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Author:定年おやじ
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料理をする編 ��

私は昭和19年生まれの男性です。61歳で定年退職し、３年が経過しました。家庭で粗大ゴミにならないで、妻と仲良く、自分もそれなりの生活をエンジョイするためには、料理が出来る事も大切と思っています。

海老の餡かけa 冷し中華 炒飯ふわふわｵﾑﾚﾂ 東坡肉(トンポーロウ) 地鶏の皿焼き山葵風味 森のﾊﾟｴﾘｱ ﾊﾞﾅﾅﾊﾞｯﾌェ

角煮麺 鱸のムニエル 海魚の香草ｵｰﾌﾞﾝ焼き
鮎の塩焼き

（写真をクリックすると拡大されます。）

最近の料理例です。
上段は左から順に、料理をする編�Δ坊悩椶粒は靴�トマト野菜餡かけ、料理をする編�´�に掲載の冷し中華、料理をする編��に掲載の炒飯ふわふわオムレツです。
中段は左から順に、料理をする編�△坊悩椶療贅各�(トンポーロウ)（豚三枚肉の蒸し煮）、料理をする編��に掲載の地鶏の皿焼き山葵（わさび）風味、料理をする編��に掲載の森のパエリア、料理をする編��に掲載のババナパッフエ　です。
下段は左から順に、料理をする編�┐坊悩椶瞭擲兌剔資�（うどん）、料理をする編��に掲載の鱸のムニエル、料理をする編�┐坊悩椶粒さ�の香草オーブン焼きです。
更に、その下段は、料理をする編�Δ坊悩椶琉召留�焼きです。
（写真をクリックすると拡大されます。）
（料理は、１年半経過してみて、その当時の写真と比較すると、盛り付けが進化しているのが良く実感出来ます。その様子は、料理をする編�　銑┐任翰�下さい。）

（料理をする編��に、「鰤の照り焼きの餡かけ、サラダ法蓮草サラダ、帆立貝のソテー」を掲載しました。ご覧下さい。）
（社交ダンスをする編�◆淵襯鵐弌法屮襯鵐个瞭芦茵廚魴悩椶靴泙靴拭�ご覧下さい。）
（私のブログの雑学編�△法◆岷嫋愁織ぅ沺軸饑廚良�活、恵方巻き、東京初積雪、筋膜性腰痛、ＦＣ２ブログ、禅昌寺の虹（お墓参り）、人は励まされ、励まして生きていく」を掲載しました。ご覧下さい。）
（私のブログのネイチャーを楽しむ編�い法◆屬錣獲佑礼�薇の花」、「長葱のベランダ栽培」を掲載しました。ご覧下さい。）
（私のブログのネイチャーを楽しむ編��に、マッターホルンのパノラマを掲載しました。ご覧下さい。）
（私のブログのネイチャーを楽しむ編��、料理をする編�◆⊆匕�ダンスをする編�┐縫好ぅ肯更圓�書いてあります。併せてお読み下さい。）
（私の生きがい日記へのアクセス数が多い時は、８０件/日を超えました。これも皆様のご支援の賜物と感謝しております。
いろいろな方が訪問してくださっていますが、ロリ系、アキバ系、アフイリエイト系の方のリンク（左下のリンクをご覧下さい）は断っております。ご理解の程お願い申し上げます。）
（私のブログ結構追加変更が発生しています、詳しくは左の「最近の記事」の「変更記録」を参照下さい。）


■■料理が出来る効果として■■

�〆覆悗硫己屬�
��脳を鍛える（メニューを考える･食材の在庫管理をする･料理に不足の食材をチェックする･料理をする･味見をする･きれいに盛り付ける）
�１親阿砲覆襦頁秉个靴鬚垢襦�料理をする）
�で�金の足しになる（安い食材でコストを下げる、外食回数が減る）

以下に、毎日、少しづつ体験を書いていきたいと思います。定期的にサーフインお願いいたします。
------------------------------------------------------------------------------

■■海老のラタトゥイユ風■■

海老と野菜のラタトゥユ風

ラタトゥイユとはトマト、なす、ピーマン、ズッキーニなど数種類の野菜をやわらかく煮込んだ､南フランス地方の料理だそうです。（出典：「調理用語事典」（財団法人　すこやか食生活協会,2001)）
私の独断と偏見で言わせてもらえば、要するに「野菜炒め」をフランス語でいっただけ。その地場の数種類の野菜を炒める。日本でいえば、牛蒡、大根、茄子、ほうれん草、人参、もやし等を炒めれれば、日本版ラタトゥイユになるのじゃないかな？？。
（ＷＥＢで調べると、炒めた後、ワインとか振りかけて煮込むのが結構多いですね！！）

東京に久しぶりに纏まった雨が降りました。そこで、早速、スーパーへ遠征です。こういう日は。「雨の日サービス」があるからです。
ありました！ありました！！　宝の山です。
パブリカが２個で１０５円。ピーマンが５個３８円。茄子が５個６８円。ローストビーフ用オージービーフが５００ｇで２５０円。
ビーフはシチューにするとして、野菜は、シチューの付け合せとして、野菜炒めです。茄子、パブリカを使うので、ラタトゥイユ風と言わせてもらいます。

�＿愡劼�蔕（ヘタ）を取って、半分に縦方向に切って、皮にオリーブ油を塗って、サランラップに包んで、電子レンジで２分半でチンします。
（出典はＴＶのはなまる。（半）てのがミソみたいです。）
�▲僖屮螢�は種を除いて、乱切りにして、ラップに包んで、電子レンジで、１分でチンします。
�Ｎ篥牾は靴蓮�解凍モードでチンします。
�い海譴蕕髻▲侫薀ぅ僖鵑梅屬瓩泙后ＬＩ佞韻魯轡鵐廛襪法�塩胡椒とコンソメの粉末で。　

■■冷し中華■■

冷し中華

暑い日は冷し中華も乙なものですね！（写真をクリックすると拡大画面になります。）
私の拘りは金糸玉子です。コンマmmの薄さに作ります。

�＼戸顳姥弔吠匏�粉小匙１/２杯と合わせ酢適量を入れて混ぜます。（親子丼とかは白身と黄身をサクｯと混ぜますが、こっちはとにかくようく混ぜます。）
��電子レンジ用の皿にサランラップを鏡の様に皺無く貼ります。
�Ｂ膾�で２杯の玉子液をラップに垂らし、匙の背中で、クレープを焼く時の様に、薄く延ばします。
�づ纏劵譽鵐犬貌�れ、１分間、加熱します。
�ゾ討韻振婿劼鮨欺鼎貿蹐�し、又、玉子液を垂らして、加熱します。

（この料理法は、はなまるから引用しています。）

■■烏賊（いか）と大根の煮付け■■

烏賊と大根の煮付け

スーパーで98円の冷凍烏賊を見つけました。
私のブログの大根の煮付け（料理をする編�イ鮖仮伐爾気ぁ�）の応用編で、白身魚の代わりに烏賊です。
�＾砧脇蕕法⇔篥爐里泙浣�賊を入れ、薄めのそばつゆを入れ、加熱します。
（加熱時間は、圧力鍋に添付の料理マニュアルを見て下さい。冷凍ですから、その時間に+３分です。私の場合は７+３＝１０分です。）
（烏賊が大きくて鍋に入らない時は、２〜３分割に切るとよいと思います。冷凍を切るのですから、これこそ将に真剣勝負。手を滑らせて、指を切らないように。上半分刃を入れたら、ひっくり返して、刃を入れると楽に切れると思います。）
�⊇淑�冷めたら、適当な大きさに輪切りにして、烏賊の内臓を除きます。（内臓の味は癖があるので、味見して、捨てるか使うかは、お好みによって。）
��あとは、綺麗に盛り付けします。

■■茸（きのこ）と野菜と豚シャブ肉のサラダ■■

茸と野菜と豚ｼｬﾌﾞのｻﾗﾀﾞ

牛はＢＳＥが怖いし、高価なので、専ら鶏と豚と魚です。

�‘撻轡礇崙�は、湯通しして、常温で冷します。（大量に作り、余った分は、小分けして、冷凍保存します。）
�▲汽薀戚�に大蒜（にんにく）入れ、少し茶色になるまで炒めます。
�Ｊ�数の種類の茸、ピーマン、玉葱、赤パブリカ、茄子を加え、塩･胡椒を少しふりかけ、薄味で仕上げます。
�せ�に野菜と豚シャブ肉を綺麗に盛り付けます。
�イ△箸蓮▲櫂鷽檗▲疋譽奪轡鵐暗�、お好みで。（私の場合は、万能ポン酢（私のブログの料理をする編�，傍�載してあります。）でいただいています。）

■■ハーブローストチキン■■

ﾊｰﾌﾞﾁｷﾝ

ローストチキンは、秘伝のたれで焼いたものが多い様です。
この味に飽きたら、シンプルに塩味で作ってみるのも乙なものです。
骨付き鶏腿肉が100円で売っていたので、２本買いました。
下記のレシピで作ったものを、トマトサラダの中に綺麗に盛り付けしてみました。
（写真の腿肉が黒ずんでいるのは、大葉が透けて見えるからです。）

�／紕隠毅�ccにタイム小匙１/２杯、セージ大匙１/２杯、ローズマリー１/２枝、ベイリーフ１/２枚を入れ、沸騰させたら、粉末状の岩塩３０ｇ入れ、溶けたら、火を止めます。（生のハーブが無かったので、瓶詰めで売られている乾燥粉末を使いました。そのものズパリが無ければ、似たハーブを使っても差し支え無いと思います。岩塩はメキシコの赤岩塩を使いました。）
�⊃紕隠毅�ccを加え、腿肉とスライスした大蒜を入れ、室温で１時間マリネします。（ビニール袋に入れると処理が楽だと思います。長時間マリネすると、塩辛くなりますので、ご注意！！）
��水分をふき取り、肉と皮の間にパセリ６枚入れます。（パセリが無かったので、大葉を使いました。）
�と蕕両紊縫丱拭治苅娃腓鯏匹蝓▲�ーブンで、２００℃で３０分焼きます。
（このレシピは、�螢哀襯瓮漾璽肇錙璽襯匹裡廝釘造�ら引用しています。）

■■ボイル蛍烏賊（ほたるいか）■■

蛍烏賊

旬の蛍烏賊が魚屋さんに出始めました。
生は、寄生虫がいる可能性が多いので、ボイルしたてのを買いました。
ＷＥＢで調べてみると、大抵は小鉢に蛍烏賊２〜３個に芥子酢味噌をかけたものが多い様です。
そこで、私は豪快に食べようと思い、青梗菜（チンゲン采）、獅子唐辛子（ししとう）、茸（きのこ）を炒めて、皿の周りに敷き、中央に蛍烏賊を盛り上げ、胡麻を振りかけてみました。
青梗菜の葉は一枚一枚丁寧に風呂敷の様に拡げてみました。透き通って、葉を透して皿の紋様が見えます。（この写真の精度では見えるのは、少し無理？？？）
これを、私のブログの料理をする編�，砲△襦嵋�能ポン酢」でいただきました。日本酒が良く合います。満腹です。

（青梗菜は、1970年代、日中国交回復の頃、多くの中国野菜が日本に伝わった中の一つだそうです。出典：日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会のＷＥＢの野菜ソムリエから）

■■青梗菜（チンゲン采）のカッティング■■

ちんげん采のｶｯﾃｲﾝｸﾞ

広味坊の五十嵐美幸総料理長が、はなまるで紹介しているカッティング方法です。
先ず、葉（上半分）と茎（下半分）に切り分け、下半分は更に繊維に沿って切ります。
そうすると、繊維を切らないので、中の水分が出にくく、シャキシャキ感が出ます。
写真は左から、葉（上半分）、茎（下半分）を四等分に切ったもの、更に三等分に切ったもの を示しています。

■■しめ鯖（しめさば）■■

しめ鯖

全国生産量の９割を占める八戸のしめ鯖で、丸竹のをスーパーで買いました。
お皿に、新玉葱（私のブログの料理をする編�，龍滅�研究課題の�　Я＾櫃鮴擇襪茲Δ�1mmにスライスしたものに私のお奨めの万能ポン酢（料理をする編�，鮖仮伐爾気ぁ�）をかけまぶしたもの）を敷き、3mmの厚さに斜めに切ったしめ鯖を綺麗にならべ、万能葱を振りかけ、更に、ボアブルローゼを振りかけてみました。

■■スパチュラ（ゴムへら）■■

ｽﾊﾟﾁｭﾗ

私のお気に入りの箆（へら）です。
耐熱温度３００℃のシリコン一体型です。（64ｘ275ｘ厚さ15mm）
普通のゴムへらでは、フライパン･鍋の底をこそげ落とす事が出来ませんが、このへらは少し硬いので、こそげ落とす事が出来ます。
利点�．侫薀ぅ僖鵑�料理をお皿に移す場合、おしゃもじやお玉や箸では、微細な固形分とか残り汁がフライパンに残りますが、これを使うと、フライパンを洗う必要が無いくらい綺麗に移せます。
利点�⇒颯據璽好函覆罎廼婿�+マヨネーズ+ピクルスを砕いて和えるお馴染みのもの）を作る場合、おしゃもじとかスプーンを使うと、ガチャガチャとして器を傷つけそうですが、これを使うと静かに作れます。
等等。

■■白身魚と大根の煮付け■■

大根の煮付け

冷蔵庫に置いてあった大根の皮に黒いシミの様なものが出て来始めたら、即、圧力鍋の登場です。（これで大根を全部処理してしまいます。）

�‖膾�はピーラーで皮を剥きます。
（注：私の場合は皮むきは全て縦型ピーラーで、包丁は使いません。又、ピューラーとも言いますが、ＷＥＢで調べると、ピーラーと言う表現の方が多い様です。）
��厚さ２〜３cmの輪切りにします。
�０砧脇蕕法⇔慇擇蠅砲靴紳膾�を並べ、蕎麦つゆの素を水で薄めた薄味の汁を、大根が半分浸るくらい入れます。
（注：圧力鍋については、私のブログの料理をする編�，鮖仮伐爾気ぁＫ堯∧造戮襪里楼戝覆如Ｂ膾�の上に大根を乗せないで。）
�っ羃个韮己�シュルシュルさせ、時間が来たら火を止めて、鍋の圧力が下がって蓋が取れる様になったら、蓋を取り、大根をひっくり返し、又蓋をして、一晩寝かせます。
（注：シュルシュルの時間は、圧力鍋のメーカーによって異なります。取り扱い説明書に付属の料理レシピで確認して下さい。）
（注：大根に煮汁を十分浸み込ませるために、大根をひっくり返します。火を止めて蓋が取れるまでの温度低下の過程で、下半分に煮汁が浸み込み、ひっくり返して、一晩寝かせる過程で、ひっくり返す前の上半分に煮汁が浸み込みます。又、浸み込んだ味が円やかになります。）
�ネ眛�、大根の硬さを確認し、必要なら、水･蕎麦つゆの素を加えて、更に、魚の身を加えて煮込みます。
（注：写真にある魚は、私のブログの魚のスープ（料理をする編�，鮖仮伐爾気ぁ砲鮑遒覯當�で生じた白身魚のあらの身です。）
�β膾�が程好い硬さになったら、大根と魚の身を取り出し皿に盛ります。（綺麗に盛って下さいね！！！）
�Ъ兔舛吠匏�粉を水で溶いたものを加え、加熱して、とろみをつけます。
�┐箸蹐濬舛鯊膾�に廻し掛け、万能葱を振りかけて、出来上がりです。
（綺麗に振りかけて下さいね！！。全てはそれを食卓に出した時の皆の歓声を導き出すために！！！。料理をする編�，寮垢衂佞韻鮖仮伐爾気ぁ�）

◆◆大根好きの方へ◆◆

私のブログの料理をする編��---簡単丼の麻婆大根丼も参照願います。

■■鰻の蒲焼■■

鰻蒲焼

市販の鰻の蒲焼を美味しく食べる方法がＴＶのはなまるで紹介されていました。赤坂の「ふきぬき」が考えたレシピです。

�〔ｎ梁膾�２、醤油大匙２、砂糖少々、付属のタレ１袋、酒大匙２を混ぜて、タレを作っておきます。
��鰻を柔らかくするために、フライパンに鰻の腹を下にして置き、酒を振りかけて、中火で暖めます。
��酒が沸騰し始めたら、ひっくり返し、�，離織譴鯣省�ほどかけて、蓋をして、４〜５分程、細火で煮ます。
�せ弔蠅離織譴鬚竿咾砲�け、鰻を乗せ、フライパンの残りのタレをかけます。（写真の器に茶碗１杯分のご飯を２cm厚に盛って、鰻を乗せています。この器だと、少ない量をボリュームたっぷりに見せる事が出来ると思います。）
�イ�好みのトッピングを綺麗に振り掛けます。（この写真の場合は万能葱です。）

■■万能ポン酢■■

博多水炊き発祥の店「水月」のレシピとして、はなまるで紹介されたポン酢は万能で、何にでも使えると思います。
配合割合は、
�ヾ撒未僚�----１
�⊃�----------２
�Ｇ�口醤油----２
�で擦じ�醤油--２
�ヌｎ�--------１
です。
私の場合、�，魯掘璽�ワーサー、酢は、米酢１＋飲む黒酢１、薄口醤油は蕎麦つゆの素を使用しています。

■■スープの冷凍保存■■

汁の冷凍

１００円ショップで見つけた保存容器です。（外寸で、25cm長ｘ8cm幅ｘ4cm高。）
これに、私の「料理をする編�　廖丙犬痢嶌廼瓩竜�事」を参照下さい。）で作った魚のスープを保存します。
スープを容器に流し、左右に少し傾ける事で、自動的に５個に分割されます。１個当り５０ccです。
常時、冷凍室に保存して置き、欲しい時、必要量の個数を取り出し、料理に使います。

■■味噌スープ■■

味噌汁は日本発の健康食ですが、私の場合、朝食はパンが多いです。
そこで登場するのが味噌スープです。
作り方は簡単です。
最初、水に、野菜とか油揚げとか入れて、コンソメを入れて、煮立ったら、味噌を通常の半分入れるだけです。
あと。好みに応じて、ナンプラーを入れたり、胡麻を振りかけたりします。
味噌汁より味が薄い（エスニック的）ので、パン食に合います。

■■竹輪の焼き饂飩（うどん）■■

竹輪の焼饂飩

竹輪の焼き饂飩です。（写真をクリックすると拡大されます。）

昼に妻と食べる時、ダイエットの意味で、饂飩は一玉を二人で分けて（半分にして）食べます。（その代わり、トッピングはタップリ食べます。）
竹輪は、食感を出すために、乱切りにし、又、彩りと高級感を出すため、赤ピーマンと青海苔を使って、綺麗に盛り付けしてみました。

■■コーヒーカップ■■

コーヒーは緑茶と並んで良く飲みますが、インスタント･ドリップ、どちらでも、あまり拘りません。
むしろ、器のよって味が変わる様に思います。飲む場所も変われば、もっと味が変わるのでしょうね！だから、喫茶店があるのだと思います。
最近のお気に入りの器です。合羽橋のユニオンで買いました。

ｺｰﾋｰｶｯﾌﾟ

合羽橋 http://www.kappabashi.or.jp/ 面白いですよ！！
浅草六区、伝通院通りとセットで、銀座ブラならぬ浅草ブラも結構面白いと思います。

■■盛り付け■■

料理がテーブルに運ばれて来て、それを見た瞬間の、「ウワー！！」とか、「凄い！！」とかの、あの一瞬の心の感動。あの気分が、健康増進の源だと思います。
それが故に、盛り付けは大切だと思います。
簡単な例だが、苺+練乳でも、苺のカッテイングを変えて、盛り付けてみると、豪華に感じます。

苺と練乳


■■簡単丼■■

簡単に出来る丼を幾つか紹介してみたいと思います。（いづれも、２人前分です。）

◆◆平野寿将ﾌﾟﾛﾃﾞｭ-ｽで小田原の東華軒が販売しているじゃこめし◆◆

じゃこ飯

�〇┻�（じゃこ）５０ｇをフライパンでカリカリにします。
�△海譴鮠�鍋に移し、醤油大匙１、酒大匙１.５、味醂大匙１、千切った梅干２個、砂糖小匙１、水１/２カップ　を加えて煮詰めます。
��これを、アツアツのご飯にかけます。
（尚、このﾚｼﾋﾟはTV番組「はなまる」より引用しています。）

◆◆エリンギご飯◆◆

�．┘螢鵐�１００ｇを食べ易い大きさの千切って（切らない事）、塩、酒　少々で混ぜて１〜２分置きます。
�¬�揚げ１/２枚を細かく切っておきます。
��バターを少し茶色になるまで溶かし、エリンギ、油揚げを入れ炒めます。
�ぞ潴�２５ｃｃ、胡椒を入れて、更に炒めます。
�イ竿咤嫁佞砲�けて、良く混ぜます。
（尚、このﾚｼﾋﾟはTV番組「はなまる」より引用しています。）

◆◆麻婆大根丼◆◆

�‖膾�２５０ｇの皮を剥ぎ、１.５ｃｍ角のサイコロ状に切ります。
��鍋にサラダ油大１／２を引き、大蒜（ﾆﾝﾆｸ）１/２片と長葱１／３本をみじん切りにして、炒めます。
�Ｆ敞堝�１００ｇを入れて、炒めます。
�ぢ膾�、木耳（ｷｸﾗｹﾞ）１ｇを入れて、中火の弱火で更に炒めます。
�タ紕院殖殴�ップ、酒大匙１杯、豆板醤小匙１／２杯を加え、蓋をして弱火で、１０〜１５分煮込みます。
��醤油大匙２杯、砂糖大匙１／２杯を加え、蓋をして更に４〜５分煮込みます。
�Э緲呂�片栗粉大匙１／２でとろみをつけたら火を止めます。
�┯嬲稾�大匙１／４杯と万能葱２．５本を刻んだものを入れて混ぜます。
（尚、このﾚｼﾋﾟはTV番組「はなまる」より引用しています。）

■■大根の煮付け■■

大根の煮付け

詳細は私のブログの「料理をする編�ァ廚鬚翰�下さい。

■■しめ鯖（しめさば）■■

しめ鯖

詳細は私のブログの「料理をする編�Α廚鬚翰�下さい。

■■私の体験を述べる前提として■■

�‥靴廚�･フライは、大量の油を取り扱うし、揚げる物によっては、油に臭いが移って、次の揚げ物が美味しく出来ないので、出来上がったものを買うことにしています。
��蕎麦･パスタ･餃子の皮等、打つ物は、料理道具を揃えるのが大変なので、これも出来上がったものを買うことにしています。
��妻にしてみれば、長年、責任を持って料理してこられた訳で、この方のプライドを傷つけることは避ける。
（間違っても、「どうだ！　俺の料理の方が美味いだろう！」とは言っていけません。心の中で、ニンマリするに止めるに限ります。）

■■魚のスープ■■

近所の（刺身専門の）魚屋さんで、鯛のアラを一皿１５０円で売っています。大体６００ｇぐらいあります。
そこで、早速、下記の「KIHACHI四季のレシピ集」の登場です。
転記すると、（アラ２Ｋｇの場合を例にして。）
�．▲蕕老豺腓い覆匹鬚茲�そうじし、ブツ切りにし、流水でていねいに洗います。
�⊃紕汽螢奪肇襪肇▲蕕鯑蕕貌�れ、強火にかけてひと煮たちさせ、アクをすくって次の材料を入れます。
　玉葱（薄切り）-----------３００ｇ
　セロリの枝先（薄切り）---１５０ｇ
　ローリエ-----------------２枚
　白粒胡椒-----------------２ｇ
　タイム（あれば）---------３枝
　パセリの茎---------------１〜２本
　ニンニク（たたきつぶす）-１かけ
　（私の場合、セロリの代わりに長葱を使っています。）
�７擇�沸く程度に火を弱めて、約２０〜３０分煮ます。
�そ侏莨紊�ったら、濾して、スープを取ります。
　（私の場合、身の部分を捨てるのは勿体無いので、更に、身から骨を除き、軽く醤油、鶏がらスープで味付けしていただいています。）
　（又、スープは、小容器に移して、冷凍保存しています。）
　（尚、これ単独でスープとして飲むのではなく、例えば、アイオリソースをつくる時とか、他の材料と混ぜて煮るとか、鍋料理のスープに添加して、使用します。）

■■ステーキ■■

スーパー等の特売で、３枚1000円のステーキが良く売られていますが、それを普通に焼くと、まさにチャップリン焼き（ﾁｬｯﾌﾟﾘﾝの「黄金狂時代」で革靴をｽﾃｰｷ代わりに食べる）になってしまいます。
いろいろ試してみたのですが、私の場合は、下記が、一番柔らかく食べられます。
�ゞ滅�（たまねぎ）を擂りおろしたものをポリ袋（ｽｰﾊﾟｰで買い物を入れるポリ袋は薄くて破れ易いので、それを使う場合は、小皿にﾎﾟﾘ袋を入れて。）に入れ、ステーキ肉も入れて、塗し（まぶし）て,１日冷蔵庫に寝かせて置きます。
（注意：玉葱を摩り下ろすのは、下ろし金でね！！。ジューサーやフードプロセッサーでは上手くいきません。尤も、シャリアピンソースを作るのであれば話は別だが---）
�■影�寝かすと、ドス黒くなるが、気にしない事！（匂いは注意して下さい。新鮮な肉であれば、変な匂いはしません。但し、玉葱の匂いと混同しないで欲しいです。）
��フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを少量いれ、少し茶色になったら、バターを入れて溶かし、バターが茶色になったら、火力を最大にします。
�て�を入れて焼きます。ジッと動かさないで置き、肉の断面の色が底側から7割くらいが白く（焼けて）なったら
�イ劼辰�り返して、酒･ワイン等を入れて、蓋をして、直ぐ火を止めます。
�Γ魁腺喫�たったら、蓋を開けて、盛り付けして欲しいです。
�Д侫薀ぅ僖鵑忙弔辰申�･大蒜（ニンニク）は、ステーキソースとして、利用して欲しいです。（捨てるのは勿体無いですよ！！）

レアとミデイアムの中間ぐらいの硬さに仕上がると思います。

■■大匙１杯の目方■■

料理本を見ると、大匙１杯がcc（容量）とｇ（重量）と２通りあります。
容量の場合は簡単ですが、ｇとなるとこんな微量を量るのは一般家庭では至難の技だと思います。
＜オレンジブック＞に記載されていたのを抜粋します。参考にして欲しいです。

醤油・味噌・マスタード----１８ｇ
塩------------------------１５ｇ
油------------------------１２ｇ
砂糖・小麦粉--------------　９ｇ
カレー粉------------------　６ｇ
パン粉--------------------　３ｇ

■■料理の教本■■

定年おやじの生きがい日記（料理をする編�　砲乃鵑欧針拗召劼躬劼気鵑遼椶梁召鵬宍�の本がバイブルです。

KIHACHI四季のレシピ集（春〜冬）全4冊、著者；熊谷喜八、日本放送出版協会

この本の特徴は
�ヾ酥�氏が唱える「無国籍料理」（いろんな料理の良い所どり）のコンセプトが明確。
�⊃�材は現地主義。（現地の食材、調味料等で作る料理が最高）
��所謂オーナーシェフで、2つの方向性があります。
　一つは秘伝でそのオーナーだけが自分の暖簾を守る
　もう一つは、自分のノウハウを惜しみなく公開する
　喜八氏は後者であり、この本にノウハウが一杯詰まっている。
�ぅ譽好肇薀鷏弍弔鯡椹悗洪佑法�料理の原価管理の考え方を教えている。
�イ箸砲�く、盛り付けの写真が凄い。
等素晴らしい本です。
最初は、絵の模写じゃ無いが、この本のレシピ通り忠実に作ってみて、判ったら後は、自分流を創ってみては？と思います。

■■下拵え（部品作り）■■

料理の手順は大体が下記の手順だと思います。

�／�べ易い大きさにカットする
�⊇�みを取る
�２写�を付ける
�た�べ易い硬さに前処理する（茹でる･揚げる･焼く･揉む）
�ツ翰�する
�μ�を調整する
�Ю垢衂佞韻�

�◆銑い�大切で、これが終われば、料理の７割は終わったも同然、後は、どんな素人でも�イ牢蔽韻世隼廚い泙后�

■■私が最初に挑戦したこと■■

は、ドレッシング･ソース･スープ･汁でした。いくら食材が良くても、それに使用するドレッシング･ソース等が良くないと折角の味が台無しになると思うからです。食材は単独でもその美味しさを味わえますが、これらを加える事でより一層美味しく味わえると思います。

◆◆ドレッシング･ソース･スープ･汁◆◆

ここから始めると良いという理由は、
�＼茲此⊃�材の味がどんなものかを調べることにより、どんな味付けをしたいかという欲求が生まれたら、
�⇔磴┐弌▲疋譽奪轡鵐阿鮑遒蹐Δ隼廚辰浸�、オイル･酢･スパイス･塩･砂糖を混ぜるが、その個々がどんな味で、それをどの割合で混ぜるとどんな味になるか、又、それを、食材とどのくらいの割合で混ぜると一番美味しく感じられるか？　を考える。
��食材とドレッシングを混ぜてから皿に盛りつけるか、食材を皿に盛り付けてから、ドレッシングをかけるか？　を考える。

等、料理の基本となる部分がこの「考えて試してみる」過程で習得出来ると思います。

これらの過程で使った教科書として、「ドレッシング･ソース･たれ」堀江ひろ子監修　東西社を愛用しています。

◆◆味付け◆◆

私の場合、デザート以外は砂糖は滅多に使いません。何故なら、食材の旨みで砂糖成分を十分カバー出来ると思うからです。この旨みに、味付けとして、塩･スパイス等を加えていくのですが、加え方が問題だと思います。
�。嫁棆辰┐譴弌¬�が２倍強くなる訳では無いと思います。
�▲織鵐献Д鵐氾�に味が濃くなります。少しづつ加えていって、あるギリギリの所を越えた瞬間に味が急激に濃く感じられると思います。
��プロとアマの違いは、アマは少なめにするが、プロはギリギリまで勝負します。アマなりにその限界を知っておくと良いと思います。
�ぜ儺佑瓩討い訃豺隋¬�がどんどん濃くなります。火を止めるタイミングに注意が必要だと思います。

◆◆市販のドレッシング･ソース◆◆

市販されているドレッシング･ソースは物凄い種類になります。これもあれもと買うと在庫管理（数量･賞味期限）が大変です。
例えば、スウィートチリソースですが、チリソースに砂糖･蜂蜜を加えれば、スウィートチリソースになると思います。
再加工でいろいろな味を作り出せると思います。
ですから、買うのは、必要最低限のもので十分だと思います。又、その味を作り出せる様になる事が料理上手への一歩だと思います。

■■フライパン■■

フライパンとそれ用のガラスがついた蓋（料理の状況が見える）があれば、蒸篭だとか蒸し器だとかスパゲッテイ用鍋など無くても、同じことができると思います。
�．蕁璽瓮�･饂飩･スパゲッテイを茹でる。（フライパンの底が平らなので、少ない火力で出来ます。）
��茶碗蒸しを作る。（茶碗で無く、深さ３cmぐらいの大皿でつくると豪快なのが出来ます。）
�５�を煮付ける。（鍋の様に、魚が重ならないので、煮崩れしにくい。）

■■料理用鋏■■

100円ショップで買えば、ピザ切断用カッターとか、蟹の足の身を掘り出す専用ようじとか無くても済むと思います。
あと、鶏手羽とか、骨ごと切断する時も、包丁より楽です。

■■包丁･食器■■

愛用の包丁 四角い平皿 白い舟形皿 白い深皿


�（饕�（刃渡り18cmと13.5cm）。昨年の世田谷ボロ市で買いました。１月の最終日で、２本セットで千円でした。切れ味良好で、切ったものが刃に付かない様、刃の腹が凸凹になっています。普段は、小型の方で料理しています。
�∧新燭稜鬚せ�（26cmｘ26cmｘ4cm）。合羽橋の山下食器店で買いました。中央部が少し捩れた四角になっています。この皿の中央にチョコンと料理を盛り付ければ、高級料理に見えます。
��舟形の白い皿（37cmｘ16.5cmｘ4cm）。銀座プランタンの道路沿いでのバーゲンで買いました。ご飯１杯を２cmぐらいの高さに敷き、料理を載せれば、３〜４杯ぐらいのボリュームに見えます。
�た爾で鬚せ�（18cmｘ18cmｘ8.5cm）。オリンピックで買いました。お椀２杯分ぐらいの容量があります。深いので、味噌汁･スープ･煮物を入れると冷めにくいです。

■■料理番組■■

インターネットでレシピを調べる事が出来ますが、ＴＶ番組で見ると動画＋ナレーションなので、文章や写真よりは理解し易いと思います。
録画しておいて、コマーシャル等不要な部分をカットしたら、ＤＶＤに移し、ＥＸＣＥＬで目次を作っています。
作りたい料理をＥＸＣＥＬの検索を使って探し、見つかればそれを再生して、見ながら料理しています。
再生する回数が多い料理は、ワードパットを使ってレシピを作成しています。

私のお勧めＴＶ番組は
�。裡硲法，�ょうの料理
�■圍贈咫�はなまる
��ＮＨＫ　食彩浪漫

です。�´△魯譽轡圓�ありますが、��はあまりありません。でも��は食の楽しみ方が勉強出来ると思います。

■■旬の食材■■

料理は、何と言っても、旬の食材を料理する事だと思います。その日、フラリと訪れた、デパ地下、郷土館、スーパー、魚屋さん、お肉屋さんで見つけた食材。
「ああーこれが食べたい」が料理の出発点ですよね！
でも、年収２００万円の年金生活。贅沢は出来ません。
１年半のおやじ生活で、身に付いた食材の金銭感覚で言えば、私の場合、下記が相場です。

ゴーヤ--１００円
茄子----１００円（５本）
菜の花--１８０円台
卵---９８円（１０個）
牛乳--１４９円
鶏胸肉--２９円（１００ｇ当り）
レタス--８８円
大根--５０円（１本）
松葉蟹--１４００円台（デパ地下で、未だ生きていて、口が動いている。）
鱸（ｽｽﾞｷ）--８００円台（デパ地下で、５０cmぐらい。オーブンで丸々蒸焼にする。）
エリンギ--５０円（１パック、２〜３本入っている。）
トマト缶--６８円（やまやで、http://www.yamaya.jp/pages/store/allpref/tokyo.html VALLE DEL SOLE（イタリア製 400ｇ）
ワイン--３００円（やまやで、Don Simon スペイン産 750ml、この口当たりの良さは１５００円ワインに劣りません。)

この様な値段の時買います。高い時は買いません。

（でも、ワインなどで、高級なのをいただいて、これを飲んでみると、その方が、やはり美味しいです。）

■■圧力鍋■■

圧力鍋は重宝します。短時間で料理出来ます。エコに貢献ですよね！
でも怖いという方が結構いらっしゃいますね！　
何がと聞くと？------＞爆発するとおっしゃる！！！！
私は、シュルシュルと音がしている限り怖くないです。
爆発のメカニズムは？
�ヽ�が内圧に耐え切れなくて爆発する
��釜と蓋の接合が不具合で外れる
です。
（私の独断と偏見によれば、安全弁が正常に動いている限り、異常が発生した場合、下記のプロセスとなる。）
�‘蕕涼罎凌緤�が無くなる
�■隠娃亜邂幣紊旅皺垢砲覆�
��ゴムパッキンが溶ける
�て蕕涼罎凌�材が黒こげになる
要は、水（お湯）がある限り、接合に不具合が無い限り、爆発の心配は無いという事です。
安全弁がシュルシュル音を立てていれば安心です。音が無くなったら、ヤバイです。




この続きは、定年おやじの生きがい日記（料理をする編�◆砲鬚�読み下さい。


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コメント

千田さん見習います

お料理とはびっくりいたしました。しかもなかなかおいしそう・・
ここの下に掲載して私ももう一度健康管理のため作ります。
http://www.kareinaru.com/sui/enterteiment/enter.htm

新年のご挨拶

あけましておめでとうございます。

千田さんのお料理はいただいた事ありませんがこの盛り付けの美しさからさぞかしおいしいと思います。
私は忙しいのと一人での無駄が出るので、もっぱら「金田」という有名な居酒屋で四季折々楽しんでいます。
貴方のホームページのダンスのところで沢山の動画が見れて素晴らしいとびっくりいたしましたが、これはパソコンの先生から聞きましたら貴方が作られたのではなくダウンロードとか・・・でも良くこの情報を見つけられましたね。私はこれを見つけましたが、何故かコマーシャルばかりで見れません。

http://broadband.biglobe.ne.jp/sp_prg_info/index_dance2006.html?gclid=CJSH-9KegZACFRX-egodWRzRyg

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『定年』辞典

定年定年（ていねん）とは、仕事などで、ある一定の年齢が達したら引退する年齢のことである。停年の表記も見られるが（大相撲#その他|大相撲の親方（年寄）の引退年齢である65歳の際に、この表記を使う）、“年が停まる”わけではなく“規定の年になる”事から、現在では「
  • | 2007-02-25 |
  • 労働辞典
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