定年親父の生きがい日記（料理・社交ダンスをする編）料理をする編⑤

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料理をする編⑤

■■トマトとソーセージのサラダ■■

色鮮やかなトマトが出回ってきました。
それで、野性味タップリのサラダを作ってみました。
①ソーセージは、切れ目入れて、塩を軽く振り掛けて、フッソ加工のフライパンで、油無しで焦げ目を入れます。
②おくらは、蔕を切って（切らないと加熱中にパンクする恐れがあるので。）、電子レンジ用野菜容器に入れて、１分間でチンします。
③ブロッコリーは、塩を入れたお湯で茹でておきます。
④大皿に、戻した若芽を敷いて、ブロッコリーを敷いて、ソーセージを中央に置き、トマトを格好良く並べ、おくら、ピクルスを振り掛けます。
⑤今、私が一番気に入っているドレッシングは、アンチョビを小匙１/３杯に、市販の青じそドレッシングを大匙１．５杯を混ぜたものです。これを、若布の上に廻し掛けます。

（トマトとおくらが色鮮やかでしょ！！）

■■東坡肉(トンポーロウ)（豚三枚肉の蒸し煮）■■

（左が今回の作品、右が１年前の作品です。）

久しぶりに作ってみました。
①豚肉は１０cm角ぐらいの塊に切り、長葱１本を、２～３本に切ります。
②圧力鍋に、水カップ３杯を入れ、①を入れ、生姜薄切り３枚入れて、１０分間、加熱します。（加熱時間は、各メーカーで違いますので、ご確認下さい。）
③火を止め、鍋の圧力が下がったら、肉を取り出し、水洗いし、醤油大匙３杯に、１５～３０分浸けておきます。（ビニール袋でやると簡単です。）
④この肉を、フライパンで、強火で、表面に焦げ目を入れます。
⑤この肉を、１～１．５cm厚に切り、脂肪を下にして、ボールに並べて入れ、下記の調味料を入れます。（ボールの大きさは、鍋に入る大きさを選んで下さい。）
調味料
スープ（中華風味が良いと思います。中華スープの粉末を溶かして。）カップ１．５～２杯
日本酒大匙４杯、醤油大匙４杯、砂糖大匙１～２杯、八角又は山椒適量、胡椒適量
⑥圧力鍋に水２カップ入れ、⑤のボールを入れ、２０分加熱し蒸します。（ボールに水分が溜まりますので、大きさは余裕を持たせて下さい。）
⑦付け合せのほうれん草、キャベツ、白菜等の野菜を、サッと、塩・胡椒で、炒めて、皿に盛り付けます。
⑧肉をその上に綺麗に盛り付けます。
⑨ボールの中の蒸し汁を適宜量（カップ２杯程度）取り、片栗粉で餡を作り、肉の上に廻しかけます。
（たまに食べる肉のボリューム感が堪りません。）
（このレシピは、圧力鍋の付属のレシピを引用しています。）

■■とろとろオムレツ■■

（左が今回の作品、右は４月の作品です。今回の方が、カラフルかな！！？？）

ＴＶの番組で、ダイエット料理浜内千波さんが、とろとろ（？　冷めてもやわらかいオムレツ）オムレツを紹介していたので、早速、挑戦してみました。
ポイントは、卵１個につき、山芋の摩り下ろしを、６ｇ入れる事です。
バターを使わないので、ダイエットにはなりますね！！？？

■■冷し中華■■

（左から順に、今回の作品、昨年８月の作品、昨年５月の作品です。トマトと玉子と胡瓜の色の鮮やかさでは、今回が一番ですね！！）

暑い日が続いているので、一足先に、冷し中華です。
今日、何気に、スーパーを覗いたら、インスタント（３分間茹でるタイプ。カップ麺とは違う。）の冷し中華がありましたので、買って、早速、料理しました。
インスタントでも、麺にコシがあって、美味しくいただきました。

■■ポークステーキ■■

近くのスーパーの特売で、ポークが４枚３００円台で売っていました。
普通は、生姜だれで焼くでしょうが、今回は、塩・胡椒のみで焼いてみました。
付け合せは、レタス法蓮草を、電子レンジの野菜用容器で、２０秒でチンしたもの、茸のバター炒めです。
周りに、フライパンで焼いた時の汁と、茸を炒めた時の汁を混ぜたものを、飾りで、お皿に廻し掛けてみました。
サラダ法蓮草も、孔雀の羽の様に、綺麗に並べてみました。

■■刺身の盛合せ■■

（一番上が今回の作品。下段は、左から順に、カンパチの刺身、鮪と帆立の刺身、刺身の大皿、鰤の刺身　です。パッと見た目の綺麗さは、今回が一番の様に思います。）

ごく普通の刺身盛合せセットを買うと、大葉、大根のつま、山葵がついている。
このまま、醤油つけて、ご飯を食べても良いが、いかにも野菜不足である。
又、セットの容器はプラスチックで、最近は食欲を促進する見た目も綺麗な容器で売られてはいるが、このまま、デンと食卓に載せても、いかにも味気無い。
今回は、レタス法蓮草、塩揉み胡瓜を組み合わせて、綺麗に盛り付けしてみました。

■■鰻の蒲焼■■

（左が今回の作品、右が１年前の作品です。カメラの性能の差もあるのかも知れないが、色彩も今回の方が綺麗ですね！！）

中国の食品の信頼性が失われている。
その影響で、昨年は８００円台で買うことが出来た鰻の蒲焼が、国産品の１２００円台に跳ね上がったので、暫く、食べていなかったが、最近はバーゲンの時に、１０００円台で、買う事が出来る様になりました。

（料理をする編①より転載。）
市販の鰻の蒲焼を美味しく食べる方法がＴＶのはなまるで紹介されていました。赤坂の「ふきぬき」が考えたレシピです。
①味醂大匙２、醤油大匙２、砂糖少々、付属のタレ１袋、酒大匙２を混ぜて、タレを作っておきます。
②鰻を柔らかくするために、フライパンに鰻の腹を下にして置き、酒を振りかけて、中火で暖めます。
③酒が沸騰し始めたら、ひっくり返し、①のタレを半分ほどかけて、蓋をして、４～５分程、細火で煮ます。
④残りのタレをご飯にかけ、鰻を乗せ、フライパンの残りのタレをかけます。
⑤お好みのトッピングを綺麗に振り掛けます。（今回は、海苔とかいわれ大根と山葵です。）

（山葵は意外と蒲焼と合います。山葵との相性は梅宮パパもＴＶのデバ地下食べ歩きで絶賛していましたよ！！）

■■油揚げと豆腐のサラダ■■

油揚げは、フライパンに入れ、塩少々振り掛けて、カリカリに炒めただけです。
後は、在り合わせのものを組み合わせて、サラダにしてみました。
普通は、ボールに、具とドレッシングを入れ、混ぜて、お皿に盛るのでしょうが、私の場合は、混ぜません。
若布は、最初から塩味が付いているのを、戻しただけです。トマトは、サイコロ状に切った後、スパイシーなドレッシングに塗してから、お皿に盛り付けます。
何故、混ぜないのか？
それは、それぞれの具の味と食感を、しっかり味わいたいという事が一つ。
（例えば、油揚げの場合、折角、カリカリにしたのに、混ぜると、ドレッシングの液体で、萎びてしまいます。）
もう一つは、混ぜると、その具の一つ一つの色彩が、翳るからです。
（例えば、胡麻ドレッシングで混ぜると、全て、黄色になってしまう。まあ、透明なドレッシングを使用する場合は、混ぜても良いかな！！？？）

■■炒飯ふわふわオムレツ■■

この料理は何と言ったらよいか？
要するに炒飯にふわふわオムレツを載せたものである。
最初はオムレツの具を作っていたのだが、ご飯も残っていてこれも入れてやれ！　又、いろいろなミニ調味料（焼豚を買うとついてくるタレ、寿司を買うとついてくる醤油　等々。何かしら買うと付いてくるミニ調味料。その時使わないと、ドンドン貯まっていく代物。）も、これも入れてやれ！　という具合で、気がついたら、オムレツの具の量を、はるかに超えてしまった。
で、少し、塩辛さも目立ってきたので、お皿お中央に豆腐を置き、その周りに炒飯を盛って、その上にフワフワオムレツを載せ、ベビーリーフやミニトマトを、散りばめたという訳です。
お味は、豆腐が、塩辛さを中和して、美しく、美味しく　いただきました。
尚、ふわふわオムレツの作り方は、料理をする編⑥に、記載されています。

■■ハーブチキンサラダラディシュ添え■■

最近、あちこちのデパ地下がリニューアルして、野菜・魚売り場も充実してきました。
デパートだからといって侮る無かれ、その日によっては、スーパーより安いし、品質は、デパートの仕入れだけあって、上等です。
今日もフラリと寄ってみたら、ラディシュが、５個入り５０円で売っていました。
あの小さな赤い粒は、盛り付けの彩りにうってつけです。
葉のサクサク感を生かし、且つ、赤い粒の甘みは引き出したい　という事で、粒に包丁で切れ目を８箇所入れて、電子レンジ用野菜容器に入れて、２０秒でチンします。
冷蔵庫にあったハーブチキン、茸、かいわれ大根、パプリカを使って、サラダを作ってみました。
葉の緑、ラディシュ、パプリカの赤、チキンの茶　が綺麗です。

■■鮪の刺身■■

鮪の刺身を買いましたが、食べきれなくて、翌日に廻しました。
翌日になって、謂わば、鮮度が落ちているので、湯引きしました。
普通は、漬け（づけ）に（醤油で塗す）するでしょうが、ストレートで食べる事に拘ってみました。
結果は、湯引きした表面が白っぽくなって、８ｍｍ厚に切って、お皿に盛ってみると、白っぽい所がアクセントとなって、綺麗に盛り付け出来ました。
付け合せは、塩揉み胡瓜と沢庵です。

■■南瓜のサラダ■■

南瓜、ゆで卵、と中華クラゲ、サラダ法蓮草でサラダを作ってみました。
ゆで卵は、１００円ショップで売っているゆで卵切りで、切りました。
（性能は、６００円～１０００円クラスと変わりません。）
ここんところ、あちこちで、９８円～１００円ショップがオープンしています。
我々、年金生活者にとっては、有難いことですね！！？？

■■青梗菜の海鮮サラダ■■

近所のスーパーで青梗菜が２個６８円で売っていました。
そこで、冷凍室にあったシーフードパック（海老・烏賊・貝などの詰め合わせ）と組み合わせてみました。
①青梗菜は、予め、電子レンジ用の野菜容器で、１分半程でチンしてから、フライパンで、胡麻油で炒めたら、青梗菜を取り除いておきます。
②シーフードも、電子レンジで解凍してから、①のフライパンに入れ、軽く炒めます。
③お皿に、青梗菜の葉の部分を丁寧に広げて、貼り付けます。
④中央部に炒めたシーフードを載せ、グルリを、青梗菜の茎の部分で、包み込みます。
⑤フライパンの残り汁に、片栗粉入れて、餡を作ったら、④に廻し掛けます。
⑥アクセントとして、ポアフルローゼ等を、振り掛けます。

■■鱸のムニエル■■

近所のスーパーで鱸（すずき）を買いました。
インターネットのフリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』で調べてみたら、
身は血合いがほとんどない白身で、「スズキ」という和名も「すすぎ洗いしたようなきれいな身」に由来するとされる。身の質はタイに似て、柔らかくて癖もなくあっさりしている。関東よりも関西でよく食べられる。
スズキの旬は夏である。
旬以外でも年間を通して癖のない白身は高級食材としてフランス料理にも多用され、カルパッチョ、ムニエル、ポワレ、にも重宝されている。
と書いてありました。
そこで、ムニエルにしてみました。
付け合せは、ラデイシュ、茄子、レタス、パプリカです。
タルタル風ソースを廻し掛けて、高級な感じに仕上げてみました。

■■京麩のお粥■■

冷蔵庫を整理したら、京麩が出てきました。
ご飯も少し残っていたので、リゾット風のお粥にしてみました。
京麩の美しさを表現するために、グルリと並べてみました。
①昆布鰹出汁で、京麩、えのき茸、長葱、豚シャブ肉、ご飯を煮込み、塩・胡椒で、味を調整します。
②京麩を、拾い集め、円状に並べ、万能葱を振り掛けて、出来上がりです。

■■鰤の照り焼きの餡かけ■■

近くのスーパーで、鰤を安く売っていたので買い求め、照り焼きにしてみました。

①鰤は、焼く前に、熱湯で湯通してから、焼きました。
②冷蔵庫に、ベビーリーフがあったので、お皿に敷きました。
③同じく、南瓜、茸、茄子、獅子唐があったので、これらを炒め、塩・胡椒で、味を薄味に（⑤のそばつゆの塩味を考慮して。）整えました。
④これらを、お皿に、綺麗にバランス良く配置しました。
⑤最後は、そばつゆに片栗粉を溶いて、熱して、餡状になったら、これを④に廻し掛けました。
（写真を見ると、餡のテカリがなんとも言えませんね！！）

■■チジミのハムサラダ添え■■

お昼のブランチに作ってみました。
冷蔵庫を見たら、万能葱とレタスが大量にありました。
そこで、
①万能葱を、１５ｃｍぐらいの長さに切って、フライパンに敷き詰めます。
②その上に、シャブシャブ用の豚肉を、敷き詰めます。
③その上に、４ｃｍ角に切ったレタスを、敷き詰めます。
④お好み焼き用の粉で、汁（ソース？）を作って、廻し掛けます。
⑤細火で、１５分程かけて、両面を焼きます。
⑥サラダを敷き、別のフライパンで焼いたハムを半分に切って載せます。
⑦８分割したチジミを、綺麗に盛り付けします。
⑧お好みのソースを、格好良く、廻し掛けます。
（本当は、万能葱の青々とした部分を露出させたかったのですが、隠れてしまいました。（当初の狙いからすれば、失敗作です。）
（でも、チジミとかお好み焼きとか、「丸く焼いたもの」という概念があるが、こうやって切って、盛り付けてみると、どこかの高級レストレラン、乃至は、隠れパブで出る感じがしますね！！）

■■ふわふわオムレツ法蓮草添え■■

（右は今回の作品、中は昨年９月の作品（料理をする編⑦、右は昨年４月の作品（料理をする編④）です。
昨年の4月のと較べると、盛り付けに進歩がみられるでしょ！！？？）

法蓮草の緑が気にいってもう一つ作ってみました。
と、いっても、この場合は、下記のサラダ法蓮草では無くて、普通の法蓮草を炒めただけですが----。
ふわふわオムレツの作り方は、料理をする編⑦⑥④に、載っています。
ケチャップは綺麗に振り掛けれたのですが、マヨネーズは、気合が不十分で、よれよれになってしまいました。

■■サラダ法蓮草サラダ■■

サラダ法蓮草が、あちこちの店で見かける様になりました。
そこで、その名の通り、サラダを作ってみました。
トッピングは、冷蔵庫にあった、あり合わせの物で、組み合わせてみました。
鴨のロース、蓮根にピリ辛炒め、じゃが芋の煮付け、万能葱、ボアブルローゼ　です。
綺麗に盛り付け出来ました！！
法蓮草の緑、鴨のピンク、蓮根の穴　が、目に飛び込んで来ます。

■■ピザパイ■■

（左が今回の作品、右が昨年９月の作品です。色が鮮やかで、料理に進化が見られますね！）

お好み焼きに飽きたので、ピザパイを作ってみました。
作り方の詳細は、料理をする編④に記載されている通りです。
本当は茄子のピザパイを作りたかったが、（今回のピザパイの右側に茄子がチョコっと写っていますでしょ！！？？）、チーズに埋もれてしまって、失敗です。
宅配ピザのカタログを見ると、茄子が向日葵の花、乃至は、河豚の刺身、乃至は、花火の様に、綺麗に並べられ、茄子の身の白と、茄子の皮の黒が、綺麗なコントラストを描き、その上にパプリカの赤が散りばめられて--というのを作りかったのだが-----。
まあ、次回、再挑戦ということで-----。
それと、前回は、ピザパイの生地の「ぐるり」は折り返して、土手を作ったのだが、食感が、分厚くてくどかったので、今回は折り返し無しで、作ってみました。
はたして、トッピング部のファファ・ジューシー感と、周辺部のパリパリ感が、口の中でミックスして、美味しくいただけました。
（上手でなくても、手作りで、出来立てを召し上がるのが良い料理は、ピザパイ、グラタン、お好み焼き、餃子、焼売----ですかね？？）

■■ししとうのサラダ■■

近所のスーパーで、ししとうが３０個山盛りで１０５円で売っていたので買いました。
インターネットで調べると、
先端が獅子の頭に似ていることから、この名前がつきました。ビタミンCが豊富に含まれ、免疫機能を高めて、疲労を回復させる効果があるので、夏バテ対策にはピッタリの食材です。
カロチンも豊富で、細胞の老化を防ぎ、美肌効果があります。
唐辛子と同様に、カプサイシンを含みますので、新陳代謝を促進し、脂肪を燃焼させるので、ダイエットにも向いています。
カリウムは、塩分バランスの調整・利尿作用があり、むくみや高血圧に有効。食物繊維は便秘に効きます。
（カネソ２２のホームページより引用しました。）
で、もって、サラダにしてみました。
ししとうは、新鮮さを味わいたいので、電子レンジで、野菜用容器に入れ、１分でチンしました。
トッピングとしては、レタス、パプリカ、茄子、若布、卵の厚焼き、豚肉のしゃぶしゃぶ　を使いました。
ドレッシングは、アンチョビ＋青紫蘇ドレッシング　をアッサリと振り掛けて、それぞれの素材の味をシッカリ味わいつついただきました。
緑と赤と黄色が鮮やかになる様、各素材のバランスを考えて、盛り付けしました。

■■帆立貝のソテー■■

桜を見に行った現地のスーバーを覗いたら、殻付き帆立貝が、４個で３９８円で売っていました。
早速買い求めて、その晩は帆立貝の料理です。
生きが良さそうなので、余り味を弄らない様に、ソテーにしてみました。
①帆立貝の身を殻から外し、薄い塩水で洗ったら、貝柱の部分は、ボールに入れ、小麦粉で塗しておきます。
（生きが良くて、身を殻から外そうとしたら、キュっと貝が締まって、危うく指を挟まれそうになりました。でも、慌てず、包丁を差し込んで、貝柱の根元の辺を切ったら、大人しくなりました。）
②貝の身の内の黒い部分は、切り取って棄てます。赤い舌の様な所は、別の料理、例えば、澄まし汁とかに使います。
③貝柱の部分を、フライパンで、バターで、焦げ目を付けたら、皿の取っておきます。
④そのフライパンに、貝の紐の部分、茸、野菜類、グリーンピース等を入れ、塩・胡椒で炒めておきます。
⑤貝柱を、今度は、電子レンジで、１分間加熱し、内部に火を通した状態にします。
⑥生クリームを、別のフライパンに入れ、粒胡椒、粉パセリ、胡椒で、少し煮立たせます。
（余り、強火で長時間煮ると、クリーミーさが無くなるので注意。）
⑦皿に④を敷き、貝柱を載せたら、⑥のクリームを廻し掛けて、出来上がりです。

■■牛焼肉サラダ■■

大腸ガンが怖くても、偶には、お肉が食べたくなります。
（大腸ガンと肉の量には、因果関係が無いという説のありますが-----。一般的には---？？）
でも、お肉は少なめで、野菜をタップリ食べる様に気をつけています。
お肉は、魚焼きグリルで焼きます。煙が、部屋に立ち籠もらないので助かります。
韮は油で軽く炒め、茄子は電子レンジ用の野菜用容器で２分半で蒸します。
盛り付けの３原色の赤は人参を細く切ったものを使いました。
ここでアハ体験の問題です。
左右の写真はどこが違うのでしょうか？（答えは、下記（チーズお好み焼きの章の前）に記載してあります。）
同じ素材でも、盛り付け方法を変えると、こんなに印象が違うものですね！！
（料理をする編①に記載の万能ポン酢で美味しくいただきました。）

（答え：茄子をひっくり返した。）

■■チーズお好み焼き■■

左が今回の作品、中は昨年９月の作品、右は昨年１０月の作品です。
作り方は、料理をする編③に記載の通りです。
最初の焼きの時に上だった面にチーズを載せたのが左と中、最初の焼きをひっくり返した面にチーズを載せたのが右です。
チーズは左が粒状のを、中と右はスライス状のを使っています。
何回やっても、アレンジの仕方を変えるだけで、いろんなのが出来ました。
今回のが、お皿の模様と一体化して、これだけでお皿そのものですよね！！
（熱々はチーズがトロッと糸を引いて、ピザパイそのものです。）

■■油揚げと豆腐のサラダ■■

家内が大腸ガンの手術（といっても、粘膜内に留まっていて、内視鏡手術で切除した程度だが。）をしてからは、健康志向（肉を減らす。）です。
油揚げを細かく切って、フライパンで、細火で炒めただけだが、これと、寄せ豆腐、レタス、若布、パプリカを盛り合わせてみました。
パプリカのカッテイング方法を輪切りにしてみました。
赤色が鮮やかで、盛り付けに色を添えていますね！！
これも、ドレッシングは極力少なめにして、油揚げと豆腐の味をしっかり味わってみました。

■■蛍烏賊のサラダ■■

蛍烏賊の季節がやってきました。
近所の魚屋さんで、ボイル蛍烏賊を売っていました。
（生を食べたいのだが、寄生虫が怖いので、ボイルで我慢します。）
定番は、「若布と蛍烏賊の土佐酢和へ」でしょうね！
でも、今回はサラダに挑戦です。
若布と胡瓜とパブリカとかいわれ大根を散らしてみました。
ドレッシングは、ポン酢系で、いただきます。
（ドレッシングでも、土佐酢でも、極力、少ない方が、食材の味がしっかり味わえると思います。
よく、ソースとか醤油とかマヨネースとか、ジャブジャブ使う方を見受けますが、私の場合、逆に、そういった物無しで、味わいたいです。
だから、そのままでも味がシッカリしている食材を、本当は生で食べたい。それが「自然の恵みの恩恵」だと思います。
ある和食の達人は、朝、野菜を茹でて、それだけを、何も味付けしないで食べているそうです。そうして、今日のこれからの一日の仕事の勘を、研ぎ澄ますのだそうですって。）

（雑学編②に「人は励まされ、励まして生きていく」を掲載しました。ご覧下さい。）

（私のブログのネイチャーを楽しむ編③に、マッターホルンのパノラマを掲載しました。ご覧下さい。）

私のブログのネイチャーを楽しむ編③、料理をする編②、社交ダンスをする編⑧にスイス旅行が書いてあります。併せてお読み下さい。）

定年おやじの生きがい日記（社交ダンスをする編）（ネイチャーを楽しむ編）（雑学編）とリンクも、お読み下さい。

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大腸がん完治を目指して

拝見させていただきました。
またお邪魔します。
癌についての情報を集めていますので､よろしければいらしてください。

| 2008-06-22 |
大腸がん完治を目指して #-
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定年親父の生きがい日記（料理・社交ダンスをする編）

定年退職した男が粗大ゴミ扱いされないで、妻と仲良くしながら、自分のやりたい事をやれるライフスタイルの確立を目指している。その体験をブログします。