定年親父の生きがい日記（料理・社交ダンスをする編）料理をする編⑧

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料理をする編⑧

■■イクラ散らし寿司■■

（写真をクリックすると拡大されます。）

商店街の魚屋さんを、夕方、覗いたら、筋子を半値で売っていました。
いままで、買ったことの無い食材です。
頭に、TVの番組で、何かと言うと、宝石の様なイクラが報道されていたのを思い出し、その筋子はイクラに変身出来るのでは？？！！と閃いて、衝動買いしました。
（河豚とか、チーズを始めて食べる人の心境と同じ！！少し。大袈裟だな！！）
早速、インターネットで調べたら、予感は的中！！
要は、７５℃を超えないお湯の中で、筋子の皮を取り除き、醤油と酒に浸せば良い事が判りました。
で、その方法とは、色々あるのですが、比較的簡単に出来る方法として、
筋子ひとはらを、ぬるま湯の中で、解し、皮を取り除いたら、酒 150cc 、醤油 50cc、みりん 25ccに漬けて、一晩、冷蔵庫に放置して置くというものでした。
翌朝、見たら、それはそれは、宝石の様にキラキラしているではありませんか！！
経済的試算をしてみたら、
購入価格＝筋子＝800ｇ＝1200円。
出来高＝イクラ＝800ｇ＝7000円（市場価格）
どうですか？？　約、５倍の付加価値の製品が出来ましたよ！！
それからは、毎日、エリカアンギャルのミスユニバースの散らし寿司の則（のり）で、イクラ寿司です。
４日ぐらい続いています。
（エリカアンギャルのミスユニバースの散らし寿司は、本編の中段あたりに掲載されています。ご覧下さい。）
でも、トッピングを、日替わりで変えているので、食べ飽きないです。
これを、毎日食べて、ミスユニバースと同じ体型になるんだったら、之ほどの、至上の至福はありませんよね！！？？
しかも、１／５の値段ですよ！！

■■鴨ロースの盛り合わせ■■

冷蔵庫の冷凍品を整理していたら、黒っぽい鰹節の様な塊が見つかりました。
得体の知れない怪しげな食材です。
カチンカチンのままでは、判別がつきませんので、一昼夜放置して、翌日見たら、牛タンの様な感じです。
商品ラベルは無いし、半分に切ってみたら、判りました。
鴨ロースのローストの黒胡椒まぶしです。
もしかしたら、昨年の正月用に買った食材が、余って、そのまま冷凍室に眠っていていた様です。
真空パックに近い状態で保存してありましたから、食べられます。
フライパンで、表面を少し焦がし、スライスして、大皿に盛り付けてみました。
付け合せに、ケッパー、ポアフルローゼ、茸、椎茸、蓮根、サラダ法連草を使ってみました。
最初、ケイパーという言葉で良かったか判らなかったので、インターネットで調べてみました。
ケイパー、ケーパー、カープル　どれでも同じでした。
これを調べている過程で、面白い料理を発見しました。
「娼婦風スパゲッティ」ですって。
これ何でしょうね？？
これは、次回のブログでのお楽しみです！！！！

■■湯葉巻きの餡かけ■■

湯葉は高級でそれなりのお店に行かないと食べられないし、入手も出来ないものと思っていました。
でも、ある系列のスーパーでは、安価に買う事が出来ます。
繊細な味と食感ですから、丁寧に料理します。
湯葉は真空パックの袋に入ったまま、お湯であたためてっと----。
切って、お皿に盛って、薄い餡を作って、ソーと振り掛けてっと----。
万能ねぎを刻んで振り掛けてっと----。
高級感が出てるでしょ！！

■■麻婆豆腐■■

麻婆豆腐の素（（スープ＋ひき肉）＋とろみ粉）が市販されているので、これを利用しています。
そこに、豆板醤を入れて、花椒（かしょう、ホアジャオ）も入れて、味の深みを出しています。
茄子やおくらがあったので、これも加えてみました。
（要は、なんでもいいんですよね！あれこれ加えてみるのは----。この方が栄養バランスも良いし----。）
かいわれ大根も余っていたので、これを振り掛けてみました。
この方が、ルックスが良いでしょ？？！！

■■二十日大根汁■■

田舎である岐阜県の下呂市へ閉眼供養に行ってきました。
地元のスーパーで野菜を探検に行ったら、白い二十日大根がありました。
通常、二十日大根＝ラデイッシュと思っていたので、白いのが在ったので驚きです。
大根の新鮮さ頂きたかったので、そのまま、圧力鍋に水を張って、お皿を入れて、二十日大根を入れ、蓋をして、シュルシュル言い出した瞬間、火を止めます。
ラーメン残り汁があったので、それを使って、豆腐とかを混ぜて、大根を格好良く盛り付けてみました。

■■コロッケ■■

典型的なコロッケです。
私の言いたい事は、たかがコロッケ。
でも、盛り付けによって、豪華な雰囲気の料理に変身です。
かいわれ大根、胡瓜、茸、ゼリー、若布をトッピングしました。
（ゼリーは、実をいうと、マンナンライフのゼリーです。ゼリーと言っても、実は、フルーツコンニャクなんですよね！！？？　ですから、一般に言うコンニャクよりは、こういう使い方では用途が広くなるのでは？　と思っています。）
インターネットのフリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』で調べてみると、
文献に、コロッケの作り方が登場するのは1872年（明治5年）。そこには現在のポテトコロッケの作り方が記されているが、当時はコロッケという名にはまだなっていない。「コロッケ」という名が登場するのが1887年（明治20年）。外国より伝わってきたクロケットはクリームコロッケを意味し、現在の「ポテトコロッケ」が「コロッケ」として日本に新しく誕生した。1895年（明治28年）の『女鑑』においても、コロッケとクロケットはそれぞれ別の料理となって表記されている。（参考『おいしいコロッケ大百科』アイフォレスト出版）
「コロッケ」の起源の有力説として、フランス料理の付け合せであった仏: croquette（クロケット）起源説がある。フランスのクロケットはミンチにした魚肉やとり肉などを混ぜたクリームコロッケに近い物が主流である。ただしジャガイモをつぶした物にパン粉をまぶして揚げて作ったクロケットのレシピ[1]も見いだされる。
またオランダにも蘭: kroket（クロケット）と呼ばれる料理があり、こちらはホワイトソースでできたもののほか、ジャガイモで作られたものもあり、ジャガイモコロッケの起源ではないかとの憶測があるが、フランスからオランダにクロケットが伝播したのが1909年とされ、日本のコロッケの普及時期に比するとオランダ伝来と考えるだけの信憑性は薄い。[要出典]
と、書いてありました。
どうやら、日本発の料理の様ですね！！

■■鱈子スパゲッテイ■■

ついに１９８円弁当時代に突入しそうですね！！
TVのニュース番組で放映していました。
で、番組の中で、その弁当のリメイクも併せて放映していました。
弁当がしゃれたフランス料理や、豪華な中華料理に化けたりして----。
料理の手間や時間が短縮されますね！！
この鱈子スパゲッテイも同じ手段です。
市販のからし明太子とレトルトの鱈子スパゲッテイ用ソースを混ぜる事で、味に深みが増し、ボリュームもアップします。
写真をよく見ると、マカロニも入っているでしょ？？
これも、スパゲッテイに食感を増すのとボリュームアップに役立っています。
（本音をいえば、マカロニの在庫を早く減らす為です！！）
最後の仕上げは、生クリームを回し掛けて、クリーミーに、いただきました。

■■散らし寿司■■

またまた、散らし寿司を作ってしまいました。
ミス・ユニバース・ジャパン公式栄養コンサルタント「エリカ・アンギャル」の料理です。
でも、散らし寿司ですから、こんなの誰かが、作っていますよね！！
エリカ・アンギャルさんの功績は、日本料理が、ミス・ユニバースの体型を作るのに適した食事である事を世界に知らしめた事だと思います。
で、先週の料理番組で、面白いのを放映していました。
お寿司のご飯作りですが、木桶で、うちわでパタパタやりながら素早く、おしゃもじでかき回さないと駄目みたいに思うでしょ！！
目から鱗ですよ！！
①ボールに、ご飯を、ピラミッドの様に高い円錐状に盛り上げます。
②合わせ酢を、ピラミッドのてっぺんを中心に回し掛けます。
③１分間、そのまま放置します。
（ここが、ポイントみたいです。酢が、自然に、上から下へ、ご飯粒を伝いながら流下する事で、酢が、万遍なく撒かれた状態になります。）
④割り箸で、ピラミッドを崩し、軽く、混ぜます。
これで、出来上がりです。
これなら、簡単でしょ！！？？

■■大皿炒飯■■

久しぶりに炒飯です。
炒飯のいいところは、早い話が、「猫まんま」の高級版です。
（別に炒飯と、「猫まんま」は同じだと、冒涜している訳ではありません。むしろ、賛美しているのです。「猫まんま」と言うと、「なんだこんなもの----。と思うでしょ！！？？　でも、炒飯では、こんな感情起きませんよね！！　こう言うと、今度は、「猫まんま」ファンから、「俺たちを軽視しているのか！！？？」と怒られそうだが、私は、尊敬しています。だって、漁船の中で、荒くれ男が作る料理が、今や人気料理ですもんね！！　要は美味しければいいんです。味には国境はありません。早くから認められた美味は伝統となる。いまの、インスタント食品が溢れる時代に突入して、これらの新素材を生かした料理の延長線上に、「猫まんま」があり、これが、世界的に認められれば、第４の世界的料理になるかも？？）
要は、簡単に料理出来て、美味しければ、これが一番なんです。２～３日かけて作っても、２０分ぐらいで作っても、美味しければ、それで勝負有りです。
炒飯の良い所は、冷蔵庫の残り物料理だと言う事です。
（こんな事言うと、伝統的炒飯の料理人から、怒られそうだが----。）
何だか、前日食べ切れなかった料理を冷蔵庫に保管するが、それでも食べきれなかった料理は、賞味期限切れで棄てているとか----。いう話をよく聞きますよね？？
お料理が泣いていますよね！！
で、これを救う手段の一つが炒飯なんです！！
残り物を片っ端から混ぜながら炒めれば、トッピングが出来上がるのですから----。
でも、何でも混ぜれば良いというものでも無くて----。
下手に組み合わせると、かえって生臭くなって----。
お肉系で纏めるとか、お魚系で纏めるとかして----。
どんな炒飯になるかな？？　とハラハラドキドキ！！　
これ結構スリルありますよ！！

■■散らし寿司■■

知花くらら、森理世を内側から美しくしたミス・ユニバース・ジャパン公式栄養コンサルタント「エリカ・アンギャル」の料理をＴＶで放送していました。

スーパー美人ちらし寿司レシピ
①オリーブオイルでニンジン・パプリカを炒める。
②玄米にすし酢をあわせる。
③ガリを入れる。
④　①で炒めたニンジン・パプリカを入れる。
⑤ミニトマト・生サーモン・アボカド・シソ・アーモンド（刻んだ）をかける。

で、試しに作ってみました。
市販の散らし寿司の素を使い、いんげん豆、ブロッコリー、アボカド、鮪、サーモン、アーモンド　です。

健康的で、カラフルに、お味もグーなのが、出来ました。

■■秋刀魚フライのトマトチーズ焼き■■

家内が秋刀魚のフライを買ってきました。
（我が家の方針として、揚げ物は油の管理が大変なので、買う事にしています。）
秋刀魚のフライは鯵のフライ等に比べて、兎に角、大きいです。
定番としては、キャベツ＋秋刀魚のフライ＋ウスターソースでしょうが、
閃きました！！
で、
①秋刀魚のフライをオーブントースターで、５分程加熱して、シャキシャキ＋焦げ目を入れます。
②トマトを７ｍｍ厚の輪切りにして、フライパンで、半熟状態に加熱します。
③秋刀魚のフライにウスターソースかけて、半熟のトマト載せて、マヨネーズを載せてっと。
④下ごしらえして保存してあった茸を載せて、とろけるチーズ（薄い板状のチーズ）を乗せてっと。
⑤オーブントースターで約３分、チーズが蕩けたら、お皿に盛り付けてっと。
フォーマルにナイフとフォークでいただきました。
マヨネーズとチーズがミックスして、以外な美味しさでしたよ！！！！
え？？　
お皿の下のある小さな青いものは何かって！！
これ、スダチです。
野菜の激安本舗を覗いたら、スダチが５個５０円です。
一部、黄色いのがありましたが、５０円ならいいや！！と思って買いました。
スダチの絞り汁をかけて、もう、最高！！！！

■■焼きそば■■

久しぶりに焼きそばです。
定番のキャベツ、もやし、ベーコン、添付のソースで作りました。
でも、茶色一色で、殺風景です。
かいわれ大根＝緑、紅しょうが＝赤で、いくらか色彩が艶やかとなりました。

■■蛸サラダラデイッシュ添え■■

ラディッシュが売られていました。
旬には、少し早いが、綺麗な赤に、思わず買ってしまいました。
赤い実に隠し包丁入れて、塩振りかけて、電子レンジ用野菜容器に入れて、２０秒程、加熱します。
お湯で戻した生若芽と、水で晒したサラダ玉葱と、ベビーリーフとで、蛸サラダにしてみました。
（私の場合、生若布は、水では無くて、９０℃ぐらいのお湯で戻しています。味は変わらないし、戻しの時間短縮が、有難いです。）
何だか、留袖を着た芸者さんの雰囲気の盛り付けになってしまいましたね！！
インターネットのフリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』で調べてみたら、
留袖（とめそで）は、和服の一つで、既婚女性が着用する最も格の高い礼装である。着物の格においては第一礼装になり、西洋のイヴニングドレスに相当するものである。
ですって。

■■豚肉の和風柔らかステーキ■■

サンチュ料理の第２弾です。
豚ロース肉で、ステーキです。
料理をする編⑥に掲載の和風ステーキの作り方と同じです。
違うのは、バターを使わない事です。
（フライパンが進化しているので、この頃は、油を使っていません。）
又、途中で加える醤油とお酒は、予め小皿に混ぜて置き、肉に焦げ目が付いたら、一気に入れ、フランベします。

■■中華丼■■

サンチュが、３箱＝１００円で売っていました。
賞味期限が間近なので、見切りセールです。
でも、葉っぱは、青々として、新鮮です。買ってしまいました。
さあ、サンチュを生かした料理！！
あの葉っぱのダイナミックさを生かした料理！！
手始めは、中華丼。
ご飯と野菜が余っていたので、こうなってしまいました。
炒飯でも良いが、飽きてしまって！！
最近、レトルトの中華丼が売られています。
レトルト＋追加の野菜＋ご飯＋サンチュです。
サンチュの緑が鮮やかでしょ！！
インターネットで調べると、
サンチュの種類の多くは茎や葉を折ると乳状の液が出ることから乳草と呼ばれ、転じた古名「知佐(チサ)」が訛ってチシャになったのが平安時代末期だと言われています。
つまり・・・とても歴史のある野菜だったんですね。玉チシャ（レタス）の普及で、一時殆どなくなってしまいましたが、焼肉料理用として最近復活しました。
との事でした。

■■鰹のたたき■■

（一番左が今回の作品、中が０７年７月、右が０７年４月の作品です。盛り付けが進化しているでしょ！！？？）

戻り鰹の季節となりました。
鰹を家庭で炙るのは無理です。
（ガスで炙った鰹は不味い。又、煙の匂いが部屋中に、２、３日残って大変です。）
結局、出来上がったのを買うしかありません。
あとは、ぽん酢とトッピングと盛り付けで勝負です。
ぽん酢は、料理をする編①で紹介した万能ポン酢、トッピングは、海草、若布、長葱です。
盛り付けも、鰹を２段にして、豪快な感じにしてみました。
お皿も日本料理用のお皿で、料理とのバランス抜群です。

■■烏賊リンクとモロヘイヤのスープ■■

久しぶりに烏賊を食べたくなりました。
胴体が十分に茶黒いのを買ってっと。
お皿に烏賊を入れて、お酒を振りかけて、長葱を入れてっと。
そのお皿を、底に水を入れた圧力鍋に入れて、３分程加熱してっと。
モロヘイヤは、葉っぱだけを、さっと水洗いして、葉っぱがしなやかになるまでサッと茹でてっと。
茹で上がったら、微塵切りにしてっと。
（あまった分は、そのまま、冷凍にしてっと。）
市販のコンソメ（固形）＋コーンクリーム（粉末）でスープを作って、モロヘイヤを入れて、烏賊をリンク状にちぎって入れて、サッと煮たら、お皿に移し、烏賊リンクを格好良く盛り付けて出来上がりです。

インターネットで調べたら、

●モロヘイヤの歴史
　原産地はエジプトといわれ、クレオパトラも好んで食べていたとか。現在では、どこのスーパーでも手に入るポピュラーな野菜ですが、日本で本格的に栽培が始まったのは、ほんの十数年前のこと。健康野菜として取り上げられ、栽培が簡単なことから種をもらって自宅で育てたことがある人も多いのではないでしょうか。
●モロヘイヤの選び方・保存方法
　葉は濃い緑色で、葉先や茎の切り口が変色していないものを選びます。鮮度が落ちるとかたくなってしまうので、なるべく早く食べましょう。
　保存する時は、さっと手早くゆでた後、よく水切りをしてラップなどに一回分ずつ小分けして冷凍します。冷凍する前に刻んでおけば、調理の手間が省けて便利です。
　モロヘイヤは栽培が簡単なので、家庭菜園で育てている方もいらっしゃるようです。しかし、モロヘイヤの種には毒性があるそうです。自宅で育てている場合は、子供が誤って口に入れたりしないように注意が必要です。
●「王様の野菜」と呼ばれる理由
　古代エジプトの伝説に、どんな薬を飲んでも治らなかった王様の難病がモロヘイヤのスープで治ったという話があります。それ以来、モロヘイヤをアラビア語で「王様の野菜（ムルキーヤ）」と呼ぶようになったのが語源のようです。
　難病を治してしまうほどのモロヘイヤのパワーは、食事の偏った現代人にも必要なようです。まだ、モロヘイヤ未体験の方は是非、今夜の夕食に一品チャレンジしてみてくださいね。

■■秋刀魚の塩焼き■■

（順に今回の作品、４月頃（料理をする編⑥）、昨年１２月頃（料理をする編④）の作品です。盛り付けが色彩感覚の変化を伴って、進化しているのが判りますか！！）

新秋刀魚が、魚屋さんに出回ってきました。
冷凍の解凍秋刀魚より高いですが、脂が乗って、新鮮です。
定番の塩焼きです。
写真の秋刀魚の体にお気づきでしょうか？
隠し包丁が入っているでしょ！！？？
これこそが、焼き魚の味を左右する決め手だと思っています。
和風ステーキが細切れになっているのと同じです。
切れ目から熱が入って、香ばしく焼き上がります。
彩りを添える為に、緑は水菜、赤？は黄色のパブリカを使いました。
秋刀魚についてインターネットで調べてみると、
①DHAやEPAをきちんと摂るには脂を落とさないで食べるほうが良い。
②総合的に考えて、サンマの栄養は余すことなくしっかりと摂取し、バランスを取るために副菜は野菜やきのこ類、海藻類をいっしょにたくさん食べると良い。
そうです。
定番の大根おろし、すだち以外に、色々添えると良いと思います。

■■とろろスパゲッテイ■■

山芋が余っていたので、山かけ蕎麦で、鰊を乗せようと思いました。
最初に、山いもを擂って、隠し味として山葵を入れ、そばつゆの素少し入れてっと----。
次に、蕎麦を茹でようと思い、蕎麦を探したら、在庫が切れていました。
さあ、大変！！　至急買いに行くか？？
でも、スパゲッテイはあります。
私の料理の基本は、アドリブというか賄いです。
まあ、いいや！！　スパゲッテイでもと----。
で、お皿に、かいわれ大根敷いて、とろろを敷いて、スパゲッテイを盛り、ハムを添えて、ひよこ豆が余っていたので、これも使っちゃえっと----。
通常は、麺の上にとろろでしょ！！？？　
今回は逆です。麺がよく判るでしょ？？
で、スパゲッテイですが、この組み合わせで、以外と美味しかったです！！

（雑学編②に「人は励まされ、励まして生きていく」を掲載しました。ご覧下さい。）

（私のブログのネイチャーを楽しむ編③に、マッターホルンのパノラマを掲載しました。ご覧下さい。）

私のブログのネイチャーを楽しむ編③、料理をする編②、社交ダンスをする編⑧にスイス旅行が書いてあります。併せてお読み下さい。）

定年おやじの生きがい日記（社交ダンスをする編）（ネイチャーを楽しむ編）（雑学編）とリンクも、お読み下さい。

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定年退職した男が粗大ゴミ扱いされないで、妻と仲良くしながら、自分のやりたい事をやれるライフスタイルの確立を目指している。その体験をブログします。