、少し煮詰めただけです。
野菜も茹でて、塩・胡椒を振っただけです。
（久しぶりのステーキです。ｇ当たり２円ですから、そこらの３０００円クラスと同じという訳にはいかないが、柔らかく美味しくいただきました。）

■■トマトほうとう■■

（左が今回の作品、右は似ているが韓国の純豆腐です。）

安い野菜屋さんの「激安本舗」を覗いてみたら、ホールトマトの缶詰（４００ｇ入り、アルゼンチン製）が、何と、５０円/缶で売っていました。
中国製で無いので、買ってみました。
①昨日食べた「豚角煮饂飩（うどん）（このブログの下の方に記載してあります。）」のスープが残っていたので、これに、このホールトマト１缶入れて、コンソメの素１個入れて、少し煮込みます。
②冷蔵庫に「ほうとう」が残っていたので、これも入れて、少し煮込みました。
（写真でみると、韓国の純豆腐みたいです。（このブログの下の方に記載してあります。））
（トマトの酸っぱさが、うどんスープと絶妙で、幅広い平うどん（こう言うと山梨の方は怒るかな！！？？）とのバランスが良く、意外に美味しくいただけました。）

■■豚角煮饂飩（うどん）■■

正月の残り物料理の第五弾！！
豚角煮が冷蔵庫に残っていました。
そこで、かって、川越のうどん屋「うんとん処の角煮どん」を食べた記憶が甦り、うどんにしてみました。
①長葱は細く切って、白髭葱にしておきます。
②豚角煮は、パックを、フライパンで、お湯入れて、５分程暖めておきます。
③鍋に、お湯を入れ、饂飩（うどん）スープの素を入れ、①と饂飩とたー菜を入れ、煮込みます。
③うどんが茹で上がった頃を見計らって、②の豚角煮を入れ、三つ葉を振り掛けて、出来上がりです。

■■帆立貝のメキシコ風グラタン■■

スーパーのテナントで入っている魚屋さんで、直径が１５cmもある様な立派な殻付き帆立貝が１個１５０円で売っていました。
早速、買い求めて料理です。
①帆立貝の身を殻から外し、薄い塩水で洗ったら、ボールに入れ、レモンの絞り汁かレモン水をかけて、浸けておきます。
②トッピングソースとして、マヨネーズに、刻んだ人参（本当は赤いパブリカを使いたいのだが、冷蔵庫に入っていなかった。）、湯通しした法蓮草（ほうれんそう）、パスタ用トマトソース、豆板醤、エストラゴン、タイム、バジル等を入れて、混ぜておきます。
③帆立貝の身の黒いところを取り除き、貝柱を丁寧に切り取り、残りの部分は、食べ易い大きさに切り刻みます。
④小皿の上に殻を置き、切り刻んだ身を敷き、貝柱を置き、②のソースを振り掛けて、ピザ用チーズを振り掛けます。
⑤２３０℃に加熱したオーブンに、④を入れ、８分加熱します。
（小皿は、殻が水平になる様にするために使いました。又、８分は、その時間が、表面は香ばしく、内はジューシーに仕上がるからです。）
（マヨネーズ＋チーズのとろみ感に、豆板醤のピリ辛さが効いて、美味しくいただけました。）

■■掻揚げ饂飩（うどん）■■

スーパーで旬の食材？である大根を買ってきました。
冷凍の饂飩が冷蔵庫にあるのを思い出し、掻揚げも買ってきました。
①大根の葉を、食べ易い大きさに切って、胡麻油で、炒めておきます。
②掻揚げは、オーブントースタで加熱し、パリッとさせておきます。
お気に入りの四角の器に、大根の葉を敷いて、その上に掻揚げを乗せ、その上に刻み葱を載せて出来上がりです。
（四角の器だとモダンな感じがしますね！！！）

■■トマトと豆腐のサラダ■■

下記の豆腐サラダで、豆腐が美味しかったので、又、豆腐です。
トマトと胡瓜と長葱と豆腐です。
①トマトは２ｍｍぐらいの厚さに切ります。
②胡瓜は、２ｃｍぐらいの輪切りにして、包丁の腹で潰し、ボールに入れて、塩振り掛けて、塗して、５～６分したら、水気を切ります。
ドレッシングは塩ダレです。
赤、緑、白の三原色で、綺麗に盛り付けが出来たと思います。

■■煮豆とフルーツのヨーグルト■■

正月の残り物料理の第四弾！！
煮豆を使った料理？？です。ＴVで放映された料理です。
プレーンヨーグルトに、甘い煮豆を入れて、フルーツを入れて、御終いです。
煮豆の甘い和風味が、ヨーグルトとマッチして、意外な美味しさを醸し出します。

■■豆腐サラダ■■

（左が今回の作品、中が１２月の生ハムのサラダ（料理をする編⑦に掲載。）、右が１１月のなめこと豆腐のサラダ（料理をする編⑥に掲載。）です。）
（３者を比較してみて、右のドレッッシングは糸の様に細くすると、美的かな？？　と反省です！！！）

純豆腐（スンドウブ）の時の豆腐が余ってしまいました。
そこで、冷蔵庫にあった生ハム、サイコロチーズ、かいわれ大根、野菜を使ってサラダにしてみました。
ドレッシングは塩ダレです。
このドレッシングは、色が無いので、豆腐や野菜、生ハムが、そのままの色で美しく彩られて、写真写りも良く出来たと思いました。
やはり「おぼろ豆腐（乃至は寄せ豆腐）」は、何も付けなくても、そのままで美味しく食べられますね！！！

インターネットで、東京ガスのホームページを見たら、下記が書いてありました。
よせ豆腐----ふわふわと固まってきた豆乳を寄せてまとめたもの
くみ豆腐----寄せた豆腐を桶や椀でくんだもの
おぼろ豆腐--寄せた豆腐をおぼろ月夜のもやもやした状態に見立てたもの
ざる豆腐----寄せた豆腐をざるに盛ったもの

■■純豆腐（スンドウブ）■■

（左が今回の作品で白菜が入っているもの。中が前回の作品で、ほうれん草、茸等が入っているもの。やはり、ほうれん草等の緑が無い分、今回のは赤色が綺麗ですね！！！　右は、9月に豊洲のララポートの純豆腐レストランでいただいたもの。こちらは、本物の韓国の唐辛子が入っているので、流石、赤が鮮やかですね！！！）

寒い冬には、熱く辛いのをフーフー言いながら食べるのも乙なものです。
前回、料理をする編②で紹介しましたが、寒くなってきたので、又、スーパーで美味しそうな豆乳おぼろ豆腐があったので、再度作りました。
スーパーで、「キムチ鍋の素」を売っているので、これと併せて、タレをつくります。
（２人分として）
①蜂蜜小匙１、おろし生姜小匙１、醤油小匙１、おろし大蒜（にんにく）小匙２、胡麻油大匙２、キムチ鍋の素１カップ、水３カップ　でタテギ（韓国調味たれ）を作り、鍋に入れて暖めます。
②牛肉又は挽肉１００ｇを、別の鍋で５分茹でて、肉を①の鍋に入れます。
③鶏ガラスープの素小匙１～１-１/２、浅利６ヶ、貝柱生４個、豚バラ肉１００ｇ入れて、茹でます。
④長葱適量、卵２個入れます。
⑤おぼろ豆腐３００ｇ入れます。

■■海魚の香草オーブン焼き■■

私の家から車で１５分ほど離れた所に、私の両親が住んでいるのだが、電話があり、友人から魚が氷漬けで届けられた。ついては、至急来て、捌いてくれ、との話だったので、鱗を取って、内臓をとってあげました。
１５ｃｍぐらいの魚が６匹ぐらい、５０ｃｍぐらいのいなだ、４０ｃｍぐらいの赤い魚でした。
いなだは、母が、粕漬けを得意としているので、３枚におろしてあげました。
赤い魚をいただいて、家に戻りました。
見事な魚なので、オーブン焼きにする事にして、帰りの途中、スーパーに立ち寄ったら、具合の好い事に、見切り品のハーブが半値で売っていたので、これを買いました。
①鰓を取り除き、血合が無いように、十分洗い、キッチンペーパーで水気を十分に取り除きます。
②岩塩を振ったら、包丁で表面にX字状に切れ目を入れ、皮の隙間から、中の肉にも熱が通る様にしたら、腹にハーブを詰めます。
③付け合せの野菜（今回は、きゃべつ、パブリカ）を炒めておきます。
④トレイにくず野菜（キャベツの一番外側の葉）を敷いて、魚を乗せ、オリーブ油を魚に振り掛けます。
（今回、魚が大きかったので、耐熱皿は使えませんでした。）
⑤オーブンが１８０℃に予熱されたら、トレイを入れて、２０分加熱します。
⑥お皿に③を敷いて、魚を乗せ、化粧用のハーブをバランス良く盛り付けます。
（魚の赤い色が生きた焼き方ができました。写真でみても、ボデイが綺麗でしょ！！！
味も新鮮な魚に塩味が効いて美味しくいただきました。）

■■七草粥■■

残り物料理の第三弾！！
野菜の残りで七草粥もどきです。
と、言っても、リゾット風です。
鶏ガラスープの粉末を、お湯に溶かし、ご飯を入れ、少し煮立てたら、野菜を散りばめて、出来上がりです。
インターネットで調べたら、菘（すずな）とは蕪（かぶ）のことで、蘿蔔（すずしろ）とは大根（だいこん）のことなんですね！！
チーとも知りませんでした！！！

■■牛丼■■

残り物料理の第二弾！！
鋤焼（すきやき）の余り肉と玉葱で牛丼にしてみました。
作り方はインターネットで一杯掲載されているので、ここでは、割愛させていただきます。
盛り付けですが、通常はご飯の上に牛丼をかけるのでしょうが、カレーの様にご飯の周りに牛丼をかけ、紅生姜、おくら、枝豆をあしらってみました。

■■ブロッコリーとかもろーすのサラダ■■

お正月料理が余ってしまいました。
残り物料理の第一弾は、ブロッコリーとかもろーすのサラダです。
①ブロッコリーは、ホワイトソースと牛乳、塩・胡椒で味を調え、お皿に敷きます。
②かもろーすは、小さく切って、①に振り掛けます。
③水菜をあしらって、マヨネーズで飾り付けてみました。
（「かもろーす」は何故ひらかな？？　本当は、「かも」と言う漢字と「ろーす」と言うカタカナを書きたいのだが、何故か、そうすると文字化けを起こします。どうしたら良いかお教え下さい。）

■■おせち■■

明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。
我が家のおせちです。
雑煮、我が家お手製の黒豆、数の子、なますです。
テーブルマット（日本語では何と言うんだっけ？？）も、正月らしく、鶴の透かしが入った白と赤の組み合わせです。
「おせち」とは、「御節供」の事で、陰暦の正月七日、三月三日、五月五日、七月七日、九月九日の節日に朝廷で出された料理で、それが、今では、特にご馳走が多かった正月料理を「おせち」と呼ぶ様になったそうです。
（私の愛読書の「ビッグコミックオリジナルの「玄米せんせいの弁当箱」」から引用してあります。）
（実を言うと、私は今、ギックリ腰になってしまいました。詳細は、雑学編②をご覧下さい。それで、暫くブログが書けなかったのです。）

◆◆おせちその２◆◆

息子が遊びにきましたので、もう一度、おせちです。
こんどのは、円いテーブルマットで、黒漆風です。
鰤を、あしらってみました。

■■ハーブローストチキン■■

（写真をクリックすると拡大されます。）

左が今回の作品、右は３月頃の作品です。

今回の作品の特徴は、
①肉の黒ずみを避けるために、大葉の使用を止めた事。（つまり、下のレシピの③を止めたという事です。）
②野菜（ター菜、パブリカ、里芋、人参、おくら）を、沢山盛り付けた事。
です。
（今回の方がカラフルでしょ！！！）

ローストチキンは、秘伝のたれで焼いたものが多い様です。
この味に飽きたら、シンプルに塩味で作ってみるのも乙なものです。
骨付き鶏腿肉が100円で売っていたので、２本買いました。
下記のレシピで作ったものを、トマトサラダの中に綺麗に盛り付けしてみました。
（写真の腿肉が黒ずんでいるのは、大葉が透けて見えるからです。）

①水１５０ccにタイム小匙１/２杯、セージ大匙１/２杯、ローズマリー１/２枝、ベイリーフ１/２枚を入れ、沸騰させたら、粉末状の岩塩３０ｇ入れ、溶けたら、火を止めます。（生のハーブが無かったので、瓶詰めで売られている乾燥粉末を使いました。そのものズパリが無ければ、似たハーブを使っても差し支え無いと思います。岩塩はメキシコの赤岩塩を使いました。）
②水１５０ccを加え、腿肉とスライスした大蒜を入れ、室温で１時間マリネします。（ビニール袋に入れると処理が楽だと思います。長時間マリネすると、塩辛くなりますので、ご注意！！）
③水分をふき取り、肉と皮の間にパセリ６枚入れます。（パセリが無かったので、大葉を使いました。）
④皮の上にバター４０ｇを塗り、オーブンで、２００℃で３０分焼きます。
（このレシピは、㈱グルメミートワールドのＷＥＢから引用しています。）

■■カレーお粥■■

前日、ドライカレーが余ってしまいました。
そこで、同じく、ご飯が残っていたので、お粥にしてみました。
お湯を足して、干し葡萄、里芋、人参、茸、鶏がらスープの素を入れて見ました。
料理の表面がノッペリとしているので、ター菜を綺麗に並べてみました。
（お粥というのは、写真写りが悪いですよね！！！　味とは無関係に-----。）

■■松葉蟹■■

デパ地下で、松葉蟹が、１杯１２２０円で売っていました。新潟などでも、１５００円ぐらいしそうな代物です。
まだ、口の鰓がモソモソ動いています。
急いで家に帰り、
①スパゲッテイ用鍋で、お湯を沸かし、塩入れて、蟹を入れ、２０分茹でます。
②自然冷却で、まだ、暖かい内に、裁いて、お皿に盛り付けてみました。
流石、茹で立ては、新鮮で、足を関節で折ると、肉が骨？？筋？？と一緒にズルズルと出てきますので、別に楊枝などで掘り出さなくても、そのまま食べられます。食べた後は、足をストローの様に吸うと、塩気を含んだ汁が、チュルチュルと口に流れ込みます。
蟹酢などほとんど必要無く、美味しかったです！！！！

■■サラダ中華そば■■

食品棚を整理していたら、夏の残り物がありました。
インスタントのサラダ中華そばです。賞味期限は９月末で、乾麺＋スープ（ドレッシング）＋調味油のセットです。
近頃の偽装問題で言えば、これを他人に提供した場合は問題だが、個人が料理する分は自己責任ということで、料理しました。
①麺はレシピ通り、６分（この乾麺の場合は６分と書いてありました。）茹でて、冷水で冷まし、お皿に敷きます。
②レタス、下拵え済みの茸、パブリカを綺麗にバラ撒きます。
③スープ（ドレッシング）と調味油を綺麗のバラ撒いてみました。
賞味期限は３ｹ月過ぎていたが、味に問題無く、サラダと麺のコラボで美味しかったです！！！

■■生ハムのサラダ■■

（左が今回の作品、中が紫芋のサラダ（料理をする編⑥を参照下さい。）、右が竹輪のサラダ（料理をする編②を参照下さい。）です。深い緑の中に生ハムの赤が浮き出て、それをかいわれの繊細な白で暈かして---。（これって、作り終わって、過去の作品と見比べて、初めて出てきたセリフです。））

胡瓜（きゅうり）が随分高くなっていますね！！
そこで思い出したのが、１１月に作ったサラダです。
この時は胡瓜は高くなかった時です。
①胡瓜は、皮をピーラーで、少し剥ぎ取り、２cm厚の輪切りにして、包丁の腹とか、肉叩きで、押しつぶし、ボールに入れたら、塩を少々振り掛け、混ぜたら、１０分程寝かせておきます。
（スライサーでやる方法もありますが、私の場合は、このワイルドな方法が、噛み応えがあって好きです。）
②生ハムは、1cm角のサイコロ状に切っておきます。
③レタスは、食べ易い大きさに千切って、冷水に浸けて、シャキッとさせます。
④若布は、ぬるま湯で戻しておきます。
⑤ボールに水を切った胡瓜を入れ、レタスと若布と中華くらげを入れ、ドレッシングで塗します。
⑥お皿に⑤を敷き、中央部に生ハムを綺麗に振り掛け、かいわれ大根を綺麗にバランス良く振り掛けます。

■■雲丹鱈子スパゲッティ■■

久しぶりにスパゲッティを作ってみました。
今までも、何回か作っていますが、写真に撮ると、味は良いのに、ルックスが見窄らしく（みすぼらしく）て、ブログに載せませんでした。
市販の鱈子スパゲッティのセット（鱈子ソース＋降り掛け海苔）がありますので、それと、「豆腐の雲丹鱈子添え」（料理をする編⑥を参照下さい。）で余った雲丹鱈子を組み合わせてみました。
①鱈子スパゲッティのセットの鱈子ソースに雲丹鱈子を混ぜておきます。
②スパゲッティは、フライパンにお湯と塩を入れ、沸騰してきたら、スパゲッティを入れて、蓋をして、９分程、弱火で茹でます。
（茹で時間は、スパゲッティによって異なりますので、ご確認下さい。）
③茹で上がったら、笊（ざる）でお湯を切りますが、一部のお湯は①に入れます。
④スパゲッティを①に入れ、ついでに、サイコロ状のチーズも①に入れて絡めます。
⑤スパゲッティをお皿に綺麗に敷き、チーズを中央部に纏めて置き、ベビーリーフを綺麗に周辺の盛り付けます。
⑥飾りドレッシングをお皿の周辺に垂らし、アクセントをつけてみました。
（写真で見ても、華やかな感じになりました。味も、雲丹の濃厚な味がマッチして美味しかったです。（自画自賛？？？））

■■間八（かんぱち）の刺身■■

（左が今回の作品、右が１１月の鰤の刺身（料理をする編⑥を参照下さい。）です。見た目は、左が綺麗だと思います。料理の腕が上がったかな！！？？）

間八の切り身を、買って来ました。
新鮮な内は、刺身やカルパッチョです。
若布を戻して、これを敷き、間八を切って盛り付けてみました。
あと、中央の菊の花を、その周辺に人参の細切りとベビーリーフを振り掛けてみました。
間八は脂が乗って美味しかったです。
インターネットで調べてみたら、
「カンパチは、ブリ・ヒラマサと共に、ブリ御三家の一門。御三家すべて味がよく、歳時記にも名前を残すという名門でもある。
カンパチは、ブリ・ヒラマサよりも暖かい海を好み「寒ブリ・寒ボラ・寒ヒラメ」とことわざにもあるように、ブリは冬が旬であるが、カンパチは、夏から初秋にかけての、２～３kgの小型物が特に美味しい。」
との事でした。

■■がんもどきの煮込み■■

スーパーでがんもどきの煮込みのレトルトパックがありました。
がんもどきの他に人参、筍が少々入っていました。
これだけでは寂しいので、
①冷蔵庫に残っていた茸をフライパンで炒め、これに戻した若芽とお湯と饂飩つゆの素を加え、少々煮込み、これにレトルトパックの中身を加え、少々煮込んでみました。
②これらを、器に綺麗に盛り付けます。
③煮汁には、水溶き片栗粉を加え、弱火で煮て、トロミをつけ、②に降り掛け、長葱の細切りを振り掛けてみました。
（写真で見ると、表面のテカリが何とも言えないですよね！！！）
（インターネットのWikipedeaで調べてみると、「がんもどき」とは、
「もともとは精進料理で肉の代用品として作られた。名前の由来については諸説あり、最も知られているのは雁の肉に味を似せたとされることから「がんもどき」だという説。」だそうです。）

■■ふわふわオムレツポテト添え■■

ＴＶのお昼の「みのもんた」の番組で、マヨネーズを使う料理の特集をやっていました。
早速、試してみました。
①ジャガ芋は、圧力鍋で、１２分蒸らします。
②人参は食べ易い大きさに切って、圧力鍋で、２．５分蒸らします。
（時間は、メーカー添付のレシピでご確認下さい。）
③フライパンにお湯と塩少々を入れて、沸騰が始まったら、食べ易い大きさに切ったブロッコリーの茎の部分を入れ、２分程蓋をして茹で、次に葉の部分を入れ、更に、蓋をして、２分程茹でます。茹で上がったら、冷水で冷します。
④ジャガ芋は、厚さ４mmぐらいに皮付きのまま輪切り（スライス状）にして、フッソ加工したフライパンで、塩・胡椒を入れ、表面を少し焦がします。
⑤スライスしたジャガ芋とブロッコリー、人参をお皿に綺麗に並べます。
（これからが首題たるオムレツの料理の説明です。）
⑥玉子２個の殻を割ってボールに入れ、塩少々入れ、割り箸で、玉子を千切る要領で、かき混ぜます。
⑦マヨネーズを小匙２杯と牛乳１/４カップを加え、更に、混ぜます。
⑧フライパンにバター小匙１杯入れ、火を点けて、少し茶色になるまで加熱したら、弱火にして、⑦を入れます。
⑨割り箸で、フライパンの中の玉子をかき混ぜ（スクランブルエッグ状になる。）、中央に寄せます。
⑩お皿の中央に盛り、ケチャップやマヨネーズやドレッシングで綺麗に仕上げてみました。

■■皮付きオレンジ入りホットケーキ■■

時々、外資系のスーパーマーケットを覗く事があります。
そこで目に付いたのがスペイン製のスライスオレンジの缶詰です。
普通の生鮮食料品としての皮付きの柑橘類は、皮に農薬等が付いていないか不安です。
缶詰はその点安心だと思います。
これを使ってホットケーキを作ってみました。
①ホットケーキの生地は、市販のホットケーキの素を使って作ります。
私の場合は、マクドナルドの様な厚さが６～７mmぐらいのが好きですから、牛乳は倍ぐらい入れて、かなり水っぽく作ります。
②厚さ３mmのスライスオレンジは、６切れぐらいに切っておきます。
③フッソ加工したフライパンが暖まったら、①の生地を直径１５cmぐらいになる様に垂らし、スライスオレンジ６切れを円周状に並べ、弱火で焼きます。
（カロリーを考えて、バターなどフライパンに塗りません。）
④ホットケーキの表面が、噴火口だらけになってきたら、ひっくり返します。
（この瞬間は、全精神を集中して、エイヤーと気合を入れて下さいね！！）
⑤これを、４回繰り返して、お皿に積み重ねてみました。
⑥てっぺんには、マーガリンを乗っけてみました。
（４段重ねは、豪快に見えますね！！！　実は、一番上のだけ焼き方が違うのです。③の過程で、最初にオレンジをフライパンに置いて①を垂らしたら、星型になってしまいました。下の３段は最初に①を垂らし、その上にオレンジを置いているので、円状に焼けました。でも、オレンジは、ケーキの中に埋没して、外からは見えません。痛し痒しです！！！　でも、これをナイフとフォークで上品に切って、４枚を一度に頬張って、この上ない幸福感に包まれました。オレンジの味がケーキとマッチしてとても堪りませんでした！！！）

■■帆立と青梗菜（ちんげんさい）の炒め物■■

近所の激安野菜屋で、青梗菜が、２把５５円で売っていました。
これに合うのは、貝類と閃いて、魚屋を２軒廻って、小粒の帆立貝を買いました。
①青梗菜は、私のブログの料理をする編①に掲載のカットで、茎の部分を、電子レンジ用野菜容器に入れて、１.５分でチンしてみました。
②葉の部分は、０．５分でチンしてみました。
③冷凍の枝豆が冷凍室にあったので、解凍して、鞘から豆を取り出しておきます。
④フライパンに、サラダ油、赤唐辛子を少々入れて、香りが移った所で、帆立貝入れて、炒めます。
⑤お酒を少々振り掛けたら、オイスターソースを入れ、掻き混ぜて、味を馴染ませます。
⑤青梗菜を入れ、味が馴染んだら、枝豆も入れて、炒めます。
（汁気が無くなってきたら、お湯を注ぎ足します。）
⑥鶏ガラスープの素を入れて、味を調整します。
最後の仕上げは盛り付けです。
⑦青梗菜の葉の部分をお皿に敷きます。その上に茎の部分を並べます。
⑧中央に帆立貝を、その周辺に、枝豆を盛り付けます。
（煮汁は残しておきます。）
⑨フライパンの煮汁に、水溶き片栗粉入れ、火を点けて、トロミが出てきたら、帆立貝に振り掛けます。
⑩飾り人参を振り掛けて出来上がりです。

■■秋刀魚（さんま）の塩焼き■■

左が今回の作品（ベビーリーフ＋大根おろしで。）、中が前回の作品（かいわれ大根＋大根おろしで。）、右は９月の作品（野菜の和え物で。）

近所の行きつけの魚屋さんで、秋刀魚が今回は１匹５０円で売っていたのでまたまた買ってしまいました。

（今回の改良点？？）
①ベビーリーフは見た目で、かいわれ大根よりは、豪華な高級な感じがすると思います。
②失敗点では、切れ目を入れる事を忘れたことです。パリパリ感が減っている様に思います。逆にパリパリが嫌いな方はこの方が良いかも----！！？？
③はらわたを取り除いてしまった事。
普段、家内は、はらわたがキモイと言って、１/４は食べ残してしまいます。
例えで言えば、（肩、尻、胸、臍の４箇所として、胸を食べない。---苦いから。）
で、もって、胸の内部を取り除いたわけです。
そしたら、「小骨がね！！」と言いつつ、綺麗に食べてしまいました。
（私が言っているあばら骨の上の脂の、あの美味しい部分を今まで食べなかったんですよ！！！）
（前回の改良点）
①包丁で切れ目を入れる。（９月はＸ状で無い。前回はＸ状に切れ目を入れた。---＞身の直接焼ける部分が増え、美味しくなった。）
②焼き加減を中火---＞強火に変更。焦げすぎかなと思うくらい焼いた方がパリパリ感出て美味しく感じられる。）

近所の行きつけの魚屋さんで、秋刀魚が１匹６０円で売っていたので買い求めました。
①目玉が黒く、嘴の先が黄色く、背中が黒くて盛り上がって、肌が銀色に光って、胴体に傷が無いものを選び、保冷バッグに入れて、家まで運びました。
②秋刀魚を冷水でサッと洗い、キッチンペーパーで、水気を取ります。
③岩塩を表（頭が左側になるのが表です。）と裏に振りかけ、特に、ひれには、沢山塩を振りかけます。（焦げ過ぎの防止です。）
④包丁で、２cm間隔で、Ｘ状に、軽く切れ目を入れておきます。（焼いた時、切れ目から入った熱が、脂を美味くしてくれるそうです。又、皮がパリパリ、中がふっくらと焼けます。）
⑤ガスオーブンで、強火で、表を６～７分、裏を２分、もう一度、表をサッと焼きます。（３度、それぞれの時間で焼くのが、ポイントです。７分で焦げ目が出来る火の強さを覚えておくと良いでしょう。）
⑥普通は、大根おろし（今回の作品）でしょうが、先月は、野菜の和え物（ポン酢＋一味唐辛子）を盛り付けてみました。
新秋刀魚は、脂が乗っていて、美味しくいただきました。
（真っ黒の炭団状にまで焼くのはご法度ですが、すこし焦げすぎたかな？と思う程度焼いた方がグチャグチャしなくて美味しいです。）

■■鶏の水炊きと饂飩■■

左が１日目：鶏の水炊き　右が２日目：水炊き饂飩　です。

白菜の美味しい季節となりました。
アッサリとした味わいを楽しむために、鶏の水炊きにしてみました。
普通は鶏の手羽元などを使うのでしょうが、今回はアッサリがテーマなので、胸肉を使ってみました。
（１日目：鶏の水炊き）
①鶏胸肉は、水気をキッチンペーパーで吸い取り、塩・胡椒を振りかけたら、フッソ加工をしてあるフライパンで、肉の表面に焦げ目をつけ、食べ易い大きさに切っておきます。
②土鍋に水を入れ、食べ易い大きさに切った白菜を入れ、蓋をして、火を点けます。
③２０分程したら、切っておいた胸肉を入れ、蓋をして、更に、１０分程、煮込み続けます。
④私のブログの料理をする編①に掲載の万能ポン酢でいただきました。
（調味料は一切入れていません。水だけです。鶏胸肉に焦げ目を入れるために付けた塩・胡椒のみです。）
（２日目：水炊き饂飩）
翌日は、余った水炊きを利用して、饂飩でいただきました。
①水と白菜を補充して、２０分程煮込みます。
②冷凍してあった饂飩とスープの素を入れて、沸騰し始めたら、３分程煮込みます。
（２日間続けて、楽しむ事が出来ました。）

■■鮪と帆立の刺身■■

昨日、両親の所へ持って行くのを忘れた（下記をご覧下さい。）鮪のブツ切りを使って、我が家の刺身盛り合わせを作ってみました。
そのために、刺身用帆立と、ベビーリーフを買って来ました。
①帆立は、水平に２分割して、数量は倍にしておきます。
②器の中央に、鮪のブツ切りを盛り上げ、周辺に、若布、刺身用のツマ大根を撒きます。
③帆立をバランス良く鮪の周りに並べてみました。
④ベビーリーフをバランス良く鮪の上に盛り付けてみました。
⑤若布には、青じそドレッシングを振り掛けました。
（赤＝鮪、緑＝若布、ベビーリーフ、白＝帆立、大根のツマのコントラストが見事でしょ！！！！！）

■■刺身の盛り合わせ■■

毎週日曜日は、車で１０分程の所に住んでいる両親の所で夕食を摂ります。
冬になり、ずわい蟹のシーズンなので、デパートへ買出しに行ったのですが、今日は、生憎入荷していないとのことでした。
そこで、地元の刺身専門の魚屋さんに行って、刺身を買って来ました。
鮪の赤身、真鯛、カンパチ、鮪のぶつ切りです。
家に戻って、早速、刺身と刺身のツマを分離して、ツマはクッキングペーパーで水分を取って、シャキシャキに戻して----。準備万端。
ところが、両親の家に行く時、ぶつ切りを忘れてしまいました。
本当は、器の中央に鮪のぶつ切りを盛り付ける予定でした。
両親の家の冷蔵庫を見たら、ブロッコリー、胡瓜、エリンギがありました。
①ブロッコリーは、塩を少し入れた鍋で、柔らかくなるまで茹でて、エリンギは、フライパンで、バターと胡椒とで炒めて、器の中央に盛り付けました。
②円周状に、若布を敷き、鮪の赤身、真鯛、カンパチを交互に並べてみました。
③その外側が少し寂しかったので、胡瓜を塩もみしたのを、グルリと並べてみました。
④後は、大根のツマを振り掛けて、ブロッコリーと胡瓜に、青じそドレッシングを掛けて出来上がりです。
（刺身の色が、とりどりで、山下清の花火の様でしょ！！！）

■■蕪（かぶ）と海老の煮込み■■

蕪（かぶ）の麻婆味噌スープ（下をご覧下さい。）を作った時の蕪が余っていたので、海老と一緒に煮込んでみました。
①冷凍海老は、電子レンジの解凍モードで、解凍します。
（解凍時間は、電子レンジに付属のレシピでご確認下さい。）
②蕪は皮を剥いて、茎を２cm程付けたまま、縦に４等分に切ります。
（写真を参照下さい。）
③フライパンに水を入れ、切った蕪を入れ、蓋をして、５分程煮込み、少し柔らかくなったら、①を入れ、そばつゆの素を入れ、少し煮ます。
④塩・胡椒で味を調整したら、水溶き片栗粉入れて、トロミを付けます。
⑤後は、器に綺麗に盛り付けして出来上がりです。
（ミシェラン東京で、騒がしいですが、なんだかんだ言っても、評価のポイントの一つは、見た目の綺麗さだそうですね！！！）

■■グラスパ■■

長期備蓄食料を点検してみたら、賞味期限切れ間近の、グラスパなるものが出て来ました。
グラスパって何だっけ？？　
インターネットで調べたら、グラスパってポピュラーな名前なんですね！！　
てっきり、食品メーカーの商品名かと思っていました。スパゲッティが入っているグラタンなんですね！！！
（メーカーのレシピから：２人前）
①細めのスパゲッティ（１５cmぐらいで、束ねて直径１．５cmぐらいの量。実際は、既に、パッケージに袋詰めされて入っている。）を５分ぐらい茹でます。
②フライパンに、バター１５ｇ入れ、火を点けて、薄く茶色になってきたら、薄切りにした玉葱中１/２個を入れて炒め、しんなりしてきたら、剥き海老６～８個入れて、炒めます。
③パッケージに袋詰めされているホワイトクリームソースを②に加え、牛乳１２０cc、シーチキン８０ｇを入れ、塩・胡椒で味を調整します。
④茹で上がったスパゲッティと食べ易い大きさに切った茹でブロッコリー小１/２個を入れて、混ぜ合わせます。
⑤バターを塗った耐熱皿に④を移し、チーズ、パン粉を降り掛け、オーブンで焦げ目が付くまで、２５０℃で１０～１２分焼きます。
（写真では、ブロッコリーの代わりに、小松菜や茸を使っています。又、２５０℃では、７分ぐらいで、焦げ目がきつくなってきたので、以降は２２０℃に温度を下げました。結果、ほど良い焦げ目に出来上がりました。）
（チーズ、パン粉の降り掛けですが、全面に撒かないで、リング状に降り掛けてみたら、写真の様に見た目に綺麗に出来上がりました。但し、これでは、スパゲッティが写っていないので、今後は、フォークで持ち上げている写真を撮ってみようと思いました。）

■■蕪（かぶ）の麻婆味噌スープ■■

インターネットで調べると、蕪（かぶ）は１１月になり寒くなる頃、法蓮草とともに美味しくなる野菜の様ですね！！！
①蕪は皮を剥いて、茎を２cm程付けたまま、縦に４等分に切ります。
（写真を参照下さい。）
②フライパンに水を入れ、切った蕪を入れ、蓋をして、５分程煮込み、少し柔らかくなったら、油揚げ入れ、麻婆味噌（作り方は料理をする編⑤に掲載してあります。）を入れ、少し煮ます。
③味が薄い時は、固型スープの素を入れ、塩・胡椒で調整します。
（蕪の味気なさと麻婆味噌の辛さが微妙にマッチして美味しかったです。盛り付けも、蕪が綺麗に見える様に盛り付けてみました。）

■■鰯の味噌煮と南瓜のサラダ■■

スーパーで南瓜の半割りスライス（４mm厚）が売られていました。
家庭では、この厚さで均一の切るのは大変難しいです。
①南瓜は、食べ易い大きさに、３～４分割して、電子レンジ用野菜容器に入れて、３～４分でチンして、器の周辺の綺麗に並べます。
②前回のポークソテーマスタードソースかけ（下をご覧下さい。）の時のトッピングが余っていたので、これを、南瓜の内側に敷き詰めました。
③冷凍室に、枝豆があったので、鞘ごと電子レンジ用野菜容器に入れて、３～４分でチンして、冷水で冷したら、鞘から実を押し出して、②の上の降り掛けてみました。
④ヘルシーに魚で決めようと思い、鰯の味噌煮缶があったので、缶切で蓋を取ったら、そのまま、エャ－と引っくり返して、器の中央に、デンと置きました。缶の汁もそのまま使いました。
⑤後は、かいわれ大根を振り撒き、好みのドレッシングを周辺に振りかけて盛り付け終了です。
（ドレッシングを鰯の上にかけない様に注意して欲しいです。味がおかしくなる可能性が高いと思います。）
（南瓜の黄色と枝豆・かいわれ大根の緑のコントラストが綺麗でしょ！！！）

■■ポークソテーマスタードソースかけ■■

ポークソテーのソースも色々あります。
堀江ひろ子監修の、「ドレッシング・ソース・たれ」を見ながら挑戦してみました。
（本から抜粋）
マスタードと生クリームで作る柔らかなソース。辛みの強い和辛子に比べ、やや温和な辛みと旨みを持つのが特徴です。
（ソース４人分）
①玉葱１/２個を微塵切りにします。
②フライパンに、バター大匙２杯を入れ、火を点けて、茶色に変わってきたら、①を入れ、透き通るまで炒めます。
③小麦粉を大匙１杯、振り込んで、更に炒めます。
④白ワイン１/４カップ、固型スープの素１/２個、マスタード大匙２杯、生クリーム１/２カップを入れて煮込み、塩・胡椒で味を調整し、仕上げに刻みパセリを加えます。
⑤トッピングとして、じやが芋、アボカド、人参、かいわれ大根を使って、綺麗に盛り付けしてみました。
（実際は、白ワインの代わりにお酒、固型スープの素の代わりに、鶏がらスープの顆粒粉末、生クリームの代わりに牛乳を使用しました。）
（この写真を見て思ったのですが、最初は、ポークとか、ソースが白っぽいので、濃い色の器と思って盛り付けてみたのですが、この器の場合は、もっと沢山盛り付けないと、バランスが取れない様に思いました。白い器の場合は、これくらいの量の盛り付けでも、豪華にみえるのですけれどね！！！）

■■秋縞（あきしま）ささげの豚シャブ■■

左が秋縞ささげ、中がこれで作った今回の作品、右が４月の作品（茸（きのこ）と野菜と豚シャブ肉のサラダ：私のブログの料理をする編②に掲載。）です。
（料理の三原色は、緑、赤、白と思っています。両方とも、素材は違いますが、三原色は出ていると思います。）

岐阜県下呂市中呂でのお墓参りの翌日は、高山市の宮川の朝市で秋縞ささげなる珍妙なささげがあったので、興味深深、買ってみました。緑の鞘に、縞馬みたいな黒い縞模様がついていて（秋に出来る縞模様のささげ＝秋縞）、知らない人は気持ち悪いと思うかも知れません。で、もって、茹でると、鮮やかな緑一色に変身するのです。でも初めての食材です。暫くは、冷蔵庫で眠っていました。
今日、スーパーで、ラディッシュを売っていました。
そこで、秋縞ささげとラディッシュのコラボで、豚シャブのサラダにしてみました。
①秋縞ささげは、塩を入れたお湯で、５分程茹でます。
（大体５分ぐらいと勘が働いて、ドンピシャリでした。固めが好きな方は、４分で良いと思います。）
②ラディッシュは、半分に切って、電子レンジ用野菜容器で、３０秒でチンします。
③豚シャブ用の肉は、お湯で湯掻いたら、常温で冷します。
④茄子は、８等分に切って、電子レンジ用野菜容器で、３分でチンします。
（固い様でしたら、再度、３０秒でチンします。）
⑤これらを、皿に綺麗に盛り付けし、万能ポン酢（私のブログの料理をする編①を参照下さい。）で美味しくいただきました。
（このささげは、皮が柔らかくて、これが、この「ささげ」という豆の特徴だなと思いました。）

■■炒飯■■

左が今回の作品、右は８月の作品です。（薩摩揚げとチャーシューとパセリと蟹缶の蟹を使用しています。）
（何だか、赤の炒飯と緑の炒飯といった感じになりましたね！！！）

トッピングの種類は別として、作り方は、料理をする編④に記載の炒飯と同じです。
①トッピングは、冷蔵庫に眠っていたソーセージ、茄子、ピーマン、厚焼玉子、人参等を、全て、１cm角に切ります。
②フライパンに、サラダ油入れて、オイスターソースで炒めます。
③炒飯が出来上がったら、お皿に綺麗に盛り、長葱等でアクセントを付けると良いと思います。

（雑学編②に「人は励まされ、励まして生きていく」を掲載しました。ご覧下さい。）

（私のブログのネイチャーを楽しむ編③に、マッターホルンのパノラマを掲載しました。ご覧下さい。）

私のブログのネイチャーを楽しむ編③、料理をする編②、社交ダンスをする編⑧にスイス旅行が書いてあります。併せてお読み下さい。）

定年おやじの生きがい日記（社交ダンスをする編）（ネイチャーを楽しむ編）（雑学編）とリンクも、お読み下さい。

下の拍手をクリックして下さいね！！　
それとページ左の「ＦＣ２ブログランキング」もクリックして下さいね！！

　

| HOME | ▲ page top

定年親父の生きがい日記（料理・社交ダンスをする編）

定年退職した男が粗大ゴミ扱いされないで、妻と仲良くしながら、自分のやりたい事をやれるライフスタイルの確立を目指している。その体験をブログします。