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まとめ

料理をする編⑬

★ネイチャーを楽しむ編⑤をご覧ください。
★雑学編④をご覧ください。
圧迫骨折に関連した書き込みが有ります!!

■■界アンジンの料理■■

昨年春に伊東の三浦按針の造船所跡地に建てられた「界アンジン」に泊まりました。
その時いただいた料理です。

先付
お椀
楽盛り
お造り
楽盛り
酢の物
台の物
ぐり茶のソフトクリーム
ほうじ茶のクレームブリュレ
炊き合わせ




■■我が家のサラダ■■

久しぶりに我が家の手作りのサラダです。
例によって、冷蔵庫とか野菜カゴとか覗いて、そこに有るもので作ります。今時は、レタスが高いので、他の食材でヤリクリしています。
折角、作るなら、見栄えを良くしないとね-------!

トマトのサラダアボカドとハムのサラダ


■■鶏手羽のトマト煮込み■■

お決まりの秋の野菜高騰です。如何に安い価格で栄養を補給するか? 家庭の主婦・料理人の腕の見せ所です!
今、こちらでは、白菜が安いです。
人間って、贅沢で、同じメニューでは食べ飽きて-----何かしら味の変化を求めます!!!
で、白菜って、鍋料理の定番-----今時のトレンドは、白菜とベーコンの鍋ですね!!
でも、これに食べ飽きたら???
家内が鶏手羽を買ってきました。
「山ちゃん」の鶏手羽が有名だが、それはそれとして、少し変わった味も楽しみたい!
さあ、これからが家庭内シェフの腕の見せ所-------

171120 鶏手羽のトマトチーズ煮込み

白菜をトマトで煮込み、仕上げは、鶏手羽とトロトロチーズとパクチーのコラボです。
美味しくいただきました。

■■日本橋 天丼 金子半之助■■

久しぶりに日本橋界隈を巡ってみました。
日本橋三越での家内の所用を終えた後、夕食の時間帯になってしまい、小腹も減った所へ、胡麻油の匂いに誘われて、行きついた先が、黒天丼の「金子半之助」です。

171102 金子半之助黒天丼

どんぶりから溢れんばかりの盛り付けです。たれも濃厚で美味しくいただきました。


■■木曽路・彼岸■■

お彼岸のお墓参りの帰り、木曽路で昼食ランチをいただきました。
(下記の写真をクリックすると拡大されます。)

170924 木曽路・ひじき煮170924 木曽路・サーモン刺身

廬山人は最初は古物商をやっていて、骨董品の器に冷ややっこを乗せて食べていた所、その器とのバランスで食事が美味しそうに見えた。そこを進めて、この料理にはこの器と-----廬山人たる人が出来た話があります。


■■東京海洋大学学食そば■■

東京海洋大学は平成15年10月1日、東京商船大学と東京水産大学を統合して設置された。
越中島キャンパスには、明治天皇の船である明治丸が保存されています。
その由緒あるキャンパスの学食は、トリップアドバイザーにも紹介されている、美味しい学食らしいです。

170709 東京海洋大学学食蕎麦170709 東京海洋大学学食入口窓

丁度、学園祭があったので行ってみました。季節限定の蕎麦です。
ヘルシーな汁無し蕎麦で、今流行りのサラダ蕎麦です。評判通り、美味しくいただきました。


■■水島流ローストビーフ■■

従来、料理は、沢山の香辛料を使って、何時間でも煮込む---だったが、最近の料理は時短ですね!
損する人得する人の家事えもんとか神の舌を持つさいげんくんとかが人気ですね!(私の偏見と独断に基づく見解です。)
市販のレトルトとか使って、サッサと料理していますよね!
半完成品を上手く使うと言う事ですね!
そんな中、地道に料理を科学的に考える水島さんの様な方いらっしゃって(私は大ファンです。)。低温料理を進めていらっしゃいます。
その理論を基に下記のローストビーフを作ってみました。
と、言っても、損する人得する人の番組に出るアウトドアの達人の料理方法とのミックスなんだが-----。

170803 低温ローストビーフ

クックパッドに記載されていた水島先生の料理方法を下記に記載します。

水島流 低温オーブンでローストビーフ
材料 牛モモブロック肉500g サラダオイル大さじ1/2 塩適量
1.肉を計量し、その93%を算出しておく。例500gの肉なら465g 焼き上げた時にこの重さになると大成功。
2.冷蔵庫から出し室温に戻したもも肉の塊のまわりにサラダオイルを塗る。
3.オーブンを150℃に温めておく(予熱は高めに)
4.足つき網の上に肉を置き、120℃で、500gの肉の場合、まず20分焼き、肉をひっくり返して裏側も20分焼く。
5.肉の周りに塩を付け、サラダオイルを熱したフライパンで全面(側面も)30秒ずつ焼き焼き色をつける
6.2重にしたアルミホイルで、しっかり肉を包み込み5分ほど放置したら出来上がり。※10分ほどおいた方が肉汁が落ち着きます
7.わさびのソースをつくる 8分ほどおいたあとアルミホイルの中にたまった肉汁をフライパンに移す
8.醤油、酒、みりん、各大匙2 砂糖小匙1/2を加え、焦がさないよう煮立たせる。
9.茶こしなどで濾して、粗熱がとれたら、好みの量のわさびを混ぜる ホースラディッシュ(西洋ワサビ)もオススメです
10.薄くスライスして 旬の新玉ねぎスライスをお肉で包んでわさびソースとポン酢しょうゆ、1:1で割っていただきました。
11.すぐに食べない時、残った時は、キッチンペーパーに包んでからラップできっちり包み冷蔵庫で保存する
〇おすすめソース
肉汁の残ったフライパンに醤油、みりん、バルサミコ酢、赤ワインを煮立たせ少し煮詰めると美味しいです。
との事なんですが、
私は、損する人得する人の、アウトドアの達人の考え方も素晴らしいと思っていて、両者のミックスで料理しました。
先ず、お肉を塩麹でまぶして、サランラップに包んで、冷蔵庫に数日寝かせます。
寝かせ終わったら、玉葱をくし型切りにして、アルミホイルの上に玉葱~肉~玉葱と積んで、それらを隙間が無い様にしっかり包みます。(バーベキューの達人の知恵)です。
それを、水島流の低温(120℃)でジックリ焼きます。
高級な霜降り肉で無くても、柔らかく仕上がります。



■■お誕生日会の中華料理■■

暑い日が続いています。
こんな時のお誕生日会って大変ですね!
でも、可愛い孫のお誕生日会なんで-------、多忙でお誕生日会を先送りしていた方々も纏めてやりました。
奮発して、横浜は中華街のど真ん中----萬珍楼本店です。

170723 四色前菜170723 春巻 小籠包170723 大海老マヨネーズ絡め170723 牛ヒレ肉の味噌炒め170723 豆苗のニンニク炒め170723 白身魚の豆腐XO醤煮170723 白身魚と豆腐のピリ辛鍋170723 山桃スカッシュアップル

炒飯もいただきましたが、写真的には面白くないので割愛させていただきました。
お食事後は、山下公園の氷川丸の所から、日本丸の所まで、散歩しました。
当日は占めて13000歩でした。

■■鯵の煮付け■■

骨粗鬆症者の栄養としては、カルシウムの補給が大切です。
薬もそうだが、食事も大事!
鯵は、圧力鍋で30分加圧すれば、骨ごといただけます。
梅干しと酢を加えて煮込めば、薄味でも美味しいです。

170520 鯵の煮付け


■■彩野菜とハンバーグ■■

デパ地下を探検すると、普段お目にかかれない野菜を目にする事があります。
中まで赤い大根、真っ黒い大根、鮮やかな赤い茎の葉っぱ、海藻の様なカラフルな葉-----太い茎は湯煎して----柔らかくして、葉っぱのその厚みに応じて湯煎の時間を微妙に加減して----全てが、適度の柔らかさで食べられる様にして、チーズハンバーグの周りに散りばめてみました。

彩野菜とハンバーグ


■■刺身蒟蒻■■

辛子味噌で食べる刺身蒟蒻ですが、盛り付けに変化をつけてみました。蒟蒻のイメージが湧かないでしょ!!??

刺身蒟蒻

■■モンサンミッシェル風オムライス■■

モンサンミッシェル風のオムレツを知ってからは、普通のオムライスは満足出来なくなっています。

モンサンミッシェル風オムレツ
モンサンミッシェル風オムレツ1

泡立ては大変ですが、(モンサンミッシェルに行くと、観光目的で、職人さんが軽快なリズムで泡立てていますが-----)、我々はもっと手軽に行きたいものです。電動のが有りますから、これを積極的に使います。
で、普通のオムレツ用のご飯の部分が炒め終わったら、この上にモンサンミッシェル風オムレツを被せます。
オムレツの厚さは、1.5cm位あって、このフアフア感にハマっています。

★★あけましておめでとうございます!!

長男に孫が生まれ、次男が婚姻届けを役所に出して、3日は全員集合でした。
私の圧迫骨折のリハビリも大分進んできました。
おせちも、ここんところ、食べ残しが多いので、今年は止めました。と言っても、なますとか田作りとか黒豆とかは食べます。
豪華な弁当と刺身、手作りローストビーフとかで十分です。

170103 なだ万弁当
170103 鯛の盛り付け

この立派な鯛は、この後、ぶつ切りにして、圧力鍋に入れ、塩少し振り掛けて、5分間煮ます。別に、骨まで食べる気は無いんで(これくらい大きい鯛だと、骨を食べれる様にするには、数十分では無理と思う。)これで十分です。
その後、身と骨を慎重に分けて-----美味しいスープが出来上がりました。
やってて判ったんだが、頭の筋肉って、顎の下の部分と、目玉の周りの部分が結構多いんですね!!
身とスープをポリパックに入れて、一晩たったら、見事なニコゴリになっていました。コラーゲンたっぷりのスープになっていたんですね!



■■チャプチェ■■

偶には変わったものを食べてみたい-------そこでチャプチェを作ってみました!!

チャプチェ

インターネットで調べてみました。
チャプチェは17世紀初期の朝鮮王朝時代に誕生した。当時の朝鮮王光海君が王宮で宴会を開いた際に、臣下の一人がこの料理を発案して王に献じた。王は余りの美味さにいたく感激し、この臣下に戶曹判書(ホジョパンソ、今で言う財務長官)の地位を与えたと言う。
最近の韓流ドラマで人気がありますよね!
長男で無いのに王様に祭り上げらたんですよね! で、側近が主導権を奪おうと-----何だか今の韓国みたい------で、王朝の記録書では、最後は暴君として、記録から抹消されたんですよね!
でも、王朝が無くなって、歴史学者からは、立派な王様として、再評価されています!
でも、その波乱に満ちた生涯は、スリルに満ちていて、何度もテーマを変えてドラマが幾つも作られている様ですね!

■■秋刀魚の煮付け■■

圧迫骨折の治療も終盤になっていますが、そもそも、軽度の骨粗鬆症が有った事が原因なので、再度の圧迫骨折が起きない様に、骨を強くする事が大切になって来ます。
成人男子が必要なカルシウム量は1日650mg、私の様に骨を丈夫にする場合は800mg必要です。
先生の処方した薬で200mg、市販の総合ビタミン剤で200mg、牛乳200ccで220mg、残り180mgは食事からです。

秋刀魚の煮付け

骨ごと食べる魚の缶詰は、100g当たり220mgのカルシウムが有るそうですよ!!
そこで、圧力鍋の登場です。20分で、骨ごと食べられる柔らかさになります!!

■■骨セメント手術退院お祝い■■

3泊4日の入院で無事退院出来た事をお祝いして食事会をしました。
嬉しい事なので、ここで景気良く乾杯と行きたい所だが、未だ、骨と周辺の組織とが未だ十分馴染んでいない状況ではそれはご法度です。

160917 骨セメント手術退院お祝い木曽路
160917 骨セメント手術退院お祝い木曽路
160917 骨セメント手術退院お祝い木曽路
160917 骨セメント手術退院お祝い木曽路
160917 骨セメント手術退院お祝い木曽路

骨にセメントを注射して、骨そのものは治った!(圧迫骨折して縮んだ骨が伸びて固まった)が、1ヵ月近く動かなかった周辺の筋肉組織が急に伸ばされて悲鳴を上げている。それは、「肩が凝った」というのと同様な感覚で、腰にまとわりついている。
それを、リハビリでほぐす作業がこれから始まります!!



■■冷凍ステーキ■■

今までの常識を覆す料理の第2弾です!!

冷凍ステーキ

ステーキ用のお肉を冷凍しておきます!
そして、冷凍のまま、普通に焼く!! それだけです。
表面コンガリ! 中は柔らかい------そう! 凍っていた分焼き速度が遅くなり、いい塩梅に出来上がるんです!!


■■和風海鮮スパゲッテイ■■

最近のTV番組で、今までの常識を覆す番組が人気ですね!!


「損する人・得する人」とか「林修の番組」とか------
で、興味が有ったのが、スパゲッテイ料理----「9分茹でてください」----では無くて、ある事をすれば「生スパゲッテイ」が出来ると言う話----これは衝撃的でした。
スパゲッテイの美味しさは「グルテン」に有り!! 9分間とか茹でても、表面だけで、芯まで「グルテン化」していないんです!! 
では、どうするか??
答えは簡単です!!(TV番組の受け売りで申し訳ありません!!)
2時間ほど、「スパゲッテイを水に浸けておく」---それだけです!!
後は、1~2分茹でるだけです!!
省資源にも貢献しますよ!!!

■■鰈の煮つけ■■

鰈の煮つけ

夕方の魚やさんは探検の宝庫です。
これは?と言った魚がこれは?と目も見張る価格で売りに出るからです。
この日は、鰈でした! 北海道産なんですが、本州に比べて、少し黒く鮟鱇っぽいんです。グロテスクな魚は美味しい?? を信じて買ってみました。
で、レシピなんですが、「骨まで食べられる----圧力鍋で」がありました。クックパッドからの引用です。

カレイ 4切れ(小さめなら6切れ)  だし汁 250㏄  砂糖 大匙2  醤油 大匙4 みりん 大匙1  酒 大匙1
1.だし汁から酒までを圧力鍋に入れ煮立たせる。
2.カレイの水気を拭き取り、鍋へ入れる。生姜も。
3.落し蓋をして圧力鍋の蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱火にして20分加圧。
4.火を止めて蓋をしたまま自然冷却。冷めたら出来上がり
5.身はホロホロになるのでお箸では掴みにくくなります。盛り付けはお玉などを使って盛り付けてください。

普段、魚の小骨食べない家内が、美味しいと全部食べました。グーです!!

■■鳴龍の担々麺■■

私のブログ「ネイチャー編④」で、都電荒川線での大塚駅~向原駅 間の薔薇を観に行った時、小腹がすいたので、「鳴龍」に寄ってみました。



担々麺と麻婆担々麺を家内と分ける形で注文しました。
開店30分前に店に着いたのですが、20人程行列していました。マニアっつポイ人達に交じって、ファミリーも結構いました。地元に愛されているのかな?と思いました。
ミシュランで、巣鴨の店が大変な騒ぎになった様ですが、ここもミシュラン2016に選ばれています。巣鴨は駅前だったので近所の苦情もあった様ですが、ここは、駅から離れた判りにくい所にあって、隠れラーメン屋的雰囲気です。
味はバッチグーでしたよ!!


■■スペイン式イカ墨のスパゲティー ■■

スペイン式イカ墨のスパゲティー

紋甲烏賊の煮つけをしたら、大量の黒い汁が出来て、勿体ないので、スパゲッテイを作ってみました。
クックパッドで調べたら、
(このクックパッドって便利ですよね! レシピ本も要らなければ、(プリントした)レシピも不要になってしまいましたよ!!)
《2016年1月5日追記》このレシピが「イカスミパスタ」の人気検索でトップ10入りしました。ありがとうございました! と言うレシピを見つけました。
転記します。
スペイン式イカ墨のスパゲティー
材料 (2人分)
オリーブ油 大匙4(60ml)  するめいか1杯 にんにく(粗みじん切り) 2かけら
玉ねぎ(みじん切り)中1/2個 水煮トマト2個(1/3缶) イカ墨(市販のもの) 3パック(12グラム) 白ワイン 100ml+100ml+50ml スパゲティー 180g 塩 味見して適量
1.スルメイカは皮を剥き身は輪切り、ゲソはぶつ切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくはつぶして粗みじんにする。
2.熱したフライパンにオリーブ油を入れ玉ねぎとニンニクを5分ほど炒める。
3.水煮のトマトを入れてつぶしながら炒める。2~3分で酸味は飛び玉ねぎやにんにくと完全に混ざる。
4.イカを入れてサッと炒め、表面の色が変わったら、
5.ただちに白ワインを100ml加え、
6.フタをして弱火で15~20分、イカが軟らかくなるまで煮込む。
7.途中、8分~10分経過したところで、残りの100mlのワインも加える。
8.こんな感じでイカがやわらかくなり水分も減った状態になる。
9.50mlの白ワインでイカの墨を溶かし、
10.それをフライパンに加えて、
11.しっかりとかき混ぜてから少しだけ火を通します。
12.袋の表示よりも1分間短く茹でたスパゲティーを加えて、
13.フライパンをすばやくあおったりかき回しながらソースを吸い込ませからめる。

写真のは、忠実にレシピ通りには作っていない事ご了解願います。
玉ねぎと白ワインがこの料理の味の決め手だと推測しました。


■■鯛めし■■

又々鯛です。今度は、鯛めしです。栄養バランスと彩を考えて、セロリの葉の微塵切りを振りかけてみました。

鯛めし


■■鰹の茶漬けと鯛の炒飯■■

皇居の乾通りで桜を見たが未だ満開では無かったので、東御苑の方に足を延ばしてみたら、そこは満開でした。久しぶりに天守跡など廻ったが、道が結構曲がりくねっていて、石垣の上の長屋風の櫓に鉄砲狭間がズラーと並んでいるのが確認出来ました。
巷では、加藤清正とか藤堂高虎の設計が評価されていますが、インターネットで調べたら、江戸城は、築城主:太田道灌 改修者:徳川家康、徳川秀忠、徳川家光(1636年完成)となっています。が、先ほど述べた様に、結構、守りが固いお城だと改めて感じました。江戸時代では、「曲がりくねった道」「三方からの鉄砲狭間」は、どこの城でも常識になっていったんだと思います。

腹が減ったので、東京駅の地下へ行き、「えん」で季節限定の「鰹の茶漬け」をいただきました。
えん 鰹茶漬け
数日後、鯛の刺身をカルバッチョにして食べた余りがあったので、お茶漬けのイメージで、炒飯を作ってみました。
お刺身にも、色んな楽しみ方が出来ると感じました。
鯛の炒飯

■■林檎パイ■■

林檎パイ

岐阜と長野の親戚からお歳暮で林檎が送られて来ます。
リンゴジャムにしたり、-----で、今回は林檎パイを作ったので、紹介します。
林檎は、皮ごと、圧力鍋で、ジャムに-----。パイなので、擂り潰ししません。-----食感が大事なので-----敢えてツブツブ感を残して----。
パイ生地は、スーパーで売っているのを利用します。
2枚入り1セットです。
で、高齢になって、面倒くささが加わった訳でも無いが、従来、パイシートを丸く切っていたが、---そうだ! 四角でもいいんじゃないの?-----
コロンブスの発想です!-----自画自賛-----。



■■混ぜそば■■

混ぜそばを作ってみました!

>

下記に記載(じゃんがらラーメン まぜちゃん)の味が忘れられなくて、インターネットで調べて、試作してみました。試作なので、「見てくれ」は悪いです!
要は、そのレシピが、こちらが求めている味を出してくれるか? です。
家内が食べてみて、「美味しい」との評価をいただきました!
クックパッドのレシピです!

簡単!こってり濃厚 油そば (2人前)
★オイスターソース 大匙2  ★醤油 大匙2 ★鶏がらスープの素(顆粒) 大匙2  ★鰹出汁 少々 ★お酢 大匙1  ★みりん 大匙2
★ごま油 大匙1 
(私の個人的な注記:★鶏がらスープの素(顆粒) 大匙2-----は少し濃い味になると思います。お好みで調整願います。)

この★印をブレンドしたソースを茹でて湯切りした麺にかけるだけです。
後は、好みのトッピングを乗せ、「魚粉」を盛り込めば、「混ぜそば」の完成です。盛り付けをジックリ鑑賞したら、これらを混ぜて食べます!
美味しくいただきました!!


■■今半人形町本店でのお誕生会■■

牛のしぐれ煮
サラダ
お肉

次男のお誕生会で家族全員、人形町本店に集合しました!
息子達もお陰様で、中堅として、社会の為に、頑張っています!
私は、ご隠居様づらして、お金は出すが、口は出さないの方針で、ジッと我慢で、息子達に任せています!
長男が、全て、采配しました!
お昼のコースで、「昼のポン酢すき焼き」をメインでいただきました!
当然の事ながら、「お誕生会」なので、バースデーケーキとかのサプライズはあるんだが、その辺の写真とかは、割愛させていただきます!
霜降り肉のすき焼き----中居さんが、全部、鍋奉行の役割をやっていただいたので、我々は、ヒタスラ食べまくりました!
話は変わるんだが、
TVの番組で、「初耳学」があるが、その中で、全国の和牛70万頭のDNAを調べたら、99%は、但馬牛が、ルーツだそうですね! 
今半のお肉もその中のどれか?です!!!
兵庫県の山村!
田畑は、山の斜面! 耕運は、牛がやります! しかし、冬は雪に閉ざされます! その間、牛は大切に栄養を与えられ、マッサージとかも、天塩にかけて、愛情タップリに----->当然、霜降り肉になります!!
この牛が、種牛となって、全国の○○和牛になっていったんだそうです!!!



雑学編④で書いたWindows10への切り替えでの新たな問題点について

切り替え後、順調に使っていたが、先週から新たな問題点が発生しました。
①画面のタイマー=2分、スリープ=3分 と設定している。しかし、画面が消え、3分以上経って、スリープを解消する為に、どれかキーを叩くんだが、幾ら叩いてもスリープが解消出来ない!
②画面左下に「スタートアップ」ボタンがあるが、左クリックが作動しなくなった! 右クリックが動くので、電源を切る事は出来るんだが、左クリックでの作業が出来なくなった!
結論から言えば、「システムの復元」で問題を解決したが、-------マダマダ何かトラブルが発生するか????

(ここで、断っておきたいのは、Windows10が悪いと言っているのではありません! Windows7の時よりはレスポンスが良く、使い勝手も良いです。但し、ボタンの位置が違っているので、初期のトマドイが多いだけです!)


■■タイガー軒紅麻辣坦々麺■■

世田谷のボロ市に行ってきました!
何だか日本一のフリーマーケットらしいですね!
凄い混雑の中を歩くってワクワクします!
でも、食べる所って、あんまり無い!
(地元の方には失礼だが、代官餅しか浮かばないんです!! しかも、長蛇の列です!! 我々、老人にとっては、何時間も並ぶのって、エネルギーが持ちません!! 何か、ミラノの万博で、日本館が人気で、9時間待ちの行列だったそうですね!)
で、ボロ市の雑踏を離れて、幹線道路沿いを歩いていたら、「タイガー軒」なる店がありました! 小腹も空いていたので、トイレ休憩も兼ねて入りました!!

タイガー軒紅麻辣坦々麺

我々夫婦にとっては、ボロ市で欠かせないのが、「鰯げんこつ」という串焼き! これを頬張りながら散策して来たので、そんなにお腹が減っていない!
ので、家内は餃子、私は「紅麻辣坦々麺」を頼みました!
お店の方の説明では、かなり辛い!! との事!! 久しぶりにチャレンジしてみました!!
で、運ばれてきたのが、真っ赤な麺です!! 蒙古タンメンを思い出します!!
勇気を振り絞って、一口、スープをゴクリ!! あれ?? 辛く無い!!
唐辛子の辛さではありません!!
そう!! 花椒(ポアジョア)です!!
蒙古タンメンの辛さと違う次元の辛さです!!
病みつきになる美味しさでした!!
帰ってから、インターネットで調べてみたら、何と!! 際コーポレーションのお店でした! 道理で-----紅虎は知っているんで-----似た様な味だと-----!!


■■おせち■■

あけましておめでとうございます。
歳を摂るとだんだんオックウになってきます!
インターネットを見たら、結構美味しそうな「おせち」が並んでいます!
昨年だったか、インターネットでお客さんを集めたのは良かったが、素人??で、見本の写真と似てもつかぬ物を発送して大騒ぎになった事を思い出しました!!
我々が目を付けたのは、京都の老舗!!!
濱登久さん!! インターネットの写真が素晴らしかった!! 洒落ています!!

おせち2おせち1

28品目のお料理だそうです!!
普通の百貨店などの「おせち」の予約は、10日前ぐらいで締切です!
クリスマスの時期に注文しようとしても駄目です!!
4~5日前でも、12月31日に品物が届くというのは素晴らしい!! 然も、冷凍ではありません!!!



■■Xmasローストチキン■■

ローストチキン

(写真をクリックすると拡大されます。)

最近は、彼女もいなければ、彼氏のいない---お一人様で----自宅でXmasを祝うんですって??
我々の年代からすれば信じられない!!!
スーパーに行ってみたら、このシーズンに合わせて、ローストチキンが、ズラッと並んでいました!!
普段だと、内蔵の所に、香草いれて、200℃で、30分位、オーブンで焼くんだが-----!!
テカリとかが良かったので、作らないで----値段も手頃だったので買ってみました!!
再度、オーブンで、200℃で10分位、再加熱して-----グリーンレタス、ミニトマトでアレンジしてみました!!
(たったの千円台で、このボリューム感----どうですか???)

追伸:
よく、インスタントラーメンで、作り方を読むと、「500ccで3分間茹でる」と書いてありますよね?
で、250ccで作ってみると、少し「塩辛い」です。
で、ヒラメイタ事とは、塩分濃度と塩分量の関係です!
健康の為には、「塩分を採らないように-----」と言われていますよね!
と、言う事は、250ccで、スープの素を半分にすれば、味を損なわないでラーメンを食べられると言う事です!!
塩分量が少ないので、健康的です!!!

★じゃんがらラーメン まぜちゃん を書きました!!

■■じゃんがらラーメン まぜちゃん■■

家内と、銀座に散歩に行きました。
腹が減ったので裏通りを歩いていたが、気に入った店が無く、「まぜちゃん」という言葉が気になって、じゃんがらラーメン に入ってみました。
じゃんがらラーメン まぜちゃん
(上記の写真は、魚粉を混ぜる前です。底にある汁とヨーク混ぜてから食べます!)
実は、ここ最近のいろんなTV番組で、「魚粉」を使った料理が紹介されているんです!
「マツコの知らない世界」で、「そばよし」が-----。「魔法の粉かつお」と言うふりかけがサイドメニューとして美味しいとの評判で、盗まれるので、お客さんに言われたら出すそうです。
「秘密のケンミンSHOW」では、「名古屋の「台湾まぜそば」」がトッピングに魚粉を使っているそうです。
「富士宮焼きそば」にも魚粉が使われている様です!



■■鰊の糠漬け■■

鰊の糠漬け

大山商店街(ハッピーロード)に、週替わりで、地方の物産を売るアンテナショップ的なお店があります。
その時見つけたのが、北海道の「鰊の糠漬け」です。大振りの鰊が370円でした。
インターネットで調べると、確かに、その価格で販売しています。でも、これに送料が加算されます!
試しに買って美味しかったので、日曜日に買ったのだが、翌日の月曜日に行ってみたら、もうやっていませんでした!
アンテナショップだから仕方ありません!
有楽町界隈の北海道のアンテナショップに行ってみたんですが、600円台でした!
ここで言いたい事は、そんな事では無くて、その料理方法なんです!
写真の鰊は焼いていません!
ガスオーブンで、160℃で35分です!
実は、魚に限らず、お肉も、同様にしています!
焼いたんでも無く、煮たんでも無く、揚げたんでも無く、炒めたんでも無く、半燻製的な、柔らかからず、固からず、不思議な風味の食感です!!
骨だって、その気になれば、食べられます! 焼いたのより柔らかいです!!
一部の凝った外人が、お肉は、ポリパックに包んで熱湯にある時間(30~50分?)浸けると美味しいお肉になると言っているが、将に、それです!!
試してみては???



■■食べる花■■

食べる花

家内がデパ地下で買って来ました。食べるお花です。
インターネットで調べてみました。
「飾りとして扱われてきたエディブルフラワー(食用花)が、栄養価の高さや香り、味など食材として注目される」と書かれてありました。
普段のインスタントコーンスープに使ってみました。
視覚的にトキメキ的なもの感じませんか?
インターネットの別の書き込みですが、
「つまり、健康にとっては大切なのは五感なのかもしれない。五感が働いてこそ、健康であり続けることができるのだ。」
そう、こういった料理のアレンジが、生きるエネルギーの根源なんだと思います。
普段の料理に、こういった変化をつける事が大切ですよね!!???




■■野菜タップリラーメン■■

野菜タップリラーメン

京王百貨店の秋の大北海道展で北海道産の野菜と角煮が入った、ボリューミーなラーメンが京王限定で登場!という事なので、イートインで食べてみました!
ラーメンの世界も無国籍になって、「野菜タップリ」と来ました!!
でも、しっかりと煮込んだ角煮がこのラーメン屋----三角山五衛門ラーメン----の売りです!!
こういったエスニックなラーメンは健康にはグーです!!






■■南瓜のスープ■■

南瓜のスープ

家内がデパ地下で面白い南瓜を買ってきました。インターネットで調べたら「プッチーニ」という名前だそうです。インターネットで見つけた下記のWEBをご覧ください。ズッキーニも南瓜の仲間だとは知りませんでした!

かぼちゃの仲間

実は、この写真の料理は失敗作なんです。

定番的には、この南瓜を横に切って、種を取り除いて、そこに出来たクレーター?に色んな詰め物して、蒸すんだが、何気に、縦に切ってしまったんです!!
そこは、何食わぬ顔して、圧力鍋で、8分(私の圧力鍋でのデータです。他の方はその方の圧力鍋での時間を使ってくださる様お願い申し上げます。一口に圧力鍋といっても、高圧もあれば低圧もあります! 高圧はそれだけの圧力に耐えなければならないので、肉厚が太く重いです!! 私の様な年寄は重いのは嫌なので、軽い圧力鍋を使います)

で、仕上げは如何にカラフルに盛り付けるか???

フランス料理は、グッチャグッチャに煮るから、ちっともカラフルじゃありません!!!!
確かに、栄養満点なんでしょうが-----。 でも、我々人間は五感の生き物!! 視覚が大切!!! 最近の世界的な日本料理の再評価!!!  視覚ですね!!! スーパーで買ってきた惣菜をお皿にベターと盛り付けるのヤメマショー!!! たかが南瓜のスープ-----でも、色んな食材をトッピングしてカラフルにしてみました!





■■私と家内のお誕生日会■■

飴細工の花
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飴細工の花プレート
飴細工の花プレート

私の71歳と家内との合同お誕生日会の食事会を息子達がお祝いしてくれました。
場所は「ジャンジョルジュ トウキョウ」。
NYで10年連続三ツ星シェフ、ジャン‐ジョルジュが、六本木にもお店を出しました。

エッグキャビア
エッグキャビア
本鮪のタルタル
本鮪のタルタル アボカド、ラデイッシュ
飛騨牛
飛騨牛のシアード ババネロホットソース バルメザンをまぶしたゴールドバー スクワッシュ
温かいチョコレートケーキ
温かいチョコレートケーキ バニラアイスクリーム デザート

★社交ダンスをする編②(ルンバ)をご覧ください!!
★社交ダンスをする編(ジャイブ)をご覧ください!!
★雑学編④のマツコの知らない世界もご覧ください!!


■■西瓜の皮の煮物■■

西瓜の皮の煮物

凄い猛暑が続いていますね!!
こんな時、西瓜を召し上がると思うんだが、皮はどうしていますか?
天からの「恵(めぐみ)」は余す所無くいただく-------と思った時、皮は?? と思いインターネットで調べてみたら、皆さん結構工夫してらっしゃいますね!!
但し、いづれも、緑の皮の部分は、召し上がらない様です。
私、ピーラーで緑を取ってみたら、何だ冬瓜と同じに思えてきたので、圧力鍋で、10分程蒸らして、あとは、鍋にしてみました。
予想通りの味で、美味しくいただきました!!



■■花ズッキー■■

花ズッキー

最近の八百屋さんとか魚屋さんとか、皆、揃って大人しくなってきましたね! 兎に角、家庭での手間を省く様な物しか取り扱わない-----。
私が欲しいのは、泥だらけとか葉付きとか------。料理するには少し手間が掛かる-----でも、これって、野菜の鮮度とか栄養とかを考えての事なんですよね!
例えば、枝豆!! 夜のうちに栄養をたっぷり貯めたのを、朝4:30に摘み取って、其の儘、葉っぱ諸共、縛って市場に出す!! ジャックと豆の木ではないが、豆は、あっと言う間に栄養を消費するので、最後の最後まで、豆の鞘を枝から、ちぎらない!!
食べるからには、一番美味しい状態で料理するのが最高!!!
(話がそれたので本題に戻ります。)
新鮮も売りだが、珍しさも売りだと思う!!  え!何々? どうやって食べるの?? って驚くような食材が売り場に並ぶ----って、今じゃ、デパ地下でしかお目にかかりません-----少し寂しい-------。
そこで見つけたのが「花ズッキー」!!!
ヨーロッパでは、珍しくも無く極普通の野菜として扱われているみたいですよ!
インターネットでレシピ調べたんだが、日本では、天麩羅にするのが多いですね!
ええ?? これって、折角の素材の面白さがブチ壊しじゃないの?? 花ビラが面白いんですから!
買った品物も、花ビラを筒状にして、スポンジが詰めてありましたから--------。
クックパッドで、プロが作った有料のレシピがあって、これが、この写真の通りなんです!
要するに、ツクネみたいな団子の素作って、筒状の中に詰めて蒸せば良いんでしょ???
蒸し器が無いので、圧力鍋で、安全弁を取っ払って、10分程蒸して、出来上がりです!!
結構なお味でございました!!

★ネイチャーを楽しむ編⑤に「多肉植物の生命力」を掲載しています。ご覧ください。

■■秋本の生シラス丼■■

鎌倉秋本生シラス丼

ネイチャーを楽しむ編⑤での名月院の紫陽花を鑑賞した後は、鎌倉駅まで歩こうとしたが、50分も掛かるとあって、諦めて、JRの電車で、北鎌倉から鎌倉駅へ。
鶴岡八幡宮でお参り!
帰りは、何処かで、「生シラス丼」を-----と探しながら、JR鎌倉駅の方へ------。
(実は、鶴岡八幡宮へ行く途中に、「鎌倉でのシラス丼コンクール優勝の店」があったので、それを帰りにと思って来てみたら、PM5では営業終了でした。)
途中、2軒程あったが、店内を窺うと、お客さんが1人もいません!-----こういうのは敬遠してっと!
何の下調べもしないで、いきなり鎌倉へ来たので、どこが人気の店か判りません!
遂に、駅前近くまで来た時、控えめな看板が、道の角の隅っこに-----。
余程、注意していないと見落とす看板です!
看板の矢印に従って歩くと、通りを突っ切って次の通りへ----。そこにも目立たない看板があって-----その看板には逆の方向の矢印が----???
途中の目立たない階段を上がってみると、な!な!なんと20人ほどの行列が-----。並んでいる人に話を聞くと、PM5:45からオープンとの事。時計をみたらPM5:30----なので、並んで待ちました。
天麩羅とか、シラス丼セットとか頼んでいる方もいましたが、こちらは、「生シラス」を食べたいので、ただそれだけを頼みました。
暫くして、仲居さんが、丼を運んで来ました。見事な三角形で、生シラスがテンコ盛りです。盛りすぎて、てっぺんが崩れかかっていたので、慌てず・騒がず てっぺんを箸で修正したら、「あら!お見事!!」って、仲居さんから褒めていただきました。
美味しくて、一緒にいた家内が、江の島で食べた事があるが、ここのはちっとも生臭く無い!との事でした。
山盛りの生姜とも相性が良かったです。
帰ってから、「秋本」を調べたら、鎌倉で、超人気の店だと判りました! (下記をクリックしてみてください。)

秋本

又、来ようっと!!!!

■■和菓子 紫陽花■■

和菓子 紫陽花

三越本店で見つけた和菓子です。
紫陽花ですよね?
こういう季節感のある菓子を作るのは日本だけ??
外国のスイーツと呼ばれるものに季節感ってありましたっけ???
インターネットの「世界遺産 和食」に関する書き込みを転載します。
「食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴の一つ。季節の花や葉などで料理を飾り付けたり、季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しんでいる。」
ですって!!



■■ララポート富士見の野菜タワー■■

ララポート富士見の野菜タワー

(写真をクリックすると拡大されます。)

記事としては古くなりますが、4月11日にオープンしたばかりのララポート富士見に行ってきました。
当時はオープンしたばかりなので、シャットルバスはあるんですが、本数が少なく、現地の係り員も「歩いた方が早いですよ!」で、20分程歩いて行きました。おかげで、ララポートへ行くお客さんは皆歩いているんで、その人の後をついていけば良いんで、迷わずに済みました!
流石、畑の中のララポートなんで、現地の農協の出店があって、そこが写真の様な、「野菜のエッフェル塔」を出品していました。


■■母の日のお皿■■

母の日のお皿

母の日のお祝いに息子と嫁さんがお皿をプレゼントしてくださいました。
瀬戸の眞窯です!

瀬戸の眞窯

このお皿にどんな料理をどの様に盛り付けるか??

これを考えると料理するのが楽しくなりますね!!

昔は、山へ狩り・山菜摘みに、川や海へ釣りに 行って、採れた物をどの様にして食べるか??-----今は、都会暮らし何で、その楽しみはありません-----せいぜい、食器で楽しむしかありませんね!!??




■■ローストビーフとドライカレー・レモン添え■■

ローストビーフとドライカレーレモン添え

またまた、ローストビーフです。
何度作ってみても、なかなか納得のいく仕上がりにはなりません!!
盛り付け方も、サラダ様式から、○○ライス様式に変わってきています。
(単なるローストビーフだと味が飽きてしまいます!)
白いご飯・バターライス----いろいろあります!----今回はドライカレーにしてみました。

又、続きを書きます。






■■パエリア■■

パエリア

久しぶりにパエリアです。
あるTV番組で、料理コンテストの番組がありました。
趣旨としては、参加者が作った料理を専門家が、味・盛り付け等を審査すると同時に、「俺ならこうする」と言って、同じテーマで盛り付けして見せる----番組がありました。
いくら味に自信があっても、「見た目」が悪ければ、台無しです!!
思い出しました!!
「馬子にも衣装」-----料理にも同じ事が言えます!!!
このTV番組で、土井善晴先生が出ていました。例えば、刺身の盛り合わせ----大皿に各種の刺身を花火の様に盛り付ける-----でもこれでは軒並み------大皿の中に更に、帆立貝の形をした小皿を散りばめる-----各々の帆立貝の小皿に刺身を盛り付ける-----見た目美味しさが倍増です!!
パエリアもムール貝の貝殻-----これが重要です。----栄養学的には、貝殻なんて不要-----でも見た目----貝殻重要です!!!





■■鰯の煮付け■■

鰯の煮付け

このブログの下の方に「鯵の煮付け」がありますが、同様にして、圧力鍋で20分程煮ると、「とろける骨」状態になります。
で、味付けは、嗜好を変えて、梅干しを使ってみました。

クックパッドにあった、下記のレシピを拝借して、鰯に使ってみました。

圧力鍋でさんまの黒糖梅煮
材料 さんま 4匹  酒 100ccちょい  黒糖大匙3  醤油大匙2  たまり醤油大匙1 味醂大匙2  梅大1  生姜大1片

1.さんまの頭と内蔵を取って下処理する。4等分に切る。
2.梅干しをほぐして、生姜を千切り。
3.圧力鍋に調味料を全部入れて、一煮立ちさせる。
4.さんまを入れて、蓋をして圧力かける。弱火で、20分。
5.自然に熱をさまさてから、ふたを開ける。
6.盛り付けて針生姜をのせて、カイワレをそえる。

(注意:上記のレシピで、さんま=4匹 と書いてありますね? ではさんま2匹では、酒は半分でしょうか? だめだめ!!
黒焦げになってしまいます。酒・醤油等の量は、魚の多い少ないに関係無く、最低、180mlぐらいは必要です。私の圧力鍋の場合は100mlでは焦げてしまいました!!)

「骨までとろける」柔らかさ!!
この写真の様な盛り付けだと、いくら私が家内に「骨が舌で潰れる」柔らかさだよ!と言っても信じないで、チャント骨を食べません。で、ある日、丸まる1尾では無く、幅1cm位に細かく切って、サラダに混ぜてみると、ちゃんと骨まで食べます!
面白いですね!! 先入観で、(見ただけで)、丸まる1尾だと、骨は硬いと思って食べないんですね-------。

話は変わりますが、赤羽駅のガード下のショッピングモールがリニューアルして、「角上魚類」がテナントとして入りました。新潟の寺泊発の魚屋さんです。会社の業績が素晴らしく、売上高260億円、経常利益も最近の4年間で倍増です。
近頃の魚屋さんは、刺身と干物と寿司しか扱わないような感じになっていますが、ここは、新潟からの鮮魚がビッシリです。魚料理が好きな方には嬉しいお店です。
店員さんも、店頭は、女性の店員さんが大勢いて威勢良く働いています。
今までは、御徒町の北海道の魚を扱う「吉池」をひいきにしていましたが、赤羽にも嬉しいお店が出来ました!!!!





■■タニタ食堂■■

NTT関東病院タニタ食堂

東京都庭園美術館がリニューアルオープンしたので観に行きました。
が、その前の腹ごしらえという事で、近くにあるNTT関東病院のタニタ食堂に行ってみました。
日曜日だったので、定食は1種類しか無く、「鶏肉のバジルソース」でした。
病院の救急車口から、病院内を通り、食堂に行きました。休日なので、院内はガランとしていて、我々だけが病院を独占している感じでした。
後で判ったんですが、食堂は、病院に隣接している公園側からも入場でき、誰でも利用出来る仕組みです。喫茶室としての利用も可能になっていました。
タニタのメニューは、写真で判る様に、鶏肉以外は全て野菜です。サラダもドレッシングがほとんど掛けていない感じで、背脂のこってりラーメンが好きな方にとっては、全く味が無い食事に思えるでしょう! それくらい薄味です!
でも、よく噛めば、味が滲み出てきて、それなりに食べられます。

■■秩父三峯神社興雲閣ワッパ飯定食■■

秩父興雲閣ワッパ飯定食

秩父夜祭に行って来ました!
で、翌日は、三峯(峰では無くて峯らしいですね!神社発行のパンフレットではそうなっています。)神社にお参りして来ました。
当初の予定では、ロッジから西武秩父駅へバスでいって、西武秩父駅のバスターミナルで、三峰神社行きのバスに乗り換える筈でした。
バスに乗って、駅近くに近づいたら、三峰神社行きのバスとすれ違いました!
あれ? 臨時便かな? と思いつつ駅に着いて、バスの待合室の人に聞いたら、たった今出たよ!  との事。頭が真っ白になりました。
次のバスは1時間後です。
でも、納得いきません。何故なら、西武交通に、事前に2回も確認したんです!
ロッジからのバスの到着時刻が9:10 三峰神社行きのバスの発車時刻が9:10 西武交通の担当者曰く、それであれば、三峰神社行きのバスの運転手にその旨伝えて、待たせておきますって!!
でも、その運転手は、それを忘れた? 無視した? 
で、ダメ元で、西武鉄道に、「かくかくしかじかの約束だったのに、駄目でした」旨の携帯をしました。(怒るのでは無くて飽く迄穏便に電話しました!)
で、1時間を待つために、駅前の仲見世通りをブラブラ------と、携帯が鳴りました! な!何と車で三峰神社まで送ってあげるとの事!!
軽自動車でしたが、運転手の方と楽しくお喋りをして、途中がけ崩れで、路線バスが迂回しているんだが、そんなのお構いなく最短距離を進んで行きました。
そこで聞いた「都市伝説」的なお話------西武線の「西武秩父駅」が出来たのは「三峯神社」がお金を出したからだそうです------本当かな??
三峯神社境内にはパワースポットが一杯です。
例のスピリツアル女子大生「chie」ちゃんの解説に従って、順に廻ってみました。
拝殿前と両脇のご神木、敷石の龍神、遥拝殿、縁結びの木、お仮屋、摂末社(23社有るが一つ一つ全部お参りしました。)
その後は、昼食です。
「chie」ちゃんのお奨めは「しいたけ丼」ですが、我々は、「わっぱ飯定食」を予約して、これをいただきました。
興雲閣という宿坊の最上階の宿泊する部屋に通されました。ここのフロントの係りの方々は、作務衣ではなくて、蝶ネクタイで仕事していました。(ハイカラ!)
品数が多く、腹一杯でした。
欲を言えば、お風呂にも入りかったが、生憎、ポンプの修理とかで今回は駄目でした。
次回の秩父夜祭(3日の夜がクライマックスだが)、通の人は、2日の昼間に行くそうです。そんなに混雑してなくて、歌舞伎とかの地元芸能をのんびり楽しめる様です。-----これの行ってみようと思います。



■■鯵の煮つけ■■

鯵の煮付け

新しいカメラの威力は凄いですね!!
(私のブログの雑学編④北区の花火会をご覧ください。)

鯵の煮つけ-----一見オーソドックスですよね。
が、さに非ず!! 
30分圧力鍋で煮たんですよ!!
骨が舌と上顎の間で、舌で押しつぶす事が出来るくらいです。(缶詰の骨よりもっと柔らかいです!)
と、ここで、似た様なクックパッドでのレシピを紹介したいと思います。
いわし(小さめ10cmくらい) 6尾   ☆生姜 大さじ3   ☆水 300cc   ☆砂糖 大さじ1   ☆みりん 大さじ2
☆酒 大さじ3   ☆醤油 大さじ4
1.生姜はみじん切りか薄切りにする。圧力鍋に☆の材料を入れて、沸騰したらいわしを入れる。
2.蓋をして、30分弱火で圧力をかける。その後10〜15分程度自然放置。
3.煮汁がドロドロになるまで弱火で煮詰めて完成!
コツ・ポイント
醤油はお好みで加減してね!いわしは小さめサイズ使用。大きいの使う場合は、加圧時間を15〜20分増やしてね!
頭、内臓の下処理済みのを購入すると楽チン!  煮詰める時に焦がさない様に様子見してね!  ☆にお酢を大さじ1〜2加えても美味♪
★私の体験談:
醤油は場合によっては入れない! (別の味わいになります。)  
南雲先生等が言っていますが、魚は、頭から腹から骨まで全部食べるのが栄養バランスが非常に良いそうです。
EPAは青魚が良いと言っていますが、マイワシが一番EPAが多いそうです。

■■鮪と豆腐といくらのカルバッチョ■■

鮪と豆腐といくらのカルバッチョ

ありふれた素材を、市松模様で、アレンジメントしてみました。
TV番組「ネプ&イモトの世界番付」で、世界6カ国で聞いた、好きな外国料理ランキングで、ユネスコ世界遺産に登録された日本食が1位となった そうですね!
私は、今までは、中華・フランス・トルコが世界三大料理と言われていた と思っていたんですが、世の中変わってきましたね!!
「いくら」は、筋子が安く手に入った時、手づくりで、作っています。(簡単ですよ! 目分量で計算してみて、1/3の原価です。海がくれた宝石です!!)

■■スカイツリーレストラン634でのお誕生日会■■

赤ピーマンの冷スープ 鮪のカルパッチョ、青海苔、木耳フリット・マイクロトマトのせ、フォワグラとチーズの最中、生ハムとザクロ 鶉と鴨ミンチのロースト マッシュルームソースのカプチーノ仕立て ほうぼうのポワレと夏野菜のホワイトバルサミコマリネ サフランクリームソース モリーニ茸とポルチーニ茸のトマトリゾット 桜衣の春野菜のフリット添え バースデイケーキ オレンジ風味のなめらかホワイトチョコムースとダークチェリーのコンポート ほんのりコーヒーが香るビターチョコレートのムースリーヌと共に 634特製ブランマンジェ 石垣島からのパッションフルーツソース

(左から、(アミューズ)=赤ピーマンの冷スープ、(前菜の盛り合わせ)=鮪のカルバッチョ、青海苔、木耳フリット・マイクロトマトのせ、フォワグラとチーズの最中、生ハムとザクロ、鶉と鴨ミンチのロースト マッシュルームソースのカプチーノ仕立て、(主菜)=ほうぼうのポワレと夏野菜のホワイトバルサミコマリネ サフランクリームソース、(主菜)=モリーニ茸とポルチーニ茸のトマトリゾット 桜衣の春野菜のフリット添え、バースデイケーキ、(デザート)=オレンジ風味のなめらかホワイトチョコムースとダークチェリーのコンポート ほんのりコーヒーが香るビターチョコレートのムースリーヌと共に、(デザート)=634特製ブランマンジェ 石垣島からのパッションフルーツソース)

我愛する妻のお誕生日会です。場所は地上345mの天空のスカイツリーレストラン634です。
このレストランを予約し、当日、4Fのレストラン受付に行くと、直ぐに展望台への搭乗券を貰って、展望台へのエレベーターへ。行列しなくても、待たなくても、最優先で搭乗する事が出来ます。(VIPの気分ですよ!!)。 又、食事の前後に何回でも展望台へ行けます。(但し、最上階の展望台へ行く場合は、追加料金が発生します。)
インターネットの書き込みには、
最新の調理技法と、日本の伝統美を意識した古典的な調理技法を融合させた、新日本料理「東京キュイジーヌ」。『ポール ボキューズ』の元料理長・牧村氏が手がける、江戸東京野菜などを使用したフレンチベースの独創的な料理スタイルを絶景とともに。
と書いてありました。
確かに、フレンチなんですが、料理と盛り付けは、日本料理的ですよね!!

お皿との相性バッチリのお料理をいただきました。



■■赤海老のカルバッチョ■■

赤海老カルバッチョ

家内が冷凍赤海老をドッサリと買って来ました。
生鮮食料品は鮮度が命!! この暑い時期、野菜籠に入れてある本来保存性の良いジャガ芋や玉葱ですら腐り出します。なので、毎日、野菜籠をチェックしています。
今回は、冷凍品だったので、余分な分は冷凍室で保存です。
冷凍の赤海老は、電子レンジの解凍モードで解凍して、お皿に入れて、圧力鍋で、2分加熱しました。(思った程赤くならなかったのはそのせい??)
兎に角、海老の美味さを余す所無く貪欲に採りつくす為です。(お皿に溜まった汁もドレッシングに使いましたよ!!)
2分間という絶妙な蒸し加減(?)で、プリプリの海老は、お腹の部分の殻は剥いてしまってっと!!
清涼感のある透明のお皿に、付け合せのトマト、胡瓜、香草 等盛ってっと!!
エキストラバージンオイルとバジルと酢のドレッシングを作って赤海老に振り掛けてっと!!
蒸したので、生臭さは消えていました。
お腹を食べて、首(?)の部分の海老味噌(?)みたいな部分を吸ってっと!!
先ほど剥いたお腹の部分の殻と頭の部分の殻は、それで、出汁で、煮詰めてっと!!
別の料理でのスープの材料となりました。
余すところなく御馳走様でした!!


★大問題発生です。中国の鶏肉の件、ナゲットだけで無く、チキンクリスプもアウトとは-----
7月25日にMacが公表した記事が下記です。

日本マクドナルドの鶏肉商品の産地

ああ! 何たる事!!-----でも、今の所、私の健康被害は起きていません。-------が、現在は、Macへ行っても、ソフトツイストだけです!!
当面、Macへは行きたくありません!!!!!!
(記事の統計を見ると、中国製は4割-----。どれが私の胃袋に行ったんだ????)


★社交ダンスをする編⑥(ワルツ)に「学連の踊り」をアップしてあります。ご覧ください。

★「モンサンミッシェル風オムレツ」(散らし寿司の下をご覧ください。)での新事実発見!!
「メレンゲ作りが大切!」と言う事は書きましたが、それでも、ペチャンコのが出来てしまったんです!!
クックパッド掲載の作り方で、卵黄スープ?を、最初は1/3をメレンゲと混ぜて、次に、残りを「サックリ」と混ぜる。と書いてあります。
私の失敗は、残りを丁寧に混ぜてしまって、折角のメレンゲを無くしてしまった事にあります。極端な話ですが、フライパンに卵黄スープ入れ、その上にメレンゲ乗せて加熱しても良いくらいではないでしょうか?

★雑学編④の「イタリア旅行記」もご覧ください。
★ネイチャーを楽しむ編⑤の「海からみたベネチア」をご覧ください。


■■炭火焼きバジルチキンサラダ定食■■

炭火焼きバジルチキンサラダ定食

最近、巷では、中国の「チキン」が大問題になっていますね!
私のマクドナルドは好きなんで良く食べます。でも、何だか、100円バーガーのパテとか、ナゲットは嫌な予感がして食べていなかったんですよ!
チキンクリスプだけは、ミンチじゃ無い?為、何故か安心感・健康感があって食べていますけれど------。
(今回の騒動があったので、再度インターネットで調べてみたら、荒いミンチ+皮 らしいです。でも、ナゲットとだけしか報道されていないので、騒動の対象外だと信じていますが-----。)
閑話休題!!!
本題に入ります。
今回の「炭火焼きバジルチキンサラダ定食」ですが、大戸屋の料理です。
(今回の騒動で、インターネットで調べたんだが、大戸屋は、一部の野菜は中国産も使っているが、鶏は無い様です。)
よく盛り場へ出かけてのお昼時、何か美味しい定食を食べようと思っていても、地元のサラリーマンじゃ無いので、どこの定食屋がいいか判りません! 
結局、「大戸屋」か「ねぎし」になってしまいます。これらのお店はヘルシーなのが気にいってます。
今回のメニューも、「サラダ----」と言っている様に、野菜タップリです。「ねぎし」もトロロがついています。
若い人はお肉ガッポリでしょうが、我々老人には毎回だとヘキエキします。サッパリがいいですよね!??


■■蟹爪のグラタン■■

蟹爪のグラタン

息子から、蟹爪をいただきました。
インターネットを調べてみました。
ご存知ですか? 美味しいカニの中でも特に美味しいのはツメなんです。カニの手となるツメは常に動いています。餌を獲るため、敵を威嚇するため、などなど。だから、カニ爪部分には、引き締まった筋繊維がぎっしりと詰まっています。そんな美味しいカニ爪ですが、いかんせん、殻が堅い。そう、カニ爪は、ほかの部位より美味しい反面、ほかの部位より殻剥きがとても面倒です。そこで、面倒な殻剥きなしに食べたい方に朗報です!弾力と甘味に富んだズワイ蟹のカニ爪をポーションにして、グッと身近な食材にしました! ずわい蟹カニ爪の堅い殻を1個1個丁寧に剥き、生のまま急速冷凍したので、解凍したら、後は調理するだけ。
とありました。
そこで、今回は、蟹爪の美味しさとチーズの美味しさのコラボという事で、グラタンにしてみました。グラタンという料理は味の美味しさを如何に写真で伝えたいかという場合、一番やっかいな料理です。
で、写真的に、蟹の爪でアレンジメント(盛り付け)をしてみました。
美味しさが伝わりますか??


■■博多直送サラダ明太子うどん■■

博多直送サラダ明太子うどん

新名所の「虎の門ヒルズ」へ行ってみました。
2012年5月2日の日本経済新聞の記事です。
東京・霞が関の官庁街に近いオフィス街、虎ノ門地区が大きく変貌を遂げようとしている。起爆剤は幹線道路である環状2号線の未開通区間、幻の「マッカーサー道路」と超高層ビルを一体で建設・整備する大規模な再開発事業「環状第二号線新橋・虎ノ門地区の再開発・道路事業」だ。東京都が事業主体となり、2014年の完成を目指して工事が進んでいる。コンベンション施設やホテルなどが入居する超高層ビルの地下を環状2号線が通るユニークなビルを建設するほか、地上に表参道を上回る大通りも完成。にぎわいのあるビジネス・商業ゾーンへの衣替えを目指す-----。
そもそも環状2号線は1946年に戦災復興院が新橋から赤坂・四谷を経由して神田佐久間町まで延長9.2キロメートル、道幅100メートルの道路として決定されたのが始まり。連合国総司令部(GHQ)が虎ノ門の米国大使館から東京湾の竹芝桟橋までの軍用道路整備を要求した、などの俗説もあり、虎ノ門から新橋までの区間は「マッカーサー道路」ともよばれる。
別の書き込みには、
建物地下には、2020年東京五輪で競技場が集まる湾岸地区とメーンスタジアムの新国立競技場を結ぶ環状2号が開通したばかりで、それらを核に周囲の再開発も進む。家具工場の街、オフィス街と時代ごとに装いを変えてきた虎ノ門地区は、国際的なビジネス街を目指して変貌を続ける。
とありました。
話を戻します。
で、早速、「虎ノ門ヒルズ」を探検して来ました。
1F~4Fが商業施設ですが、正直言って、「六本木ヒルズ」を想定してはいけません。食べる所はあるが、ショッピングする所はほとんど有りません。
多分、2020年までには、その辺一体の再開発の一環として、いろんなお店の建物が新に出来るのでしょう!
ですから、今は、「虎ノ門ヒルズ」で働く方々の胃袋を満たすお店だけなんでしょう!
なので、2コイン?(ワンコインの2倍)のリーズナブルな料理のお店ばかりです。
家内とランチタイムに4Fの「あんぷく」へ行ってみました。
「創作うどん」を謳っています。
六本木にある「つるとんたん」と同じプロデュースです。
★「つるとんたん」より美味しいという評価もある。
★私の息子たちは「つるとんたん」は不味いと言っている。我々年代から見れば美味しい!これほど評価が分かれるのも珍しい。同じプロデュースの「あんぷく」ですから、同様に評価が分かれている!!
★何で、「うどん」でやるのか判らないという評価がある----->(私の独断と偏見で言わせてもらうならば、こういう評価をする人は「創作」の意味を理解しているのか?と言いたい!!)
★選んだ「器」に対しても賛否両論である。私的には、ここの「器」は好きである。
今回、このメニューを選んだのは、「器」が面白かったからです。冷たいサラダ饂飩と言うコンセプトなんでしょう!!
勿論、「器」だけでは無く、「お味」もグーでした!!

■■散らし寿司■■(料理をする編⑧から転記しました。)

散らし寿司 散し寿司 イクラ散らし寿司 散らし寿司 散らし寿司

(左から順に09年5月(これが一番最初に作った作品です)、10月、11月、10年5月、11月の作品です。その時々の食材で作るので、同じのが一つも無いでしょ?)

下記に「菫の花散らし寿司」を掲載したので、今まで、どんな寿司を作ったか調べてみました!

以下は2009年のブログの記事です。

知花くらら、森理世を内側から美しくしたミス・ユニバース・ジャパン公式栄養コンサルタント「エリカ・アンギャル」の料理をTVで放送していました。

スーパー美人ちらし寿司レシピ
①オリーブオイルでニンジン・パプリカを炒める。
②玄米にすし酢をあわせる。
③ガリを入れる。
④ ①で炒めたニンジン・パプリカを入れる。
⑤ミニトマト・生サーモン・アボカド・シソ・アーモンド(刻んだ)をかける。

で、試しに作ってみました。
市販の散らし寿司の素を使い、いんげん豆、ブロッコリー、アボカド、鮪、サーモン、アーモンド です。

健康的で、カラフルに、お味もグーなのが、出来ました


■■菫の花散らし寿司■■

菫散し寿司

デパ地下の食品売り場で菫の花のパッケージを売っていました。
ヘー! 花って食べられるんだ!! 早速、インターネットで調べてみました。「エディブルフラワー」と言うんですね!

下記をクリックしてみてください。

食べるお花 エディブルフラワーの種類

キレイで栄養バランスがいい「食べられる花」

早速、ミスユニバース専属栄養管理士のエリカ・アンギャルさんのレシピで作ってみました。



■■モンサンミッシェル風オムレツ■■

モンサンミッシエル風オムレツ

先日、イタリアとフランスに旅行で出かけました。
そして、憧れのモンサンミッシェルにも行ってきました。そして、憧れのプラールおばさん考案のオムレツを食べました!----と言っても、島内のお店では無くて、島の外の団体さん向けのレストランで、それらしきオムレツをいただきました。でも、厚さは5cmもありません。いいとこ1cmぐらいでした。味は、日本人向け?(口こみでは、本物は味が無くケチャップとか無いと食べられないとの評判です。)に塩味・甘味が効いていて、マアマアでした。
ここからが本題。
日本に戻って、再度、モンサンミッシェル風オムレツを食べたくなったので、インターネットでクックパッドがあるので調べてみました。
レシピは下記をクリックしてください。

モンサンミッシェル風オムレツのレシピ

このレシピ通りに作った作品がこの写真です。
ちゃんと厚みが5cm以上あります。
(実は、これが、再チャレンジなんです。と言うのは、旅行前に数回作っていて、一番最初のはうまくいったのに、その後作っても、うまく出来なかった!---つまり、厚く出来なかった。)
ここで判ったのは、メレンゲがポイントと言う事でした。
最初うまくいったのに気をよくして、メレンゲづくりが疎かになっていたと言う事です。ボールを逆さまにしても泡が垂れない程、「徹底的に泡立てる」という事です。

余談ですが、本場のプラールおばさんのレストランでの「モンサンミッシェル風オムレツ」は、かなり評判が良く無さそうですよ!!(下記をクリックしてください。)

本場のモンサンミッシェル風オムレツの評判

過去の名声に頼るんでは無くて、「プラールおばさん」の精神を受けついだオムレツを作って欲しいですね!!!

■■アウトバックステーキ■■

ブルーミンオニオン チョコレート・サンダー・フロム・ダウン・アンダー

(左=ブルーミン・オニオン、右=チョコレート・サンダー・フロム・ダウン・アンダー です。)

久しぶりに息子達とステーキを食べに行きました。
アメリカ本場から日本に上陸したという「アウトバックステーキ」です。
ステーキはアメリカ本来の噛みごたえのある肉と日本人向きの霜降り肉(要するに柔らかいお肉)とベビーバック・リブ(骨付き肉)の3通りがあります。
(ステーキについては、色々インターネットで調べれば解るし、日本でも食べられるので、詳しい事は割愛させていただきます。)
ブルーミン・オニオンだが、インターネットで書き込みを見つけました。

オニオンフライ専用の調理グッズ「オニオンブロッサムメーカー」

お店で出された「オニオンブロッサム」は、やはりプロが作るだけあって、出来栄えが綺麗です。
(注:我が家は老人が2人暮らしなので、ダイエット上、揚げ物は料理しません。油の管理も大変です。フライにしても天麩羅にしても買って食べています。たまに、こういうお店でバリバリ食べるのは楽しいですよね!?)

「チョコレート・サンダー・フロム・ダウン・アンダー」とやたら長いネーミングのデザートは、ブラウニー(チョコレートケーキ)の上に、アイスクリームと生クリームとチョコレートがテンコ盛り です。
4人で食べて適量という感じです。
今までもそうですが、アメリカ旅行やハワイ旅行で感じたのは、日本人にとっては、何でも、2人で一人前頼むのが適量という事です。
しかし、このボリュームの品物が目の前にデンと出されるのはとても豪勢な感じがして、多人数でワイワイする分には打って付けです。

■■黄粉ジュース■■

黄粉ジュース

長く愛用していた「フードプロセッサー」が壊れてしまいました。
パン粉を作ろうとしていて、羽根を十分にセットしていなかったので、モーターが空転して、羽根の心棒が欠けてしまいました。
仕方がないので、インターネットで検索していたら、「道場六三郎」監修のがありました。

下記の動画をご覧ください

ラク・楽・マルチなフードプロセッサー #1

ラク・楽・マルチなフードプロセッサー #2

どうですか?

料理が楽しくなる気がしませんか?
価格もこの仕様からすれば高くありませんよ!
私自身の新旧のプロセッサーの比較では、
①容器がステンレスなので、軽いし、プラスチックでは無いので、静電気による紛体の容器への付着の問題が無くなりました。
②羽根の心棒の上下が空いているので、羽根の心棒内部に食材が残る事なく、素早く洗い流せます。
③モーターの回転が任意のスピードに設定出来ます。
流石、現場を知っている人のデザインは違うと思いました!!

で、これを使って、黄粉ジュースを作ってみました。

レシピはインターネットのクックパッドから引用してあります。
バナナ1本、牛乳200CC、蜂蜜or砂糖大匙1杯、黄粉大匙1杯 をプロセッサーで砕くだけです。
(要は、果物+黄粉+牛乳+甘味 です。バラエテイが一杯考えられますね!)

写真のは、このジュースにシリアル入れて、アイスステイックの細切れ入れて、チョコレートを盛ってあります。

おかげで、黄粉餅だけしか使わなかった黄粉が、毎日ジュースでさばける様になりました。

■■ローストビーフの盛り合わせ■■

ローストビーフの盛り合わせ

お肉でも、その日によって価格が変動します。
今日は、ローストビーフ用のお肉が特売では無いが安価でしたので、これを早速料理しました。

今回は、お肉に切れ目入れ、お肉に付属のスパイスを振り掛け、アルミホイールで包んで、30分程放置して、ガスオーブンで、170℃で8分でした。(肉厚は3cmでした。どれくらいの肉厚でどれくらい加熱するか? これがシェフの腕の見せ所ですよね!!??)8分経ったら、其の儘、常温まで放置しておきます。
ソースはシャリアピンソースにしてみました。
緑は、下記の「ハムとトマトの盛り合わせ」の時の葉っぱです。
あと、オクラに隠れて見えないが、ワサビが塗られています。
後は、盛り付けが最大の見せ場です。

■■ハムとトマトの盛り合わせ■■

ハムとトマトの盛り合わせ

まだまだ葉物野菜が高いですね!!
定番のレタスは未だ手が出せません。
でも、サラダ菜は何故か、安い!!
インターネットで調べたら、「風評」の影響らしいです。
福島県の農家が嘆いているそうです。サラダ菜はハウス栽培なので、屋外の様な放射能の心配は無いらしいです。
又、これだけ騒がれたのですから、出荷に際しては、政府のガイドラインに従って、放射能のチェックは十分になされている筈です。
うかつにも、産地を確認してサラダ菜を買わなかったが、福島産であっても買って「福島」を応援してあげたいですよね!

さて、本題です。
ハムは塩少々振り掛けて、フライパンで炙ってっと---。
トマトは厚さ2mmぐらいにカットして塩・オリーブ油でマリネしてっと----。
サラダ菜、ハム、トマトの順に並べてっと----。
ドレッシングかけてっと----。
向日葵の種をアクセントで振り掛けてっと----。

カラフルでしょ??

■■渡り蟹のパエリア■■

渡り蟹のパエリア

毎週火曜日は地域内のスーパーが一斉に「火曜日デー」を実施しています。
あちこち見ていたら、渡り蟹と烏賊がセールス中でした。
ので、久しぶりにパエリアを作ってみました。
冷凍室に眠っていた大きい烏賊と海老も総動員です。
近頃、騒がれている偽装問題-----。
インターネットで「車海老科」を調べてみたら、クルマエビ、タイショウエビ、テンジククルマエビ、バナエイエビ、シバエビ、アカエビ、サクラエビ がありました。
要は、捕れる地域や時代によって呼び方が違う事も含めて、地域毎に進化した海老をまとめて学術的に「クルマエビ」と称しているんで、「バナメイ海老は車海老と違う」と言う言い方は、「関サバ」でなければ「サバ」では無い と同じなんじゃないかと思う。----ので、この偽装問題は、重箱の隅をつついている様な感じがします。
「くるま海老科」の海老はすべて「くるま海老」で良いのでは??
いろんなバラエテイ番組で、いろんなくるま海老をフライにして、その海老の名前を言い当てるのを面白おかしく放映しているが、どれもほとんど同じ味だそうですよ!!
話を元に戻して------
パエリアの素をスーパーで探したら、300円ぐらいする。高いな---と思い、クックパッドで「パエリア」を調べてみたら、どれも大体同じで、パブリカ、サフラン、ローリエ、オリーブイオル を使えば良さそうなのが判ってきたので、自作する事にしました。
圧力鍋に、渡り蟹、海老、烏賊、蛸、浅利 入れて、シュルシュルで3分間加熱したら、ガス止めて10分程放置。
圧力鍋から、煮汁だけをフライパンに移して、先程調べた調味料等を加えて少し煮詰め、味を調えたら、ご飯とサフランを入れて、更に煮詰めて、おこげが出来る直前でガス止めます。
後は、圧力鍋の魚介類をご飯の上に、綺麗に盛り付けて、出来上がりです。
美味しくいただきました。
渡り蟹のカニみそが、これ又グーなお味でした。

■■フライと花大根のサラダ■■

フライと花大根のサラダ

大山の商店街に東北物産のアンテナショップがあって、土曜日とかに行くと、格安で良い農産物を買う事ができます。
そこで見つけたのが「花大根」です。
スライサーで薄い輪切りにして塩モミします。
いろんな有り合わせの野菜をカットして一緒に盛り付けします。
今、NHKの朝ドラ「ごちそうさん」で、料理で、「始末する」という言葉が出ていますね! 「残らず全て食べつくす」という意味ですが、面白いですね!
これとは意味が少し違いますが、定番のレシピ通りではなくて、いろんな新しい試みで、盛り付けしてみるのも楽しいもんですね!!
私の場合は、赤が足りないな? とか緑が足りないな? とか呟きながら、その色の食材を冷蔵庫で探していますよ!!

■■恵比寿ビアーガーデンの野菜サラダ■■

野菜サラダ恵比寿ビアーガーデン

假屋崎省吾さんの個展が目黒の雅叙園でありました。
お隣の美人のお嬢様から招待券をいただいたので行ってきました。この話は別の機会のブログします。
本題に入ります。
その後、山手線で、隣の恵比寿駅に行って、腹が減ったので、恵比寿ビアーガーデンに行ってきました。
一般的にビールは苦いんですが、家内は、何故か、恵比寿ビアーガーデンのビールだけは苦く無いと言って飲みます。
普通の居酒屋とか家の中では飲みません。
恵比寿ビアーガーデンでは、私どもは、ビールの肴にアイスバインをいつも頼んでいるんだが、今回は、野菜サラダを頼みました。
色彩が鮮やかだったので写真に収めました。
お皿のデザインもグーですね!!

■■ハムエッグ■■

ハムエッグ

何故か野菜が高いですね!!
法蓮草とか------。
こういう時は代替品ですね。
サラダ菜が相対的に安いですね!!
大きな葉っぱが見た目を演出してくれます。
今回は定番のハムエッグです。
目玉焼きでは無くて、崩してみました。
中央には、何等かの和え物です。
これらの素材を花火の様にちりばめて、フレンチドレッシングでアクセントを付けてみました。

そうそう、これとは関係ないが、意味深な投稿を発見しました。
信じるか? 信じないか? は あなた次第です。

下記をクリックしてみてください

カット野菜


■■フォラグラ・ナッツと無花果のガトー仕立て■■

フォラグラr・ナッツと無花果のガトー仕立て

法事の会食は神楽坂のラトラスです。
「食べログ」でもかなり高評価のお店です。
京都の「石塀小路」の様な細い路地の一角にある隠れレストランです。
フォラグラのソテーの上に網目状のカラメルが載せてあります。紫色の茎がカラメルの網目から透けて見えるでしょ?
盛り付けが凄く上品なので、カメラに収めました。
勿論、お味もグーでしたよ!!

■■バースデイサプライズ■■

サラダ盛り合わせ バースデイサプライズ

家内のお誕生日お祝いをしました。
お墓まいりも併せて行いましたので、場所は、さいたま市見沼近辺のの大和田です。
カルミネ食堂と言って、地元では、結構人気のあるイタリアレストランです。
売りは、「大皿料理」です。
これは、結構、両者にとってメリットある方法です。
①お客側:大皿なので、豪華な盛り合わせになる。
②お店側:盛り付けが一皿で済むので、コスト削減になる。
です。
サラダ:やはり、色彩です。いろんな色をバランス良く配置してあります。ついでに、チョコレート的なドレッシング(バルサミコ酢?)で、アクセントをつけています。
サプライズ:最後のデザートの時に出されました。写真のタイミングが遅れて、ろうそくを消した後になってしkまいました。綿飴の様な編み目の飾りつけが面白いです。
あと、カップの中で、ドライアイスがブクブクと幻想的な雰囲気を醸し出しています。
勉強になりますね!!

■■蛸と若布のマヨネーズ和えオリーブオイルトマト添え■■

蛸サラダとトマトオリーブオイルの盛り合わせ

家内がフルーツトマト買ってきました。
珍しい? 食材なので、少し敬意をはらって、この美味しさを引き出すレシピを考えてみる必要があります。
で、思ったんですが、このインターネットの時代です。昔はいろんなレシピ本があって、そこから選ぶんだが、今は手っ取り速く、WEBでレシピを見ます。ありとあらゆる料理自慢が一杯レシピを発表しています。それを、5~6個ほど見比べて、今の自分のイメージに合ったのを選びます。
(もう、ごく普通の家庭料理のジャンルならば、レシピ本はお蔵入りですね!! WEBではその時の流行というか人気というか、最新のレシピが観られるんですから----。高級料理以外の本は廃れていく感じがします。)
話を本題に戻します。
トマトは、食べやすい大きさにカットして、ビニール袋に、オリーブオイルとバジル粉末(本当は生バジルが良い様ですが---)も混ぜて、揺すって、冷蔵庫の30分程寝かせるのが良さそうです。
で、皆様に朗報です。
「オリーブオイルは高血圧をさげる」そうです。
下記の書き込みを参照してください。

オリーブオイルは高血圧をさげる

ところが、「私は高血圧では無くて高脂血症だから---」という方がいたとしよう。
インターネットで調べてみました。
ありましたよ!! 「とどめ」のデータが-----

高脂血症食事療法にオリーブオイルが有効だと------

下記をクリックしてみてください。

高脂血症食事療法


■■鶏唐揚げとアボカド玉葱梅紫蘇ふりかけサラダ■■

鶏唐揚げモヤシ梅紫蘇ふりかけ

またまたモノグサ料理です。
家内からは、ちゃんと、レシピ通りに作りなさいと、コッピどく怒られます。
私は、頑固に、その日に見つけた食材を中心に、料理を組み立てるんで、レシピなんてありません。
作ったところで、365日作ったら、365通りのレシピが出来てしまうんで、どうしょうか? 困っています。
今回は、アボカドと鶏唐揚げです。
玉葱は、薄くスライスして、水に晒しました。
ドレッシングは、胡麻だれですが、一工夫して、ババネロを5~6滴垂らしたドレッシングで辛さを演出。
塩の代わりに、梅紫蘇のふりかけ を使っています。

■■ラデイシュとズッキーニと蛸のサラダ■■

ラデイシュとズッキーニと蛸のサラダ

デパ地下で、ラデイシュとズッキーニの良いのが有ったので買いました。
ワンポイント的に食べたい!!と感じた物だけを買う様にしています。
予め、メニューを決めて買い物をしてる訳では無いので----。
家に戻って、冷蔵庫や野菜カゴなどを見てから、どんなお料理するか考えます。
ラデイシュとズッキーニと蛸がありました。
ラデイシュですが、この儘では、固くて、味が強烈なので、赤い実に十文字に切れ目いれて、15秒程、シャブシャブします。すると、程よい固さとなり、甘味も出て来ます。
ズッキーニは、フライパンで、バターで、両面少し焦がします。

■■鶏のから揚げ盛合せ■■

鶏空揚げ

マクドナルドのチキンの安全性が話題になっている様ですね! 
問題の生産業者は「河南大用食品グループ」ですが、マクドナルド社の言い分は「河南大用食品グループ」の中の問題となっている生産者からは購入していない 旨のコメントを出している様です。
でも、騒がれている生産者と同じ事を他の生産者もやっている可能性はあり、今のコメントの状況では灰色です。ので、しばらくマクドナルドのチキン〇〇というのは食べるのを控えた方が良いようです。
通常、抗生物質の投与は出荷前7日あたりから止めて残留を無くするのだが、問題の業者は、出荷前の1~2日前まで投与をしていた様です。

で、この写真のチキンは国産なので安全です。
恵比寿のビアガーデンへ行って食べたメニューに根野菜サラダというのがあって、赤大根のチップが美味しかったので、真似してみました。(写真で、マックフライポテトの様な、棒状の野菜が写っていると思いますが、それが大根です。赤大根では無く普通の大根です。)
大根、茄子、パブリカをサッと炒め、パスタソースに絡めてみました。
サッと炒めたので、恵比寿の時と同じ柔らか目のサクサク感が有って、美味しくいただきました。

■■飛騨こって牛の飛騨牛三種盛り■■

飛騨牛三種盛り

日本三大祭りの飛騨高山の春祭りに行ってきました。
朝7:20時に新宿を出て夜10:30に新宿着で、ツアー料金6千円を切る旅です。
添乗員さん曰く、「食事を一切無しにして経費を切り詰めてあります」と。
でも、先日、旅行会社から電話があって、「夕食は弁当をつける事にしました」と。
何でかな?と思っていたら、案の定、添乗員さん曰く、「初期のホームページで間違って「昼食あります」と書いた。お客さんからの問い合わせで、広告ミスが判明。今更、お客さんに広告ミスとは言えないので、夕食(幕の内弁当)をつける事にしました。」----もうけ!もうけ!
高山という事ですが、高山ラーメンも飽きたし、飛騨牛ステーキも飽きたし----。
てな訳で、市内観光と山車見学で忙しいので、じっくりと食事なんかしてられない----。あちこちつまみ食いです。
写真には掲載しなかったが、飛騨牛コロッケも美味しかったです。
で、本題の「飛騨こって牛の飛騨牛三種盛り」ですが、凄い行列で、15分ぐらい並んでゲット。
基本的には、屋台なんで、食べる所は、店の前の用水路沿いに並べられた椅子に座って食べます。
ですから、お皿は、写真の如く、せんべいです。
ゴミを出さないでエコです。プラスチック容器なんかで出されたら、容器の処理に困りますからね!!
グッドアイデアです!!
魚の寿司と違って又別の美味しさがあり、家内もすっかり気に入って、又、食べたい---と。
東京にも、牛肉寿司の店があるので、今度、そこを訪れてみようかな??

■■兄弟オムレツ■■

親子オムレツ

兄弟という意味は、オムレツの中に茹で卵があるからです。
フワフワオムレツは、いろんな方が作り方を発表しているので、ここでは割愛(どうしても知りたい方は私のブログの料理をする編③をご覧ください。)させていただきます。
加熱したフライパンに、牛乳を加えた溶き卵を入れて、割り箸で急激にかき混ぜて、フワフワオムレツにしたら、そこにトッピングを載せて----と言っても、在り合わせのものを次から次へと乗っけただけなんですが----ゆで卵があったので----法蓮草があったので----てな感じで
作って行きながら、次から次へ湧き出るイメージに従って、料理の形を整えていくって楽しいですよね!!
こういう気持ちでお料理が出来るんだとどれだけでも作り続けられますよね!!
最後はケチャップをピューと振り掛けてっと---アリャリヤ---本当はもっと細く振り掛けたかったのに---まあ、いっか! 次回のお楽しみという事にしましょ!!

■■マツケン流白菜の土鍋煮■■

マツケン流白菜の土鍋煮

息子が超簡単な鍋レシピがあるよ! と言って教えてくれた(WEBからダウンロードした)のが下記です。

「マツケン流白菜の土鍋煮 4人前」
(材料)白菜…1/2株 八丁味噌…50g アサリ…20粒 甘塩ダラ…3切れ バター…30g ベーコン…3枚 プチトマト…15個 ごま油…大さじ2
(作り方)
①白菜は土鍋の深さ位の長さに切り、繊維を縦に土鍋にぎっしり詰める(上から見たら花のように) 出汁や水は加えない。水分は白菜の旨味だけ。
②ベーコンは4等分に切り、甘塩タラは薄く切り①の白菜の間に詰めていく 。
③プチトマトは半分に切り、①の鍋の上に乗せ、殻付きのアサリを上に乗せ、 蓋をして火にかけアサリが開いて白菜が煮えたら出来上がり。
(調味料は一切なし。トマトの酸味、ベーコンの塩気、タラ、アサリの旨味だけで特に味付けは不要)
(食べた後の残りを使って)
④味噌タレ作り。残った汁に、八丁味噌、バター、ごま油を混ぜて、饂飩などを入れる。

私の場合、饂飩を焼いて、其の他、長ネギ、ラデイッシュ、胡麻 等を入れたのを撮ったので、本来の鍋料理の写真ではありません。
でも、鍋の味はグーでした。
ラデイッシュの赤が彩を添えています。

■■春秋ゆらりの前菜盛合せ2段ガラス■■

春秋ゆらり2段重ね

子供のお誕生日お祝いの席での料理です。
透明のガラス容器で、2段になっています。
嗜好が面白かったので写真に収めました。
勿論、お味もグーでした。

■■一凛の八寸■■

一凛八寸

ミシュランを獲得している懐石料理の店「一凛」に行ってみました。
コース料理を頼んだので、いろんな料理が運ばれて来ます。
この中で八寸の作り方が面白かったので写真に収めました。
見た目はパッとしないが、品格が高い料理である事が、十分に感じられました。

■■蛸のカルパッチョ■■

蛸のカルバッチョ

(写真をクリックすると拡大されます。)

カルパッチョという言葉だが、インターネットで調べてみると、
本来は生の牛肉の薄切りにマヨネーズソースを網の目状に掛けた料理のこと。1950年にヴェネツィアの「ハリーズ・バー」で考案されたと言われている。今日では牛肉に限らず、肉類や魚介類、時には野菜なども含め、薄切りにして平皿に並べた料理を広く「カルパッチョ」と呼んでいる。日本においては、生の牛ヒレ肉の代わりに、赤いマグロやカツオの刺身を使用したカルパッチョが和洋折衷料理(西洋料理の日本風アレンジ)の代表例となっており、その創作者はレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務だといわれている。
とあります。
普通、西洋風の刺身盛り合わせみたいに思うでしょうが、なんでもかんでも薄切りをお皿に並べれば、それが、カルパッチョなんですね!!

■■焼き鳥とサーモンの盛り合わせ■■

焼き鳥とサーモンの盛り合わせ

焼き鳥、刻んだキャベツ、胡瓜、サーモンを盛り合わせてみました。
食材そのものは、一般的にどこの焼き鳥屋にあります。
盛り付けを、私のブログ「料理をする編⑫の山本征治の料理動画」に刺激を受けて、胡瓜の一本一本に至るまで丁寧にお皿に並べてみました。
最初は上と下と2個並べ、次は右と左に2個並べ----という具合に1個づつ丁寧に並べていきました。
只、パラパラと食材を振り掛けるんでは無いんです。山下清の貼り絵の如く。すると、盛り付けがカンバスの様に、絵のようになっていくんです。この過程が面白いですよ!
母親が子供の絵弁当を作るが如く---。

■■豆腐サラダ■■

豆腐サラダ

下記のさくら食堂に触発されて、サラダを作ってみました。
でも、家庭では、サラダだけの為に、食材を調達するなんて経済的に無理だと思います。
要は、今有る食材で、如何に纏めるか? です。
で、サニーレタスを家内がデパ地下で買ってきたので、(この頃のデパ地下では品質の良い野菜がスポット的に激安で入手出来ますよね!)、あと、アボカドが近所のスーパーで半値近い特価で売っていたので、(このアポカドがあったのが、今回このサラダを作ってみようという気を起こさせてくれました。)、ミニトマト、豆腐、コーンは冷蔵庫にあったので使いました。あと、振り掛けは、佃煮風マグロフレークです。
マヨネーズは家内が太るといって嫌うのであまり使いません。和風サラダドレッシングにババネロソースを5~6滴たらして混ぜたものを廻し掛けています。
アボカドとかトマトを一個一個丁寧に並べると見栄えがしますよね!!

■■海の幸山盛りランチプレート■■

海の幸山盛りサラダプレートさくら食堂

六本木の国立新美術館開館五周年記念の展示「リヒテンシュタイン 華麗なる侯爵家の秘宝」展を観に行った時、ランチを近くの「さくら食堂」で、海の幸山盛りランチプレートをいただきました。
この他に、スープとコーヒーが付きます。プレートには、キッシュとフォカッチャが載っていて、フォカッチャは追加で食べられます。
30cmもある様な大皿に、リーフサラダが山盛りです。
盛り付けで気がついた事は、ビーンとかボイル海老が半分にカットしてある事です。これにより、数が単純に2倍になります。大量に盛り付けてある様な錯覚に陥ります。

■■鶏の低温ロースト■■

鶏の低温ロースト

猛暑も過ぎて、何気に電気使用料を見て驚きました。1万円近い料金です。
偶々、その時期、家内が電気ポットを清掃したら、底の茶色の沈殿が落ちず気持ちが悪いとの事でした。又、電気釜の蒸気口の部品も割れてしまいました。
そこで、すかさず提案しました。「電気ポットと電気釜を捨てよう!」と。要は、保温だけにしましょう!と言う事!!
紆余屈折はあるが、結論として、電気ポット--->魔法瓶、炊飯--->圧力鍋 です。
これで、1500W--->20Wです。(ガスが兎に角安い。馬力のかかる所はガスを使うという事です。)
家内もしぶしぶ認めました。でも、御飯は電気釜の方が美味しいと信じ切っています。
私も最初の3回ぐらいは、圧力鍋で、上手く御飯が炊けませんでした。火加減と水加減が、微妙に難しいんです!
家内曰く、「やっぱり電気釜ってお利口ね!!}ですって。
でも頑張って、圧力鍋で美味しく炊ける様になりました。でも油断は禁物です。ちょっと気を緩めると家内が電気釜で御飯を炊いてしまいます。
本題の「鶏の低温ロースト」の話をします。
ジューシーに仕上がります。
これは、同様に豚肉でも同じ結果が得られました。
①肉に今流行の塩麹を塗します。
②これをアルミホイールで包みます
③ガスオーブンで120℃で30~40分加熱します。
④常温になるまでオーブン内に寝かせます。
牛でもこれからテストしてみます
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